Jak se vyznat ve výběru španělského šumivého vína?

Stejně jako má Itálie prosecco a Francie šampaňské, tak se i sluncem zalitá země na Pyrenejském poloostrově pyšní vlastními bublinkami. Cava, jak se španělské šumivé víno nazývá, hraje v životě Španělů, obzvlášť pak těch žijících v Katalánsku, důležitou roli. Rádi si ji dopřávají jen tak po práci, při setkáních s přáteli, ale i při různých oslavách a významných dnech. Propadněte jejímu kouzlu i vy! Přinášíme zajímavosti i rady sommeliérky, jakou cavu si vybrat i jak si ji nejlépe vychutnat.

Po stopách cavy
První zmínka o cavě pochází z roku 1851, kdy se o produkci šumivých vín ve Španělsku začal zajímat obchodník Josep Raventós, který byl inspirován svými častými cestami do kraje Champagne. Oficiálně se cava představila o několik let později, a to v roce 1868 na světové výstavě v Paříži.

Pravá cava jedině ze Španělska
Stejně jako je tomu u prosecca nebo šampaňského, i výroba španělského šumivého vína podléhá zákonu. Pouze ta, která se vyrábí tradiční metodou a v Katalánsku, se mohou označovat jako "cava". Ostatní nesou název "šumivá vína" (vinos espumosos).
Většina produkce pochází z oblasti Penedès, přičemž obec Sant Sadurní d'Anoia je domovem mnoha katalánských vinařských domů. Z této oblasti pochází například i slavné, více než 150 let staré vinařství Freixenet, které dnes patří k největším výrobcům cavy. Výrobě se ale věnují i v lokalitách Aragon, Castile y León, Exttremadura, La Rioja, Basque, Navarre a ve Valencii.

Tři odrůdy jako základ
Španělské šumivé víno se vyrábí tradičním způsobem podobně jako šampaňské, a dokonce se tak v minulosti označovalo. Svůj vlastní název "vino de cava" získalo až v roce 1972. Nejznámější odrůdy révy vinné, ze kterých se vyrábí, jsou Macabeo, Xarel·lo a Parellada. Některé druhy cavy obsahují také odrůdy Chardonnay a Pinot Noir.
Odrůda Macabeo je bílý hrozen, který je nejdůležitějším prvkem v cavě. Dodává vůni divokých květů a ořechovo-mandlovou chuť. Hrozny Xarel·lo přidávají zemitost, bohatou květinovou vůni a hruškovo-melounovou chuť. Další odrůdu Parellada najdete v těch nejvýše položených vinicích v Penedès. Používá se především k posílení citrusové vůně.

Jak vznikají bublinky?
Tradiční metoda tkví v tom, že se ze zmíněných hroznů nejprve vyrobí základní víno. "Cava se vyrábí podobně jako jiná šumivá vína. Do vína, vzniklého při první fermentaci, se přidá tzv. tirážní likér a kvasinky. Během tohoto procesu kvasinky přemění cukr na alkohol a oxid uhličitý. Právě ten je příčinou charakteristického šumění cavy," říká k výrobě sommeliérka a ambasadorka značky Freixenet Denisa Kolaříková.

Víno poté zraje v láhvi několik měsíců nebo let, což přispívá k jeho komplexitě a bohaté chuti. Kvasinkový kal, který se mezitím v lahvích usadí, je nutné setřást na zátku. A proto se lahve ke konci zrání umisťují hrdlem šikmo směrem k zemi a otáčí se: "Tradičně se provádí každodenním pootočením lahve o osminu. Jakmile se lahev dostane do svislé polohy, kvasničný kal v hrdle se zamrazí a tlakem v láhvi odstřelí," doplňuje k výrobě sommeliérka a ambasadorka značky. Na závěr se přidává ještě expediční likér. Jeho množství pak určuje její druh.

Z jakých druhů lze vybírat?
Suchá, sladší nebo cava s bohatou chutí a aroma? Z etikety lahve lze vyčíst hned několik důležitých informací, které se vám při výběru budou hodit. Podle zbytkového cukru si můžete vybírat z nejsušší varianty Extra Brut, Brut, nebo polosuché demi-sec. "Kromě zbytkového cukru se ale cava dělí také podle doby zrání. Šumivé víno musí dle zákona zrát alespoň 9 měsíců. Takové pak najdete pod označením cava. Název Reserva napoví, že cava zrála alespoň 18 měsíců, více než 30 měsíců zraje Gran reserva. Obecně platí, že čím déle cava zraje, tím bude mít bohatší chuť," doplňuje k informacím sommeliérka značky Denisa Kolaříková.
V neposlední řadě se zaměřte na značku a původ. Katalánsko je nejznámějším regionem pro výrobu cavy. Například vyhlášené oblasti jako Penedès nebo Conca del Riu Anoia nabídnou vynikající možnosti. "Skvělou volbou bude například značka Freixenet, která v 70. letech 20. století uvedla na trh cavu Cordon Negro v elegantní, černé matné lahvi, která upoutala pozornost každého a brzy se stala nejprodávanější cavou na světě. Není proto divu, že byl Freixenet prohlášen lídrem šumivých vín vyráběných tradiční metodou," doporučuje k výběru Denisa Kolaříková.

Jak si cavu správně dopřát?
Teplotu rozhodně nepodceňujte, cava by se měla podávat vychlazená: "Ideální teplota je kolem 6-8 °C. Nižší teplota by mohla potlačit její aromatické vlastnosti, příliš teplá cava pak bude mít méně bublinek a bude bez chuti," radí k servírování cavy sommeliérka. Pro degustaci se nejvíce hodí sklenky na šampaňské, které jsou tvarované tak, aby zachovaly bublinky a koncentrovaly aroma. Cava bude skvělým společníkem ke španělským tapas, sushi, nebo jemnému sýru. Vychutnáte si ji i s pokrmy z ryb a mořských plodů. Pakliže budete přemýšlet nad tím, kdy si skleničkou cavy připít, tak na žádné formální příležitosti nečekejte. Španělé si ji naopak rádi dopřejí během neformálních setkání v průběhu celého dne. Takže se výběrem vhodného okamžiku rozhodně neomezujte. Salud!

NÁŠ TIP: Dopřejte si populární cavu Freixenet Cordon Negro Brut, která vás v mžiku oka přenese do těch nejmalebnějších koutů Španělska! Světle zlaté bublinky se zelenkavými odlesky a expresivní vůní v exkluzivní matné černé lahvi si okamžitě zamilujete.
Zakoupíte za doporučenou maloobchodní cenu 209 Kč například na www.osobnivinoteka.cz.

Čtěte dále

Lékový ústav řeší desítky případů, kdy výrobce nehlásí dodávky léků

Státní ústav pro kontrolu léčiv (SÚKL) řeší desítky případů, kdy výrobce porušuje novou povinnost hlásit dodávky léčiv. V...

Co laserové operaci očí NEbrání?

Laserové operace očí patří spolu s brýlemi a kontaktními čočkami ke způsobům řešení běžných očních vad včetně krátkozrakosti a...

Každodenní užívání multivitaminů nemá žádný přínos pro zdraví, zjistila analýza

Každodenní užívání multivitaminů nemá žádný přínos pro zdraví, zjistila analýza 400.000 zdravých dospělých osob. Lidem tyto...

Je reálná šance, že na Angelmanův syndrom bude lék

Získat údaje o počtech pacientů k jakékoli diagnóze je mimořádně obtížné kvůli nedostatku centralizovaných dat. To má závažné...

Jak zlepšit a urychlit hojení po úrazech během letních sportů

Léto je již plném proudu, blíží se čas dovolených a prázdnin. Nastává ideální doba pro venkovní sporty. Konečně již nemusíte být...

Jak může antikoncepce pomoct při obtížích kolem padesátky?

Kolem padesátého roku života ženy probíhá v těle spousta změn spojených s hormonální (ne)rovnováhou, resp. dysbalancí. Menopauza...

Baculatá rýže - Tajemství rychlého dobití energie

Je tu něco, co si většina lidí neuvědomuje při pohledu na talíř plný nadýchané rýže – tato malá bílá zrna jsou doslova nabitá...

Mýty o zhoubných onemocněních krve

Zhoubná onemocnění krve, jako jsou leukémie, lymfomy a myelomy, jsou často zahalena mýty a nedorozuměními. Tyto mylné představy...

Vyzkoušejte 10 vychytávek, jak přežít vedra v interiéru

Teploty stoupají a slunce pálí jako divé. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak si zpříjemnit pobyt v interiéru i v těch...

Zákeřná "skříňová" bakterie odolává antibiotikům a může i zabíjet

Ekzémy, ječná zrna, ale i zápaly plic, záněty střev a poškození životně důležitých orgánů. Zlatý stafylokok dokáže člověka v...

Trápí Vás kolotoč myšlenek, potřebujete ho zastavit?

Zvykli jsme si žít v neustálém poklusu, kdy odpočinek je skoro sprosté slovo. Povinnosti a starosti se kupí a my jsme neustále...

Příjem ovoce a zeleniny u Čechů klesá

V České republice se v posledních letech snížil příjem ovoce a zeleniny na každého obyvatele, přestože i tak mají Češi dlouhodobě...

Tradiční evropská medicína pomůže přesně tam, kde je jí potřeba – zahrnuje kuchyni, pohyb i duchovní rozměr

Možná jste se s ní ještě nesetkali, ale v žilách Evropy proudí starobylý léčebný systém, který si pomalu získává zpět své...

Umělá inteligence jako součást boje proti srdečním arytmiím

Kardiovaskulární choroby jsou nejčastější příčinou úmrtí ve vyspělých zemích světa, včetně České republiky. Choroby oběhové...

"Ze strany státu je podpora rok od roku menší,” říká Tomáš Hlošek, jeden z organizátorů turnaje pro handicapované stolní tenisty

Tomáš Hlošek stolní tenis původně vůbec hrát nechtěl. Nakonec mu láska k tomuto u nás velmi oblíbenému sportu vydržela celý...

Proč se před spaním nekoukat do mobilu?

Pokud se rozhodnete těsně před spaním zkontrolovat e-maily nebo relaxovat při sledování sociálních sítí, ospalost vás...

Studie prozradila, jak udržujeme domácnosti s našimi mazlíčky

Chlupatí mazlíčci jsou nedílnou součástí života mnoha domácností po celém světě. Podle nedávného průzkumu vlastní zvíře více než...

Dobrý zrak a stres: Jak spolu souvisejí?

Na první pohled se může zdát, že ostrý zrak je pouze otázkou fyziologie oka, ale ve skutečnosti může být propojen s celkovou...

Úzkost v ženských žilách: Tichý nepřítel korporátního světa

Moderní doba přináší ženám nebývalé možnosti profesní seberealizace. Od asistentky, přes analytičku, až po střední či vrcholový...

Jak jsou na tom Češi s úklidem domácnosti

Domácí úklid baví asi málokoho, ale sotva se mu vyhneme. V takovém případě je nejlepším pomocníkem vysavač. V některých...

další zprávy