Výrobce čokolády: Člověk v té kvalitní hledá spoustu chutí

03.09. 19:19 | Autor: ČTK

V kvalitní čokoládě se dá najít spoustu chutí. U dobrého výrobku stačí jeden plátek a chuť je dlouhodobá. To je hlavní rozdíl mezi kvalitní a průmyslovou čokoládou, uvedl na zlínském Garden Food Festivalu Václav Durďák, jeden z majitelů Čokoládovny Janek z Uherského Brodu.

Firma funguje dva roky. "Bál jsem se, že mi čokoláda nebude časem vůbec chutnat, ale chutná mi dál," uvedl Durďák, který vyhledává především čokoládu vyrobenou přímo z kakaových bodů a vysokoprocentní. "Je tam jasně a jednoduše odlišitelná chuť, jestli je z Peru, Kolumbie. Člověk si dá jeden plátek, ta chuť je dlouhodobá a člověk v ní hledá spoustu chutí a dělá mu to radost," uvedl Durďák.

Jeho zákazníci vyhledávají zejména čokoládu s kávou nebo chilli, u pralinek jsou žádané ty s vlastním karamelem. "Sami si ho vaříme, například slaný karamel s himálajskou solí, jablečný karamel, hruškový karamel, není v něm nic přidáno, jen třeba ovoce," uvedl Durďák.

Oblíbená je také čokoláda vyrobená přímo z kakaových bobů. "Většina čokoládoven pracuje s předem koupenou čokoládou z Belgie, Itálie, která jim přijde ve formě peciček, které rozpustí, temperují a z toho vyrobí finální produkt. My vyrábíme část produkce již od kakaových bobů, nakoupíme kakaové boby, upražíme, rozemeleme a vyrobíme vlastní čokoládu," řekl Durďák.

Spolu s dalšími dvěma majiteli si museli vlastní recept postupně nalézat. "Dva měsíce jsme bojovali s tím, že čokoláda pořád nebyla tak tuhá, jak by měla být, nebyla tak krásně pevná za zlom, byla bílá. Dlouho trvalo, než jsme přišli na ty správné teploty, vlhkost ve výrobě, nebylo to jednoduché," uvedl Durďák, podle kterého jeho čokoládovna klade důraz na kvalitní a přírodní suroviny. Firma vyrábí pralinky a lanýže, drobnosti jako čokoládová srdíčka či lízátka, tabulkové čokolády.

Lidí, kteří dají přednost kvalitní čokoládě, není podle Durďáka stále dost. "Přibývá jich však, trh - podobně jako třeba u kávy a lokálních pražíren - roste," řekl Durďák.

Foto: ČTK

Autor: ČTK