Co mají rádi ve Francii: cassoulet

Ačkoli specialita jihozápadní Francie nepatří zrovna mezi pokrmy s dlouhým seznamem ingrediencí, skutečně dobře ji umí připravit jen málokdo. Pomalé vaření, během něhož se bílé fazole, maso, husí nebo kachní confit, koření a chutná klobása promění v lahodný pokrm harmonické chuti, si totiž kromě trpělivosti žádá také cit: lásku k pokrmu samému, i k těm, pro který ho připravujeme.

Zmínka o tom, kdo si na cassouletu pochutnával jako první, se do dnešních časů bohužel nedochovala. Podle některých zasvěcenců jde o recept původně arabský, jiní tvrdí, že pokrm „vynalezli“ vojáci v Castelnaudary během Stoleté války. Buď jak buď, dnes existuje receptů na „zaručeně pravý cassoulet“ takové množství, že se v nich těžko vyznají i sami Francouzi, natož cizinec.

Podle masa, poznáš kosa

Kotlík plný masa a fazolí sice není dietní krmě, nepatří však ani mezi tučná jídla: 70 procent pokrmu tvoří bílé fazole, omáčka a koření, zbytek připadá na maso a confit. Nejznámější recept, Cassoulet de Castelnaudary, se připravuje tradičně s vepřovým, někdy i skopovým. Na prostřeném stole mu obvykle dělá doprovod pečená kachna, která se servíruje zvlášť.

Bohatší a zároveň hutnější variantou pokrmu je Cassoulet de Toulouse. Kromě jehněčího v něm najdete i kachní maso a klobásky. Lahůdkou s dvojnásobnou porcí skopového pak je Cassoulet de Carcassonne. Kachna v tomto receptu často bývá nahrazena koroptví či tetřívkem.

Cassoulet de Toulouse

Příprava cassouletu zpravidla začíná den předtím než se vůbec pustíme do vaření. První den nasekáme na drobno kousky kůže ze slaniny, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme pod pokličkou na mírném ohni. Podle potřeby podléváme vodou. Zhruba po 3 hodinách hrnec odstavíme a kůžičky necháme vychladnout.

Druhý den ráno omyjeme bílé fazole, vložíme je do hrnce, přidáme vodu, přisypeme vařené kousíčky kůže a vše lehce osolíme. Hrnec přikryjeme pokličkou a vaříme přibližně 3 hodiny dokud fazole nezměknou. V ideálním případě část fazolí zůstane v celku a měkčí zbytek vytvoří omáčku.
V druhém větším hrnci rozpustíme trochu husího sádla, přidáme skopové pokrájené na drobné kousky a opečeme ho do zlatova. Přidáme cibuli pokrájemnou na kolečka a rovněž ji osmahneme. Nakonec ochutíme třemi stroužky česneku, trochou tymiánu, bobkovým listím (stačí pět kousků), slabě osolíme a opepříme. Vše zalijeme teplou vodou, přikryjeme pokličkou a vaříme na středním ohni. Maso by mělo být hotové asi po hodině.

Tradice sedmi škraloupů

Do hrnce se skopovým vlijeme vařené fazole, ochutíme sklenicí vína, přidáme trochu husího sádla a opatrně smícháme. Poté necháme nezakrytý hrnec ještě 20 minut na ohni, aby se omáčka trochu vypařila.

Mezitím na pánvi osmahneme klobásu, rozkrájíme ji na menší kousky a připravíme si velkou zapékací mísu. Do ní přelijeme fazole smíchané se skopovým, přidáme klobásu a husí confit (confit d'oie). Kdo tuto specialitu jihozápadní Francie nemá k dispozici, může vařené husí maso naložené v sádle nahradit jemnou paštikou z husy pokrájenou na větší kusy. 

Směs přelijeme sklenicí Armagnacu a podle potřeby osolíme a opepříme. Jemně promícháme a dáme zapéct do trouby předehřáté na 180 stupňů.

Přibližně po 10 minutách se na povrchu vytvoří škraloup. Roztrháme ho vidličkou, smícháme s obsahem mísy a vrátíme znovu do trouby. Postup opakujeme celkem šeskrát. Pak nasekáme najemno dva stroužky česneku, smícháme je s kousíčkem sádla a minutu restujeme na pánvi. Přidáme strouhanku a za stálého míchání pražíme dvě minuty. Vzniklý posyp osolíme, opepříme a smícháme s najemno nasekanou petrželkou. Nakonec jím zasypeme obsah zapékací misky a znovu vrátíme do trouby. Sedmý škraloup ponecháme a pokrm ihned servírujeme. Ideálním doplňkem k cassoulete je červené víno.

Suroviny (pro 6 až 8 osob): 500 g velkých bílých fazolí, 200 g kůže ze slaniny, 250 g skopové plece, 400 g klobásy, 250 g confitu z husy (lze nahradit jemnou husí paštikou), 100 g husího sádla, 3 cibule, 5 větších stroužků česneku, sůl, pepř, tymián, bobkové listí, hrníček strouhanky (nejlépe domácí), hrst nasekané petrželky, sklenka suchého bílého vína a sklenka Armagnacu 

Foto: Profimedia

Čtěte dále

V Královéhradeckém kraji bylo i letos potvrzené rozmnožování vlka obecného

Na Broumovsku, v Orlických horách i v Krkonoších bylo letos opět potvrzeno rozmnožování vlka obecného. Důkazy o letošních...

Robotický vysavač: revoluce v úklidu

Pořiďte robotický vysavač Roborock se slevou sobě nebo blízkým a užijte si snadný úklid. Tento Black Friday přináší možnost...

Z italského mlýna až na váš talíř: Objevte chuť pravé italské pasty v nové restauraci Farina

Nově otevřená restaurace Farina v Hybernské ulici na Praze 1 vás pod vedením šéfkuchaře Riccarda Lucqueho zavede přímo do srdce...

Roborock Qrevo Curv: Nový elegantní robotický vysavač s mopem

Roborock Qrevo Curv je robotický vysavač s mopem, který kombinuje moderní design s inovativními funkcemi pro efektivní úklid....

Pořiďte si KCD II do mobilu díky České spořitelně

S přehledem nejočekávanější česká hra se blíží. Kingdom Come: Deliverance II sice dorazí až začátkem roku 2025, Jindřicha ale...

Skupina Barrandov představuje nová loga pro své kanály

Skupina Barrandov s potěšením představuje svá nová loga, která nejpozději od jarního schématu roku 2025 ozdobí obrazovky všech...

Milenci nebo Starosta a Starostová: Mohutní kamenní giganti proslavili Adršpašsko-teplické skály

Adršpašsko-teplické skály jsou známé nejen pro svou vzácnou přírodu nebo úchvatné výhledy. Stovky izolovaných skalních masivů...

Pomocníci (nejen) z lékárny

Toužíte být krásní a zdraví? Tyto produkty by vám mohly pomoct!

Vánoce pro vaše uši i duši

Čím si zpříjemnit pečení cukroví, vánoční úklid, zdobení stromku i relax, když máte vše hotové? Přinášíme vám tipy na audioknihy,...

Pár minut každé ráno dělá divy

Každý den je jiný. A dopředu málokdy víme, co přesně se stane – s kým se setkáme, před kým budeme vystupovat. A proto byste měla...

Vytěžte ze svého počítače maximum s novou základovkou od MSI s čipsetem Z890

Herní mašina ani pracovní stanice se neobejde bez pořádné základní desky. S novými procesory Intel připravenými na umělou...

Sudoku slaví 20 let od debutu v britském tisku

Luštitelé křížovek a logických hříček po celém světě dostali před 20 lety novou možnost, jak uplatnit svůj ostrovtip. Britský...

Obohaťte svůj jídelníček a vychutnejte si nadcházející období naplno

V chladnějších dnech máme chuť spíše na sytější pokrmy. Příležitostí k přirozenému pohybu venku se sychravým počasí ubývá. Zimní...

Herní notebooky pro hráče i tvůrce, porovnání Lenovo LOQ a Lenovo Legion Pro 5

Maximální grafický výkon na hry za rozumnou cenu, nebo raději vyvážený všeuměl, který nabídne mix kvalitních komponent? Lenovo...

Soutěž o novou knihu Karin Krajčo Babinské Čarodějky

Česká režisérka, spisovatelka a manželka populárního písničkáře a herce Richarda Krajča vydává svou novou knihu Čarodějky. Příběh...

Svátek všech Trekkies ve World of Warships

Legendární franšíza se vrací s novým intergalaktickým obsahem. Přinese tři zcela nové mise, které nabídnou nové lodě, velitele a...

Philips OneBlade 360 s připojením: Ultimátní zbraň pro hráče, co chtějí mít styl!

Hráči, je čas se level upnout nejen ve hře, ale i před zrcadlem. Zapomeň na nudné žiletky nebo holicí strojky a vsaď na Philips...

VÝHERCI: Vyhrajte vitamin D ve spreji

Vitamin D je esenciální živina, která hraje klíčovou roli v udržování zdraví kostí a celkového imunitního systému. Je jedinečný...

Maca peruánská pomůže nejen s plodností

Maca peruánská, známá také jako peruánský ženšen, je rostlina pocházející z vysokohorských oblastí peruánských And. Tato...

Nekonečná zimní zábava v údolí Stubaital

Kulinářské zážitky a pestré zimní dny ve čtyřech ski areálech

další zprávy