Zápisník labužníka 3/2006

16.01. 00:00 | Autor:

Milovníci kaviáru se děsí: jak to vypadá, nebudou mít rybáři v Kaspickém moři v tomto roce vůbec povoleno lovit jesetery a vyzy, tedy ryby, jejichž jikry jsou považovány za nejcennější kaviár. Situace v zemích sousedících s Kaspickým mořem dospěla tak daleko, že bylo nutno učinit rázné opatření.

Ziskuchtiví pytláci totiž ztratili veškeré zábrany a plenili jinak štědré moře velmi tvrdě a nekompromisně. Lovili jesetery a vyzy bez ohledu na jejich stáří a velikost, vyvrhovali je přímo na místě a zbytky mrtvých ryb házeli zpět do vody. Proti policii používali nejtěžší zbraně, dokonce i kulomety a pancéřové pěsti. Nejdrzejší byli pytláci v Rusku, Turkmenistánu a Kazachstánu.

O trošku lepší byla sice situace v Ázerbájdžánu a Íránu, avšak zákaz lovení jeseterů a vyz musí platit pro všechny. Jak se s tímto nařízením dokážou vyrovnat bezpečnostní složky jednotlivých států (a jak dokážou zajistit jeho plnění), to ví bůh. Zatím je jisté, že cena pravého (tzv. černého) kaviáru, tj. belugy, osetry a sevrugy (seřazeno od nejdražšího po nejlevnější), závratně vzroste, protože obchodníci budou smět prodávat výhradně kaviár vyrobený (a kvalitně ošetřený i zakonzervovaný) v roce 2005 a letech předchozích. Ovšem kaviár vydrží ve skleničce bez úhony pět i více let. Kdo tedy má zásoby, bude zřejmě boháčem. Zatímco ještě v roce 2000 se prodávalo v USA 100 g belugy za 200 dolarů, nyní cena stoupne možná i desetinásobně. Není se tedy čemu divit, že největší pařížský dovozce kaviáru Petrossian (který měl až do letoška přímé zásilky z Astrachaně) prohlásil, že jeho slavná firma pravděpodobně zkrachuje.

A samozřejmě podraží i kaviárové náhražky: jikry z lososa, pstruha nebo hlaváče. Takže Češi na tomto problému mohou (ach, ty paradoxy!) vydělat, protože výroba "červeného" kaviáru v Českém Krumlově se velmi dobře rozjela.

Autor: Vladimír Poštulka