Zápisník labužníka 47/2006

14.12. 16:32 | Autor:

Viktor Faktor zveřejnil v Hospodářských novinách článek O úpadku jídel a zvyků Koruny české. Jelikož Viktora dobře znám, nepřekvapil mě. Překvapil však zřejmě čtenáře, neboť rozpoutal bouřlivou polemiku na internetových stránkách. Oč jde? Například tvrdí, že stará česká kuchyně byla kvalitnější a zdravější než ta dnešní.

A jeho oponenti prohlašují, že sádlo a máslo je nezdravé. A knedlíky samozřejmě taky. Takže se polemika opět, jak je tomu ve zdejších médiích už téměř zvykem, opřela o nepodstatné - a podstatného si nevšimla. Nikdo neřekl, že sádlo, máslo a knedlíky jsou zdravé. Někteří lékaři jen upozorňují na rozdíl mezi jednotlivými máslovými výrobky - a propagují například přepuštěné máslo a sádlo, které se u nás na trhu objevuje bohužel jen výjimečně. Takže některé oleje a umělé tuky mohou být zdraví škodlivější než máslo. Četl jsem dokonce učený traktát o tom, že knedlíky mohou být zdravější než jiné přílohy, jestliže jsou připraveny správně. Mnoho odborníků na zdravou stravu mi řeklo, že nejdůležitějším měřítkem „zdravosti“ jsou proporce a kvalita (především čerstvost) surovin. A že se ve staré české kuchyni nepoužívaly glutamáty a instantní jedy vůbec, o to se snad nemusíme přít. Modernizace se míjí účinkem: nesnaží se jídla odlehčit, nýbrž zjednodušit a zlevnit. A používá prostředků, jež jsou už ve světě považovány za nepoužitelné.

Autor: Vladimír Poštulka