Zápisník labužníka 46/2006

13.12. 16:06 | Autor:

Odpovídám tímto na dotaz čtenáře: ptá se mě, jestli se nějaký český kuchař někdy zúčastnil mistrovství světa. Tedy: oficiální mistrovství světa ve vaření neexistuje, i když si tento název přisuzují mnohé kuchařské soutěže.

Nejprestižnějšími jsou Bocuse d’Or v Lyonu a Prix Taittinger. Zvláště ta druhá je často (a docela právem) nazývána mistrovstvím světa. Zúčastnit se mohou kuchaři ve věku od 24 do 39 let, kteří mají za sebou minimálně osmiletou praxi v oboru. Startují bez ohledu na svoji národnost za zemi, v níž pracují. V každé ze zúčastněných zemí ( je jich nyní devět a Česká republika ani Československo nikdy mezi účastníky nebyly) se konají národní soutěže, jejichž vítěz postupuje do mezinárodní soutěže konané obvykle v Paříži. V porotě je 14 nejváženějších mistrů, z nich dva jsou přítomni přímo v kuchyni, ostatní jen ochutnávají anonymně předkládané pokrmy. Posledním předsedou byl Jacques Pourcel, šéfkuchař tříhvězdičkové restaurace Le Jardin des Sens z Montpellieru.

Pikantním faktem je, že tato restaurace letos o třetí hvězdu přišla. Prvním vítězem byl v roce 1967 Michel Comby z pařížské restaurace Lucas Carton, který předvedl soufflé z kamenáče a humrovou mousseline. Prvním nefrancouzským vítězem byl v roce 1984 Japonec Hiroši Horita z tokijské restaurace Toyoken. První ženou, která zvítězila, byla Francouzka Dominique Quay. Posledním vítězem byl v roce 2005 Francouz Jérome Ryon z Carcassonu. Čtyřicátý ročník se má konat v nejbližší době. Z českých kuchařů se této soutěže zatím zúčastnil pouze jediný - Pavel Pospíšil. Pracuje ale v Německu, takže za tuto zemi. V roce 1989 vyhrál německou národní soutěž a postoupil do pařížského finále. Tam mu vítězství uniklo o pověstný vlásek, dělil se o druhé a třetí místo.

Autor: Vladimír Poštulka