Sahajdák: chceme vrátit české kuchyni dobrou pověst
26.11. 12:06
| Autor: ČTK
Restaurace s tradiční českou kuchyní La Degustation Boheme Bourgeoise si získala největší sympatie milovníků dobrého jídla, kteří pro letošní gastronomický průvodce Maurerova výběru Grand Restaurant hodnotili kvalitu stravovacích zařízení.
Pokrmy, které nabízí, vycházejí z českých kuchařek z minulého století a rodinných receptů. Podle šéfkuchaře Oldřicha Sahajdáka se jeho tým snaží napravit pověst stravy, kterou totalitní režim zdehonestoval.
ČTĚTE TAKÉ: Nejlepší česká restaurace? La Degustation "Vaříme klasickou českou kuchyni buržoazie, z doby, kdy končilo Rakousko-Uhersko a vznikal český stát. Je to česká kuchyně, která není založena na tuku a sádle. Je odlehčená, plná chutí a plně srovnatelná s francouzskou. Omáčky, na kterých je postavena, jsou výsledkem dvacetihodinové práce a spotřebuji spoustu surovin," řekl Sahajdák, jehož podnik je absolutním vítězem hlasování nezávislých hodnotitelů i expertů v publikaci, která vyjde 1. prosince.
Upozornil, že česká kuchyně se neprávem dostala na okraj zájmu labužníků. "Rádi bychom vrátili českou kuchyni tam, kam patří. V době první republiky Praha a Čechy patřily k tomu nejlepšímu, co Evropa nabízela. Jezdili se sem učit kuchaři i řezníci z Francie. Když to dnes někomu vyprávíme, myslí si že to není možné. Trend byl ale udáván z Čech," uvedl. Zdůraznil, že "v době komunismu se česká kuchyně proměnila v těžkou, hnusnou kuchyni, která byla plná tlustého masa a tlustých zahuštěných omáček". "S klasickou českou kuchyni to nemá nic společného," uvedl.
ČTĚTE TAKÉ: La Degustation: Marie B. Svobodová naživo Lokál? Restart české hospodyPražská restaurace, která aspiruje také na ocenění v prestižním francouzském gastronomickém průvodci Michelin, nabízí takzvané degustační menu, za které zájemci podle výběru zaplatí 2250 nebo 1000 korun. Názvy jako pečená prsa z vodňanské kachny, kaštanové pyré, brusinky, růžičková kapusta, tymiánová omáčka nebo čerstvě uzený hovězí jazyk, hrachová kaše, nakládané šumavské lišky naznačují český původ jídla. Jde o miniaturní porce a vzorem pro kuchaře jsou knihy z konce 19. století a jejich inspirací je například Kuchařská škola M.B.Svobodové.
"Jsem Čech a odmala jsem tyto chutě měl rád. Většina restaurací, které v Česku něco znamenají a patří do nějakých žebříčků, však českou kuchyni nevaří. Štve mě, že se bojí vařit českou kuchyni a dávají přednost francouzské nebo italské, zatímco za českou se stydí. Je to přitom naše kuchyně, na kterou bychom měli být hrdí," tvrdí Sahajdák.
Když se gastronomický koncept Ambiente, který vede Tomáš Karpíšek a do něhož La Degustation patří, v Česku zaváděl, bylo degustační menu v Česku novinkou. "Bylo to určité riziko. Restaurace ve Francii nebo Itálii ale běžně nabízejí degustační menu. Byli jsme přesvědčeni od začátku, že to děláme správně," uvedl Sahajdák. Výsledky hodnocení vnímá jako potvrzení toho, že se jeho tým vydal správnou cestou.
ČTĚTE TAKÉ: Newyorské tajemství úspěchu? Jednoduchost Všechno začíná na talíři"Jsem rád, že se shodli amatéři i profesionálové. Je to vzácná shoda a je to snad poprvé, co se to takto povedlo. Mám z toho radost," řekl. Podle jeho slov jsou žebříčky hodnocení kuchařské práce důležité pro prestiž podniku i jeho zaměstnanců. "Je to určitý náboj, potvrzení, že práce, kterou do toho dávají, se vyplácí," uvedl.
Dodal zároveň, že motivací jsou pro něj především spokojení návštěvníci, kteří se do restaurace vracejí. "Bylo by krásné, kdybych jednou mohl být kuchař, který se pyšní také michelinovou hvězdou. Svou práci ale kvůli ocenění nedělám. Nepotrpím si na to. Mám radost, když nám host poděkuje. Také toto (hodnocení) je možná vyjádřením poděkování," řekl.
Foto: Karel Šanda, Jan Schejbal
Čtěte dále
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...
další zprávy