Zápisník labužníka 13/2006

27.03. 00:00 | Autor:

Když se mě někdo zeptá, jestli sám vařím, odpovídám popravdě, že jsem kuchař amatér. A vzápětí obvykle následuje druhá otázka: jestli jsou kuchaři amatéři horší než kuchaři profesionálové. Tady už je odpověď složitější.

Především je třeba vědět, čím se liší profesionál od amatéra: nejen absolvováním příslušné školy či učiliště. Existují vynikající kuchaři profesionálové, kteří nejsou vyučení - například Jean-Georges Klein nebo Guy Martin, u nás třeba Konstantin Pleský. Profesionál ovšem musí ovládat základní prvky řemesla, jinými slovy musí být v určitých činnostech náležitě zručný. Což jsou amatéři málokdy, i když jejich výtvory mohou být stejně chutné, ne-li chutnější.

Je samozřejmě velký rozdíl mezi kuchařem, který vaří v restauraci a musí vyrobit najednou jídlo pro desítky hostů, a kuchařem, který vaří pár porcí v soukromí. Několikrát jsem zažil situaci, kdy profesionál pohořel, když vařil doma - a vynikající amatér pohořel, když měl vařit v restauraci. Hodnotit kuchaře podle jejich profesionality je tedy značně ošidné. V Německu zvítězil už několikrát v anketě o nejlepšího kuchaře Alfred Biolek, televizní moderátor, který vaří (velmi amatérsky a neobratně) ve svém pořadu Alfredissimo. Podle mínění veřejnosti je lepší než tříhvězdičkoví profesionálové.

Autor: Vladimír Poštulka