Vína Austrálie: vínem proti alkoholismu

31.10. 08:00 | Autor: Matěj R. Kalina

Země „Oz", jak Austrálii věrně nazývá místní obyvatelstvo, je zemí velkých vinařských možností. To ovšem neplatilo vždycky. Aby se zapsala do myslí všech nadšenců, musela si počkat pěknou řádku let.

Historie australského vinařství začíná rokem 1788, kdy se do ní spolu s transportem trestanců dostávají i první sazenice révy vinné. Ještě dramatičtější vývoj přišel v polovině 19. století, kdy do Austrálie přicestoval mladý Skot James Busby, který před příchodem do země procestoval mnoho vinařských zemí a své poznatky z přípravy vína pečlivě zaznamenal do deníků. Ty představovaly výraznou pomoc pro vývoj australského vinařského průmyslu. Kromě bohatého zdroje informací Busby přivezl i téměř 600 révových sazenic různých odrůd z Francie a Španělska. Révy byly vysázeny na dvou místech země a představovaly vůbec první révovou školku na novém kontinentu.

Víno kontra rum

Vinohrad ve Viktorii. Ve třicátých letech 19. století bylo vyrobeno víno z panenské sklizně. Do té doby si ovšem Australané hojně libovali v konzumaci rumu a mnoho lidí beznadějně propadlo alkoholismu. Protože víno bylo o poznání slabší, lidé nebyli vystaveni tak vysoké hrozbě návyku, což se příznivě podepsalo na dalším rozvoji vinařství. Réva se rázem rozšířila do různých koutů Austrálie. Kolem roku 1850 se místní vína hojně vyvážela na zahraniční trhy, zejména do Anglie a Francie. Později však přišel zásadní propad v podobě révokaze, který se objevil v roce 1875. Společně s bankovní krizí v roce 1893 doslova zmrazil vinařství v Austrálii na téměř šedesát let.

Grange. Obrození přišlo až po konci druhé světové války. Vznikají veliké vinařské koncerny Penfolds, Lindemans a Hardys. Místní producenti se rychle zorientovali na trhu a začali produkovat zajímavější vína. Sladká vína se nahrazovala víny suchými s nižším obsahem alkoholu. Rovněž přičiněním nových přistěhovalců především z Německa se objevovalo stále více kvalitních vín dnes známých značek. Absolutní špičku přineslo vinařství Penfolds s vínem zprvu známým pod jménem Grange Hermitage, dnes již jen Grange. Úspěch tohoto Syrahu povznesl australské vinařství a výrazně se zasloužil o vnímání Austrálie jako země s vysokými ambicemi pro produkování vysoce kvalitních vín. V roce 1962 Grange na mezinárodní soutěži za sebou nechal všechna velká vína ze zvučných evropských oblastí.

Vinařský slovníček

Mnoho australských vín nese na vinětě označení BIN a číslo. Doslovně se jedná o „zásobník" , tedy číslo boxu, kde již nalahvovaná vína odpočívají.

Vinohrady najdeme převážně v jižní části Austrálie, kde se nacházejí i všechny vinařské oblasti. Těch je požehnaně. Jednoduší rozdělení je na Western Australia s devíti regiony, South Australia s 16 regiony, Victoria s 20 regiony, New South Wales s 15 regiony, Queensland se dvěma regiony a konečně Tasmania.

"Siraaaaz"

Gastro tipy
Jelikož Austrálii dominuje Shiraz, který dává převážně výrazná kořeněná vína s silným buketem, tedy vína, která jsou právě v sezóně, vhodným doprovodem je i sezónní kuchyně. Tedy plnější jídla na bázi zvěřiny: daněk, srna nebo divočák.

Austrálie je nejen země značných rozměrů, ale i rozdílů. To se odráží i odrůdové skladbě. K jednoznačně nejvýznamnějším se řadí Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Ryzlink Rýnský, Chardonnay a Chardonnay. Najdeme zde ovšem i Muscat, Grenache, Colombard, Trebbiano, Current a samozřejmě i Sauvignon Blanc. Prvenství a největší význam ovšem neotřesitelně patří odrůdě Siraz. Místní „Siraaaaz", jak Australané dlouze vyslovují, aby odrůdě dodali vážnosti, je absolutní ikonou zdejšího vinařství.

Autor je sommeliér.
Foto: Profimedia

Autor: Matěj R. Kalina