Japonská restaurace Miyabi

14.03. 12:13 | Autor:

Suši, saké, obentó - poznáte o čem je řeč? Milovníci asijské kultury již určitě zbystřili, vy ostatní - neváhejte a vypravte se s panem Cuketkou do Japonska!

Prostředí a koncept

Miyabi je koncipována jako menší japonská restaurace a čajovna vhodná nejen k odpočinkovému posezení a průzkumným ochutnávkám. Hned na prvním místě musím vyzdvihnout nadprůměrně zvládnutý interiér! Na první pohled velice skromný, přesto s maximálním smyslem pro detail a výtvarno. Za návrhem interiéru i většiny vybavení včetně nádobí stojí řada skvělých českých i zahraničních designerů a je to moc dobře znát. V dnešním mišmaši pomíjivých trendů je to vzácný ostrůvek dobrého vkusu.

V přední části je konvenční posezení u malých stolků se židlemi, v zadní části pak na vás čekají japonské rohože tatami s nízkými stolečky a poduškami určenými pro sezení na zemi. Pěkné, čisté a bezvadně funkční toalety jsou pak umístěny v suterénu. Miyabi funguje také jako kulturní centrum. V prostorách restaurace se pořádají výstavy, prezentace tradiční japonské kultury, workshopy a ukázky umění.

Nabídka

Menu připomíná japonsko-český slovníček plný těch nejexotičtějších položek. Při pozornějším nahlédnutí však přeci jen odhalíme klasické spektrum pokrmů - polévky, chuťovky, saláty, hlavní jídla a dezerty. Velmi dobrým pomocníkem byl k menu přiložený fotografický průvodce s podrobnými komentáři a vysvětlivkami. Obsahově v něm nic nechybí a obrázky jídel odpovídají realitě.

Připraveno je přes padesát druhů suši (drobné chuťovky z různě ochucené lepivé rýže) v obou hlavních variantách nigirisuši (sousto s volně loženou syrovou rybou či zeleninou) a makisuši (rolka s mořskou řasou). Cenové rozpětí je cca od 50,- do 200,- Kč za 1 až 6 kousků.

Téměř všechny položky jsou zastoupeny v různě nastavených menu, které umožní ochutnat co nejširší spektrum lahůdek. Od velkolepého degustačního menu (1650,- Kč pro 2 osoby), přes roztomilé krabičky obentó (12 druhů, cca 300,- Kč) a suši mísy (11 kusů od 280,- Kč), až k jednoduchému dennímu menu (175,- Kč). Toto je obrovské plus, které oceníte zejména při první „seznamovací“ návštěvě.

Jídlo

Pan Cuketka si k ochutnání vybral jednu z větších suši mís - joši suši (540,- Kč), která obsahovala hned 15 malých porcí makisuši a nigirisuši. Pro ochucení byla použita mořská řasa nori, zelenina, houby šítake, čerstvý losos, tuňák a máslová ryba (je okouzlující!). K tomu pak ještě šestice rafinovaných suši rolek miyabi (190,- Kč) s kuřecím masem a avokádem, obalovaných v kaviáru. K suši se správně podávala porce pikantního nakládaného zázvoru a hrudka ostré pasty wasabi (japonská obdoba křenu), to vše s hůlkami a malou mističkou pro namáčení do sojové omáčky. Vše vizuálně strhující a chuťově exotické.

Neodolal jsem ani roztomilému tori obentó (290,- Kč), což je lakovaná dřevěná krabička rozdělená na menší oddíly s různým obsahem. Ta moje obsahovala fritované kousky kuřecího masa, kuřecí stehýnka v úpravě terijaki, řezy kachních prsíček, salát z mrkve a bílé ředkve, sojové výhonky a k tomu všemu ještě miska s rýží. Opět vše upraveno k dokonalému potěšení očí. Chuťově už to bylo poloviční vítězství - kachní prsíčka byla tužší a salát z mrkve a bílé ředkve byl spíše mdlý. Zbývající trojice přihrádek však zabodovala. Hodně zvláštní byly i japonské sladkosti podávané na závěr. Tradiční máslové bochánky miyabi mandžu (45,- Kč) vypadají zvenčí jako neškodně konvenční, uvnitř však překvapí náplní z košianu, což je sladká pasta z bílých fazolí s netypicky hutnou texturou. Mini-koláček wagaši (45,- Kč) zase připomíná svébytné výtvarné dílko. Opět je přítomna tvarovaná a barvená hutná sladká pasta, uvnitř tentokrát se sladkou ovocnou náplní.

I přes dokonalý servis a úpravu stolů (horký ručník na úvod, kvalitní sojová omáčka, ubrousky, hůlky) si v Miyabi neúčtují couvert!

Nápoje

Návštěva japonské restaurace se samozřejmě nemohla obejít bez saké (alkoholický nápoj na bázi rýže) a dobrého japonského čaje. Obojí bylo naprosto bez chyby, navíc podávané s nádherným designovým servisem na tácku - saké v nahřáté lahvince s kalíšky (0,2 l za 180,- Kč) a zelený čaj senča v konvici s čajovou miskou (55,- Kč). Ceny nápojů na internetu jsou překvapivě, na rozdíl od jídel, neaktuální.

Obsluha

V poloprázdné restauraci (v neděli odpoledne) neměla jednočlenná obsluha s provozem naprosto žádné problémy. Prezentaci, servis i komunikaci zvládala perfektně. Osobně mě nejvíce potěšilo, s jakou trpělivostí dokázala poctivě odpovídat na všechny nesmělé dotazy hostů, kteří se s japonskou kuchyní setkávají poprvé. Účet byl jako svištící meč v rukou samuraje - rychlý a přesný.

Závěr a hodnocení

Miyabi je živá encyklopedie japonské kuchyně a kultury, pro každého zvídavého hosta otevřená a vždy připravená zasvětit jej do svých tajemství. I když je menu restaurace velice náročné na suroviny a podnik se nachází v centru města, ceny jsou více než přístupné. Připočteme-li k tomu propracovaný a citlivě laděný interiér, jedinečnou atmosféru a skvělé pokrmy - vychází nám z toho nadprůměrných osm cuketek z desíti.