Zápisník labužníka 17/2006

24.04. 00:00 | Autor:

Když jsem vyprávěl příbuzným na venkově o hovězím wagyu, které jsem ochutnal v pražské restauraci Allegro, měli mě za blázna. Odrůda wagyu (v překladu japonské hovězí) byla vyšlechtěna tradičním postupem jako císařský skot a jeho nejcennější forma „tajima-ushi“ je známa pod názvem „kobe“.

Dnes už se tento vzácný druh chová i mimo Japonsko. O šlechtěné krávy a býčky je neuvěřitelně pečováno: zvířata nesmí v žádném případě zažít stres, chovatelé je masírují, ba dokonce hladí, pouštějí jim Mozartovu hudbu, krmí je speciální trávou a napájí pivem. Jejich maso je pak považováno za nejkřehčí, nejšťavnatější a nejchutnější hovězí na světě. A je samozřejmě nejdražší. Říká se mu hovězí kaviár. Maso je po úpravě pěkně prorostlé, nenasycené tuky jsou zárukou jeho křehkosti a šťavnatosti.

Vědci z univerzity ve Wisconsinu vyzkoumali, že wagyu je téměř dietní, bez škodlivého cholesterolu, má prý dokonce protirakovinné účinky a doporučuje se pacientům se srdečními chorobami.

Šéfkuchař Allegra Vito Mollica tvrdí, že by bylo hříchem připravovat tohle maso jinak než jako steak, jen velmi málo nebo nanejvýš středně propečený, pěkně šťavnatý. Přes cenu, jakou je za tuto lahůdku třeba zaplatit, je už sama možnost ochutnat ji i u nás významnou událostí a slibným znamením pokroku.

Autor: Vladimír Poštulka