Máte už dost spálených vuřtů a vysušených kuřecích prsíček s černými okraji z vašeho grilu? Máte strach ugrilovat si oblíbené steaky, protože se bojíte rakoviny z dočerna spáleného masa? Přinášíme rady a praktická doporučení od specialisty na výživu Ivana Macha, zakladatele Aliance výživových poradců ČR. Podílel se například na prosazení novinek, jako je Večerní chlebík od Penamu nebo Žitný chléb. Od sedmdesátých let se věnuje odborné sportovní a dietologické publicistice, je autorem mnoha titulů odborných i populárních knih.
Nejdůležitější je příprava grilu
Odstraňte grilovací rošt, který jste předtím očistili drátěným kartáčem. Gril čistěte ještě za horka, aby tuk neztuhl. Na dno grilu vložte zmačkaný nepotištěný dřevitý balicí papír a překryjte ho dřevěným uhlím. Podpalte noviny dřevěnými zápalkami (nepoužívejte chemický podpalovač, protože ničí chuť masa) a až se kousky rozehřejí do červena, rozhrňte je od středu směrem ven a položte na ně další vrstvu uhlí. Gril znovu přikryjte roštem. Počkejte asi 15-30 min, než červená barva uhlí vybledne a povrch se pokryje šedivým popelem.
Bezpečná teplota
Jelikož se délka grilování masa mění podle druhu a tloušťky porce masa, teploty grilu a vzdálenosti od uhlí, používejte na kontrolu přípravy masa na grilu speciální teploměr na měření teploty masa, který je ke koupi ve specializovaných prodejnách s kuchyňskými potřebami. Pouze hovězí a vepřové maso, filety z lososa, tuňáka a mečouna mohou být podávány, když jsou uvnitř lehce narůžovělé. Kuře a krůta musí být propečené úplně!
Teploměr zabodněte do nejsilnější části masa a přitom se řiďte následujícími pokyny:
- Hovězí, jehněčí a telecí (steaky a kotlety) maso: 60-70˚ C (60˚ C na medium propečení)
- Mleté hovězí a vepřové kotlety: 70° C
- Mleté krůtí nebo kuřecí maso: 75° C
- Kuřecí a krůtí prsa: 80° C
- Kuřecí stehna, stehna a křídla: 85° C
- Rybí maso je hotové vždy, když lze maso vidličkou lehce oddělovat.
Vůně nespáleného masa
Chcete, aby váš gril příjemně voněl? Do vody namočte asi na 20 minut třešňové dřevo. Poté ho zabalte do hliníkové fólie, do níž udělejte díry. Takto zabalené dřevo položte na brikety a za pár minut i vy ucítíte, jak se z vašeho grilu line vůně třešňového dřeva.
Jelikož se hovězí, vepřové maso i ryby stále ještě dopékají i po sejmutí z grilu, sejměte je z grilu o pár minut dříve.
Maso grilujte ve vzdálenosti asi 15 cm od zdroje tepla. Abyste udrželi jídlo teplé, umístěte ho na studenější okraj grilu, kde je teplota výrazně nižší.
Kuře posypte na několik posledních minut grilování sezamovými semínky, abyste zabránili spálení masa.
Triky proti rakovině
Aby maso nebylo černé, grilujte ho nejdříve zprudka, aby se v masu zadržela šťáva. Na nejteplejším místě ve středu grilu ho potom nechte opékat asi 1-2 minuty z každé strany. Poté ho přemístěte na chladnější místo (ne přímo nad rozžhavené uhlí nebo plamen) a grilujte po dobu potřebnou k dopečení. Proč? Tukové kapičky, které z masa odkapávají skrz rošt, rozněcují oheň, který maso pokrývá sazemi a zároveň produkuje karcinogenní kouř, jehož částečky mohou znamenat zvýšené riziko rakoviny.
Pokud maso před grilováním naložíte, zabráníte do jisté míry také vzniku látek, které způsobují rakovinu. Tyto látky se v mase tvoří při opékání nad prudkým ohněm a vzniká jich tím více, čím déle maso grilujete. Jelikož marináda maso při pečení ochlazuje, nebezpečné karcinogeny v něm nevznikají tak rychle.
A jak je to s grilováním pečiva?
"Vzhledem k riziku tvorby tmavých až černých míst při grilování pečiva (je to podobné jako při nešetrném opékání topinek na oleji i na sucho), která jsou příznakem tvorby jedovatého (karcinogenního) akrylamidu, bych pečivo grilovat vůbec nedoporučoval. Pečivo však lze bezpečně a šetrněji rovnoměrně opékat do světle hnědé barvy nikoliv na grilu, ale např. na lávovém kameni, kdy tolik nehrozí riziko místního přehřátí chleba/pečiva na místě (obvykle okraji, hraně), kde posléze vznikne tmavý až černý náznak přepálení či spálení, což dokládá vznik akrylamidu," přibližuje Ivan Mach.
Více než 126 tisíc českých pacientů využívá centrovou léčbu, tedy léčbu nejmodernějšími léčivy ve specializovaných centrech. To...
Podle předního zubního chirurga Reného Foltána se musíme připravit na to, že bez přímých plateb si naše zdravotnictví současnou...
Bio Matcha Tea Harmony byl poctěn titulem Produkt roku 2023 v kategorii čaj na portálu Heuréka.cz. Díky nepřetržité podpoře a...
Pigmentové změny nejsou na naší kůži ničím výjimečným, tvorba pigmentu a jeho distribuce není rovnoměrná, proto může dojít ke...
Dámy, slyšely jste někdy o syndromu malé sukně? To, že nemůžete dopnout knoflík u sukně nebo kalhot, nemusí vždy znamenat, že...
I přes veškerou snahu zpřístupnit městskou hromadnou dopravu osobám na vozíku, je stále ještě hodně míst, která jsou vozíčkářům...
Pyly jsou jedním z nejčastějších spouštěcích faktorů respiračních alergií a počet nemocných celosvětově roste. Pylová sezóna je...
Dámy, najděte si každý den malou chvilku jen pro sebe a posilujte pánevní dno. Představíme vám několik pomůcek, které jsou pro to...
Jde o akutní infekce horních cest dýchacích. Dospělí pacienti onemocní průměrně 3 x do roka a děti bohužel až 12 x ročně. Tato...
Jaro je ideálním časem pro venkovní sporty. Konečně již nemusíte sedět doma a mít tak nedostatek pohybu. Díky sportovním...
Když finišujete jarní úklid, možná si myslíte, že jste veškeré nečistoty zlikvidovali. Ale co třeba prostor mezi nohami židlí...
Zápach, atopický ekzém, akné, vrásky. To vše mohou způsobovat některé přemnožené kožní bakterie. Brněnští vědci dokážou díky...
Presbyopie je přirozený proces stárnutí oka. Projevuje se ztrátou pružnosti čočky, tj. schopnosti plynule zaostřovat na blízké...
Atraktivní opálení, které však může přinést trvalé následky. Pravidelné vystavování pokožky silnému slunečnímu záření vám může...
Nepříjemná a bolestivá infekce močového ústrojí je hlavně mezi ženami tak častým onemocněním, že mívají tendenci ji...
Jaro patří k nejkrásnějším ročním obdobím, dny se prodlužují, sluníčko nám vlévá spousty energie a radosti do žil a teploty na...
Období po porodu je pro ženu náročné v mnoha různých ohledech. Náhle se například nedostává času na dříve běžné činnosti, a to i...
Život je plný okamžiků, které si chceme pamatovat v živých barvách a ostrých detailech. Už kolem čtyřicítky si ale mnozí z nás...
Zdravý životní styl a pravidelný pohyb jsou klíčem nejen k vitalitě, ale také k ideální postavě. Někdy však i nejpevnější úsilí a...
Nejen díky pokrokům v léčbě, ale i umělé inteligenci by se mohl snížit počet pacientů, kteří ztrácí zrak kvůli zelenému zákalu....