Nakládačka po francouzsku

24.06. 09:42 | Autor:

Poctivě odvedené francouzské kuchyně není nikde a nikdy dost. Když na talíři ožívají u nás zapadlé nebo učebnicové recepty, mohou mít propagátoři její předurčené výlučnosti opravdu radost.

Hned po vstupu vás v Le Cornichon nenechají na pochybách, s kým máte tu čest - do nosu udeří výrazná vůně z kuchyně. Člověk by možná čekal uvolněné bistro s výhledem na kuchtíky, opak je pravdou. Moderní design vládne jídelně i baru - tmavě hnědé stěny, vyzývavě rudé židle a rolety v oknech zavěšené až pod úroveň výhledu. Nezaměnitelnost prostředí ještě podtrhují drobné detaily jako robustní mlýnky mlýna na koření z nerezu a netypické příbory francouzské značky Laguiole.

Jídelní lístek čítá ani ne dvacet položek. Studené a teplé předkrmy (150-350 Kč), ryby a maso (200-350 Kč) a dezerty (od 150 Kč). Z krátkých a výstižných názvů pokrmů na vás dýchne tradice, zároveň náznak rafinované provokace, která svádí k výběru. Sebevědomý restaurant otevírá pouze na večeře. V menu se orientujeme bleskově a saháme po klasických recepturách, které se často nevidí. Přímo bombastické je úvodní pošírované vejce na víně (150 Kč).

Pochutnání bez chybičky

Plněné olihně.

Perfektně vláčný žloutek uzavřený v bílku plave v redukci červeného vína a vývaru ochucené slaninou. Jako poklady se na okraji talíře skrývají dva řezy lahodného morku! Šneci v zapékací misce (195 Kč) jsou upraveni s pikantní směsí zeleniny. Vše je výtečně okořeněno, maso šneků dokonale vláčné. Kachna na dezertním víně Sauternes (295 Kč) udržuje vysoce položený standard. Maso je krásně šťavnaté, s výraznou chutnou kůrčičkou, kompozici odlehčuje jablko a karotka. Pokrm je to spíše jednostranný, smlsli by si jedlíci naladění na sladko. Plněné kalamáry s rýží (265 Kč) v sobě kombinují zdánlivě nemožnou dvojici - mořské plody a vepřové maso. Kombinace je však doladěna k harmonii a dává poznat novou chuť. Opět skvěle vláčné maso a optimální ochucení omáčky. Není co dodat!

Sestavením dobrého jídelního lístku to v Le Cornichon nekončí. Výběr vín je dokonale přizpůsoben podávaným specialitám i rázu podniku a obsahuje všechny významné francouzské oblasti. I základní víno po sklence (95 Kč) se ukázalo jako univerzální „společník k jídlu". Litrová lahev vody nás přišla na 130 Kč, espreso pak na 45 Kč.
Obsluha byla maximálně profesionální, rychlá a nabídky podniku znalá, zároveň však chladná a upjatá. Někdy prostě nestačí splňovat pravidla a požadavky jako bezchybný stroj. Úsměv či „nepovinná" komunikace s hostem nemůže být nikdy na škodu.

Interiér restaurantu Le Cornichon.

Zčerstva otevřený restaurant Le Cornichon (francouzsky Nakládaná okurka) by neměl ujít pozornosti žádného opravdového fanouška francouzské kuchyně. Co je přislíbeno v menu, je beze zbytku splněno na talíři a o nečekané bonusy není nouze. Osm cuketek z deseti.

Le Cornichon, Betlémská, 110 00 Praha

Foto: Martin Kuciel, www.lecornichon.cz