Newyorské tajemství úspěchu? Jednoduchost
04.08. 08:03
| Autor: ČTK
Kuchyně nejvěhlasnějších newyorských restaurací se vyznačují jednoduchostí. "Žádné složité věci," říká spolumajitel pražských restaurací Ambiente Tomáš Karpíšek, který byl s kolegy nasbírat inspiraci v několika prvotřídních podnicích v New Yorku. "Přivedlo nás sem sledování trendu a srovnávání s tím nejlepším, co je na světě," řekl.Základem jsou podle něho nejkvalitnější ingredience. V restauraci Per Se, které Michelinův průvodce přisuzuje výjimečné tři hvězdičky a mezi 50 nejlepšími podniky podle žebříčku S.Pellegrino je na šestém místě na světě, se pokrmy skládají ze "tří surovin, ze tří chutí", popsal své zkušenosti. "Žádné komplikované, extrémní věci. Opravdu je to jen ta čistota, přirozenost toho, co máte na talíři, a v té nejvyšší kvalitě," řekl o kuchyni zakladatele Per Se Thomase Kellera, jemuž patří také údajně nejvybranější americká restaurace The French Loundry v kalifornském Napa Valley.
Podobné dojmy si Karpíšek odnesl i z nejprestižnějších newyorských podniků Jean Georges se třemi michelinovskými hvězdičkami, z Bistra Payard s prvotřídními dezerty a sladkostmi či z restaurace The Modern, která na něho zapůsobila jako "velký koncert s tou nejlepší michelinovou kuchyní". Pod pokličku - obrazně i doslova - nahlédl i v restauraci WD-50 s jednou hvězdičkou v Michelinově průvodci, o níž "guru všech gastronomů Ferran Andria říká, že to je jediný podnik, kam se jezdí inspirovat".
Kulinářský výlet z novin"Utvrdili jsme se v tom, že naše myšlenky, naše vize a cíl jsou správné a že přesně tak to tady dělají ti nejlepší," řekl. Do New Yorku ho přivedla mimo jiné loňská recenze v The New York Times, která se velmi pochvalně vyjádřila o pražské restauraci La Degustation skupiny Ambiente. "Na základě toho článku k nám jezdili Američané s novinami v ruce. Zhruba půl roku to mělo obrovský, přímý ohlas," uvedl. S podobným uznáním se deník zmínil i o pražských restaurantech U Petrské věže a U černého kohouta.
Skupina Ambiente, která za svůj gastronomický projekt restaurace Brasileiro získala loni prestižní oborovou cenu Jaroslava Vašaty, hledá inspiraci ve světě pravidelně. "Jezdíme do hlavních gastronomických center, jako je Paříž, Štrasburk a Londýn a samozřejmě do Itálie a Španělska," uvedl Karpíšek.
Nakouknutí pod pokličkuNávštěva špičkových restaurací se podle něho nedá přirovnávat k průmyslové špionáži. "Už při rezervaci přes internet připojujeme odkaz, že jsme také z gastronomie. Většinou pak s námi po příchodu sami naváží kontakt," říká.
Ve všech newyorských podnicích se podívali do kuchyní a pohovořili se šéfkuchaři. "Je úžasné, že v těchto nejlepších podnicích se k nám všichni chovají jako k profesionálům a berou nás jako na velmi podobné úrovni," ocenil Karpíšek.
Foto: Profimedia, archiv
Čtěte dále
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Na tom, že nadměrná konzumace cukru nám přinejmenším komplikuje hon za vysněnou postavou a přinejhorším způsobuje nejrůznější...
Na poličce v koupelně máme ty nejdražší, jimiž se mažeme ráno a večer. V kabelce nesmí chybět krém na ruce, na nočním stolku máme...
Očekávaný přírůstek do série Assassin's Creed dostal nový název i datum premiéry nového traileru.
Doposud neoznámeného titulu Resident Evil 9 bychom se mohli dočkat již na počátku roku 2025. Podle dostupných informací jde o...
Od dnešního dne mají předplatitelé všech programů PS Plus možnost získat čtyři zajímavé herní tituly. Kromě fotbalového...
Filtrační konvice se staly běžnou součástí mnoha domácností, a to díky jejich schopnosti zlepšit kvalitu pitné vody. Odstraněním...
Námořní simulátor válečných lodí World of Warships vyplouvá k novým obzorům ve svém květnové aktualizaci.
MSI si na jaro připravilo akci určenou pro všechny hráče, kteří hodlají vyrazit na cesty. Ve slevě seženete notebooky i handheld...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
další zprávy