Zápisník labužníka: škatulata, hýbejte se

18.11. 15:42 | Autor: Vladimír Poštulka

Opět musím zaznamenat změny v kuchyních špičkových restaurací. Rošády kuchařů pokračují.

Mezi významné přestupy tohoto léta patří určitě příchod Jana Pípala, někdejšího šéfkuchaře karlovarského Puppu, do kuchyně nového pražského hotelu Sheraton, tedy konkrétně do restaurace nazvané Brasserie Délice. Už jenom název sám o sobě je slibný, Pípalův nesporný talent mu dává ještě další dimenzi. Vedle moderních úprav francouzského typu chce Pípal nabízet i českou kuchyni v mírně modernizované podobě, například svíčkovou (maso je bio a Pípal ho nepeče, nýbrž pošíruje) s karlovarským knedlíkem, klasickou omáčkou a brusinkami.

Na Štědrý večer chce Pípal předvést svou verzi smaženého kapra s bramborovým salátem. Každý pátek se koná akce nazvaná FRI*EX, což v praxi znamená, že se zde nabízí degustace šestnácti miniaturních chodů.

O angažmá Jiřího Štifta v hotelu Mandarin už jsem psal, jakož i o příchodu Richarda Fuchse do hotelu Augustine. Šéfkuchař Paul Day (se zkušeností z londýnského a milánského Nobu) už od srpna nevaří v restauraci Shiso, chce si otevřít vlastní podnik. Do restaurace Flambée přišel kanadský šéfkuchař Fabian Gysi, od kterého se očekává hodně. Pracoval předtím na Bermudách, k hostování si nedávno pozval Itala účinkujícího v Německu, Gabriele Felicianiho.

Někdejší šéf Flambée Dušan Jakubec má už téměř rok svou vlastní restauraci na Proseku, nazval ji tedy Prosecco. Nabízí nejen pokrmy inspirované italskou tradicí, jak lze usoudit z názvu, nýbrž také některé české lahůdky zpracované v „italském" stylu, například pomalu pečenou vepřovou krkovici s jemným krémem z čerstvého špenátu a domácími bramborovými noky. A pozor! K restauraci patří i jídelna Fastgood, tedy levné samoobslužné stravování, jaké chybělo nejen v této čtvrti, ale snad v celé Praze!

V den mé návštěvy se podávalo například kuře na paprice s domácím houskovým knedlíkem za 85 Kč! A polévka kulajda za 35 Kč! O Proseccu se už hodně psalo, má úspěch, jen je třeba zaznamenat, že do funkce šéfkuchaře nominoval Jakubec mladého Bednáře, to je velký talent.

Foto: www.ristoranteprosecco.cz