Tipy na zdravé grilování

Ilustrační foto.

Máte už dost spálených vuřtů a vysušených kuřecích prsíček s černými okraji z vašeho grilu? Máte strach ugrilovat si oblíbené steaky, protože se bojíte rakoviny z dočerna spáleného masa? Přinášíme rady a praktická doporučení od specialisty na výživu Ivana Macha, zakladatele Aliance výživových poradců ČR. Podílel se například na prosazení novinek, jako je Večerní chlebík od Penamu nebo Žitný chléb. Od sedmdesátých let se věnuje odborné sportovní a dietologické publicistice, je autorem mnoha titulů odborných i populárních knih.

Nejdůležitější je příprava grilu

Odstraňte grilovací rošt, který jste předtím očistili drátěným kartáčem. Gril čistěte ještě za horka, aby tuk neztuhl. Na dno grilu vložte zmačkaný nepotištěný dřevitý balicí papír a překryjte ho dřevěným uhlím. Podpalte noviny dřevěnými zápalkami (nepoužívejte chemický podpalovač, protože ničí chuť masa) a až se kousky rozehřejí do červena, rozhrňte je od středu směrem ven a položte na ně další vrstvu uhlí. Gril znovu přikryjte roštem. Počkejte asi 15-30 min, než červená barva uhlí vybledne a povrch se pokryje šedivým popelem.

Bezpečná teplota

Jelikož se délka grilování masa mění podle druhu a tloušťky porce masa, teploty grilu a vzdálenosti od uhlí, používejte na kontrolu přípravy masa na grilu speciální teploměr na měření teploty masa, který je ke koupi ve specializovaných prodejnách s kuchyňskými potřebami. Pouze hovězí a vepřové maso, filety z lososa, tuňáka a mečouna mohou být podávány, když jsou uvnitř lehce narůžovělé. Kuře a krůta musí být propečené úplně!

Teploměr zabodněte do nejsilnější části masa a přitom se řiďte následujícími pokyny:
- Hovězí, jehněčí a telecí (steaky a kotlety) maso: 60-70˚ C (60˚ C na medium propečení)
- Mleté hovězí a vepřové kotlety: 70° C
- Mleté krůtí nebo kuřecí maso: 75° C
- Kuřecí a krůtí prsa: 80° C
- Kuřecí stehna, stehna a křídla: 85° C
- Rybí maso je hotové vždy, když lze maso vidličkou lehce oddělovat.

Vůně nespáleného masa

Chcete, aby váš gril příjemně voněl? Do vody namočte asi na 20 minut třešňové dřevo. Poté ho zabalte do hliníkové fólie, do níž udělejte díry. Takto zabalené dřevo položte na brikety a za pár minut i vy ucítíte, jak se z vašeho grilu line vůně třešňového dřeva.
Jelikož se hovězí, vepřové maso i ryby stále ještě dopékají i po sejmutí z grilu, sejměte je z grilu o pár minut dříve.
Maso grilujte ve vzdálenosti asi 15 cm od zdroje tepla. Abyste udrželi jídlo teplé, umístěte ho na studenější okraj grilu, kde je teplota výrazně nižší.
Kuře posypte na několik posledních minut grilování sezamovými semínky, abyste zabránili spálení masa.

Triky proti rakovině

Aby maso nebylo černé, grilujte ho nejdříve zprudka, aby se v masu zadržela šťáva. Na nejteplejším místě ve středu grilu ho potom nechte opékat asi 1-2 minuty z každé strany. Poté ho přemístěte na chladnější místo (ne přímo nad rozžhavené uhlí nebo plamen) a grilujte po dobu potřebnou k dopečení. Proč? Tukové kapičky, které z masa odkapávají skrz rošt, rozněcují oheň, který maso pokrývá sazemi a zároveň produkuje karcinogenní kouř, jehož částečky mohou znamenat zvýšené riziko rakoviny.

Pokud maso před grilováním naložíte, zabráníte do jisté míry také vzniku látek, které způsobují rakovinu. Tyto látky se v mase tvoří při opékání nad prudkým ohněm a vzniká jich tím více, čím déle maso grilujete. Jelikož marináda maso při pečení ochlazuje, nebezpečné karcinogeny v něm nevznikají tak rychle.

A jak je to s grilováním pečiva?

"Vzhledem k riziku tvorby tmavých až černých míst při grilování pečiva (je to podobné jako při nešetrném opékání topinek na oleji i na sucho), která jsou příznakem tvorby jedovatého (karcinogenního) akrylamidu, bych pečivo grilovat vůbec nedoporučoval. Pečivo však lze bezpečně a šetrněji rovnoměrně opékat do světle hnědé barvy nikoliv na grilu, ale např. na lávovém kameni, kdy tolik nehrozí riziko místního přehřátí chleba/pečiva na místě (obvykle okraji, hraně), kde posléze vznikne tmavý až černý náznak přepálení či spálení, což dokládá vznik akrylamidu," přibližuje Ivan Mach.

Foto: archiv

Autor: - red -



Čtěte dále

Teprve devítiměsíční chlapec má za sebou náročnou operaci nádoru jater

Teprve devítiměsíční chlapec má za sebou náročnou operaci nádoru jater

Lékaři v pražském Institutu klinické a experimentální medicíny provedli v květnu náročné odstranění nádoru jater u teprve...

Ilustrační foto.

Lékaři hledají, proč má obezita často souvislost s těžkým průběhem koronaviru

V počáteční fázi pandemie covidu-19 si lékaři u pacientů s těžkým průběhem onemocnění všímali jedné věci: mnoho z nich bylo...

Ilustrační foto.

Krevní plazma pacientů, kteří prodělali koronavirus, může pomoct s léčbou ostatních

V léčbě pacientů se středně závažným průběhem covidu-19 se jako pomoc osvědčuje takzvaná rekonvalescentní plazma. Jde o krevní...

Schizandra čínská.

Imunita podle sibiřských Tunguzů: zázračnými bylinami léčí tisíce let

Opakované virózy či alergie dělají ze života peklo. Poslední možností těch, kterým nezabírají standardní kúry, mohou být tradiční...

Ilustrační foto.

Němci vyvinuli širokospektrální probiotika. Jsou desetkrát silnější

Chřipky, angíny, virózy. To vše hrozí po návratu do škol a na pracoviště. Účinnými probiotiky však můžeme silně podpořit svou...

Roušky se vracejí například do MHD.

Ilona Mauritzová: Roušky ano, ale s rozumem!

Za posledních pár měsíců se nám všem do paměti až notoricky vžilo heslo: Tvoje rouška chrání mě, moje rouška chrání tebe. Je...

Ilustrační foto.

V Motole se před rokem narodilo dítě z transplantované dělohy

Před rokem, 28. srpna 2019, se v motolské nemocnici v Praze narodilo dítě z transplantované dělohy od mrtvé dárkyně, což byl...

Tonery z Asie ohrožují zdraví i planetu, prodají se jich miliony.

Tonery z Asie ohrožují zdraví i planetu, prodají se jich miliony

Podle Asociace renovátorů tonerů koupí Češi ročně přes tři miliony originálních tonerových kazet. Zároveň ale také pořídí kolem...

Ilustrační foto.

Nový projekt zdravotníků může zabránit riziku předčasného porodu

Lékaři mohou předpovědět, které ženě hrozí předčasný porod. V pilotním projektu vyšetřují těhotné, které už předčasně porodily...

Ilustrační foto.

Fakulta sportovních studií nově nabízí vyšetření pro veřejnost

Brněnská fakulta sportovních studií nově nabízí veřejnosti specializovaná vyšetření, z nichž některá se běžně nedělají ani ve...

Ilustrační foto.

Lékaři se obávají, že vakcín proti chřipce může být nedostatek

Praktičtí lékaři letos evidují zvýšený zájem pacientů o očkování proti chřipce, a to hlavně kvůli obavám ze souběhu s nemocí...

Zájem o očkování proti chřipce roste, vakcín bude o třetinu víc.

Zájem o očkování proti chřipce roste, vakcín bude o třetinu víc

Nejpozději do půlky října budou mít lékaři v Česku k dispozici 850 tisíc dávek vakcín proti chřipce, o třetinu víc než loni. Je...

Ilustrační foto.

Podle odborníka je kravské mléko pro děti zcela nenahraditelné

Kravské mléko je nenahraditelnou složkou potravy. Ve čtvrtek to na tiskové konferenci uvedl přednosta Ústavu klinické imunologie...

Rehabilitační nemocnice Beroun.

Berounské artroskopické centrum provedlo 40 000 operací

Artroskopické centrum Rehabilitační nemocnice Beroun je jedním z největších center svého druhu v Česku. Vedle špičkového...

České Budějovice 68

Po celém Česku se opět poběží pro Paměť národa. Přidat se může kdokoliv kdekoliv

V průběhu září a října se na 12 místech po celé republice uskuteční pátý ročník benefičního Běhu pro Paměť národa. V sobotu 12....

Tváře charitativního projektu Pomáhej krásou.

Kosmetika se srdíčkem pomůže handicapovaným dětem

Pomáhej krásou. To je heslo nového charitativního projektu české kosmetické společnosti Dermacol, který koncem srpna startuje ve...

Ilustrační foto.

Čistota toalet ukazuje na úroveň čistoty v kuchyni

Řada odborníků na gastronomii potvrdí, že o restauraci mnohé prozradí kvalita toalet. Americký výrobce hygienických papírů SCA...

Vyšetření u praktického lékaře.

Během léta lidé často bojují s angínami nebo ekzémy

Nejčastějšími zdravotními problémy v létě jsou podle praktických lékařů angíny, ekzémy na kůži nebo žaludeční potíže.

Klíště na lidské kůži.

Nakažených lidí klíštětem přibývá, jejich počet meziročně vzrostl o čtvrtinu

Meziročně se v ČR o čtvrtinu zvýšil počet lidí, kteří do konce července onemocněli klíšťovou encefalitidou. Více než loni je i...

Adam Kuthan.

Výzva Kolo pro Adama: jízdou na kole pomůžete handicapovaným dětem sportovat

V rámci sportovní výzvy "Kolo pro Adama" odstartuje v sobotu 8. srpna z Plzně cyklo vyjížďka "Okolo Česka". Tři členové z Teamu...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi