Vysokou gastronomii z ořezů a slupek nabídne Grand Restaurant Festival

15.01. 14:01 | Autor: ČTK

Restaurace využijí farmářských produktů a sezonních surovin, ze kterých vytvoří gastronomické speciality (ilustrační foto).

Dát lidem možnost ochutnat vysokou gastronomii za přijatelnou cenu je cílem Grand Restaurant Festivalu, jehož sedmý ročník začíná v 93 restauracích ve 40 městech celé republiky. Jejich šéfkuchaři připravili speciální degustační menu, která si mohou zájemci přes internet objednat dopředu. Akce potrvá do 29. února, řekl organizátor akce Pavel Maurer.

Na jedné straně půjde podle něj o gastronomické speciality typu mořské sasanky s Bloody Mary, uzeného pstruha, zauzeného jeleního hřbetu, hovězí veverky "tažené" v portském víně a dalších jídel ze zvěřiny, ryb a drůbeže. Restaurace přitom využijí farmářských produktů, sezonních a lokálních surovin.

"Není nám ale lhostejné plýtvání zdroji naší planety. Proto jsme požádali restaurace, aby se při tvorbě delikates pokusily použít některou surovinu ve stylu 'taste-waste'. Aby zkrátka hledaly způsoby, jak omezit mrhání. Zmínit mohu například pěnu z ořezu a kostí z kachny, chipsy ze slupek brambor, houbové rizoto s ořezem mrkve a cibule, kostní polévku s žilkami z foie gras či paštiku z ořezu z daňka," řekl Maurer.

Novinkou této přehlídky gastronomie je řada "mňam zážitků", kterou zahájí úvodní galavečeře připravená michelinským šéfkuchařem z Francie a prestižními šéfy kuchyní z Indie a Česka v pražské restauraci Bellevue.

Se skutečnými "gastronauty", kteří se nebojí nových výzev a nahlížejí na jídlo v širším kontextu, se Maurer vydá na procházku "taste-waste". Během ní ochutnají ta nejkreativnější menu ze surovin, které by jinak přišly nazmar - třeba jen kvůli nestandardní velikosti.

"Mňam rikša nás 'proveze' vybranými asijskými kuchyněmi a odhalí dvě protilehlé tváře tohoto kontinentu - spiritualitu čajového obřadu v Miyabi i svět hazardních her v Občanské plovárně. Rodiče s dětmi se vyřádí při společném vaření s Markem Fichtnerem i animačních dílnách s gastronomickou tematikou v Muzeu Karla Zemana," podotkl Maurer. Naopak pouze pro dospělé bude určena Nez-řízená hispánská degustace, která přinese to nejlepší z Latinské Ameriky v podnicích La Bodeguita del Medio a Grand Fierro - od steaků až po víno, rum a doutníky. Na dvoudenním výjezdu za Janem Žižkou a rabi Löwem se zájemci přesvědčí, že zajímavé gastronomické dění se už dávno neodehrává pouze ve velkých městech.

Podle Maurera je dobré myslet na praktiky našich babiček, které při vaření spotřebovaly takřka všechno. Plýtvání potravinami začíná podle něj už při nákupu, když si lidé dávají do tašek víc, než jsou schopni sníst.

Maurer je organizátorem gastronomických akcí, vydavatelem průvodce Maurerův výběr Grand-Restaurant a neúnavným propagátorem kvalitního stravování. Připouští však, že by si člověk měl občas dopřát něco nezdravého, ale ukrutně dobrého.

Foto: ČTK

Autor: ČTK