Opět padlo jedno kulinářské tabu. Poprvé v pražské restauraci jsem měl možnost jíst pokrm, kvůli kterému se předtím muselo vždy cestovat až do Francie. Je to tête de veau neboli telecí hlava.
Správně připravená, s omáčkou ravigot, jak to má být. Radost mi udělal šéfkuchař Zdeněk Pohlreich v restauraci Café Imperial.
Před několika lety, kdy se svět začal bát nemoci šílených krav, hygienici v několika zemích okamžitě striktně zakázali hovězí a telecí hlavy používat v restauračních kuchyních. A hlavy jdou povinně do kafilerie. Jenže Francouzi na to šli chytřeji: místo zákazu zpřísnili kontrolu. Než aby se vzdali jedné lahůdky, raději si naložili trochu práce navíc. Telecí hlavu připravují podle mého názoru nejlíp Alsasané, mají mimochodem podobné chutě jako my Češi, soudím aspoň podle toho, jaký míval v českých jídelnách úspěch ovar z vepřové hlavy, konkrétně z čumáčku. To je chuťově dost podobné té telecí hlavičce.
Teď už ovar z vepřového čumáčku bohužel skoro nikde nenajdete.
Vůbec se mi zdá, že tahle relativně levná jídla nenávratně mizí. Proč? Vždyť i z nejlevnějších vepřových nožiček se dá udělat parádní věc, mistrovský kuchařský šperk! Beru tedy Pohlreichův revoluční krok jako předzvěst lepších časů. A pro případnou inspiraci českým kuchařům: nedávno jsem v pařížské restauraci Chez les Anges (nemá hvězdičku Michelin, jen Biba, ale někteří labužníci dávají Bibovým podnikům přednost před hvězdičkovými) jedl telecí hlavu upravenou trošku jinak, jako největší delikatesu.
Stručný popis: nejprve byla klasicky uvařena a rozkrájena na kousky, potom zchlazena v podlouhlých špalíčcích, takže vzniklo něco jako tuhá huspenina, načež byl špalíček obalen v klasickém trojobalu a osmažen na přepuštěném másle. Uvnitř byl téměř tekutý a chutnal famózně. Přílohou byla omáčka gribiche (hořčice, kapary, smetana, šalotka, estragon). Pohádka! A za pár eur!
Foto: www.lesrecettesdecuisine.com
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...