Velikonoční menu v podnicích: kůzle i zmrzlina z kopřiv

02.04. 15:50 | Autor: Stanislava Pecková

Vajíčka nebudou chybět na skoro žádném českém stole. Přes víkend a na Velikonoční pondělí se chystají české podniky předvést se speciální jarní nabídkou. Leckde vsadili na českou sváteční klasiku - třeba mladé kůzlečí maso - jinde hlavně na sezonní potraviny, jako jsou křehké pampeliškové lístky, které teprve začínají rašit.

I když na jaře začínají vylézat první zelené výhonky kopřiv nebo salátů, v restauracích patří Velikonoce hlavně čerstvým masům. Připravují se jarní mláďátka - jehňátka, kůzlátka nebo mléčná selátka.

Andrea Accordi, jediný šéfkuchař s michelinskou hvězdou ve střední a východní Evropě, dovezl ze statku za Prahou, kam jezdí z restaurace Allegro pro čerstvé maso, i fotky kůzlátek, které tu hodlají připravit. Dokonce už prý mají jména: kůzle Jedna, kůzle Dvě a kůzle Tři.

ČTĚTE TAKÉ: Velikonočnímu stolu v Polsku vévodí maso

Kotletku z kůzlete mají v plánu ve Four Seasons servírovat v citronovo-levandulové krustě s fazolkami fava a sýrem pecorino. Kýtu zase plněnou salátem a na sladko-kyselém šalotkovém kompotu. A vnitřnosti tu hodlají grilovat a zabalit ve slanině.

Čerstvá velikonoční masíčka

Šéfkuchař Jan Pípal připravil na svátky ve francouzské restauraci Brasserie Délice v hotelu Sheraton v Praze hned několik masitých chodů. Například králičí hřbet sous vide (zjednodušeně ve vodní lázni pomalu vařený) z české farmy s uzenou slaninou, karotkové ragout s červeným vínem a pečený bramborový škubánek (260 Kč).

Jehňátka, kůzlátka i kuřátka? Kdo bude mít chuť na jehněčí, může si dopřát kýtu s rozmarýnem a česnekem, dušeným mladým špenátem a tradiční velikonoční nádivkou (430 Kč). Kopřivy Pípal přihodil i do dezertu: velikonoční třímléčný řez, domácí sorbet z jarních kopřiv a mandlová křupinka přijde na 170 Korun.

David Šašek z pražského restaurantu Coda vsadil na brasírované vepřové kolínko s mladým jarním špenátem a velikonoční nádivkou a česnekovou pěnou. Jako dezert potom sestavil domácí klasiku: bramborové šišky s mákem, domácím rebarborovým sorbetem, sušenými švestkami v marinádě a vanilkovým krémem. Za menu doplněné o vína zaplatíte přes sedmnáct set.

VÍCE ZDE: Na Velikonoce kapra. Do centra Plzně se vrátily kádě

Mlaďoučké jarní kuřátko (158 Kč) s kopřivovou nádivkou budou servírovat v restauraci U Mlýnského kamene v Legner hotelu ve Zvánovicích nedaleko Konopiště. Nebude chybět ani tradiční jehněčí kýta pečená na medvědím česneku s listovým špenátem a bramborovými rozpuky (198 Kč). Mezi dezerty vybrali velikonočního sladkého beránka v čokoládě (28 Kč).

Kotletu z kůzlete budou servírovat v Allegru. Miroslav Kubec, šéfkuchař restaurace Zlatá Praha v hotelu Intercontinental postavil menu na třech masitých chodech a dezertu. V neděli tu připravují speciální brunch s živou hudbou a malováním kraslic. Ochutnat budete moci třeba vývar z telecí oháňky, taštičku plněnou ragú z telecí ledviny (200 Kč) nebo konfitované jehněčí kolínko s pastinákem, pečenou žemlovou nádivkou s čerstvými kopřivami, kroketami z divokého česneku a bramborového pyré (590 Kč).

Menu v pražských restauracích La Casa Argentina a La Bodeguita del Medio sestavil známý šéfkuchař Jaroslav Zahálka oceněný čestným certifikátem klubu DES CHEFS DES CHEFS. Vsadil na kozí sýr servírovaný na plátcích z marinované červené řepy v balsamiku s řeřichou a lístky z rukoly (180 Kč), pečené kůzlátko s jarní nádivkou, čerstvým špenátem s česnekem a bramborovým knedlíkem (290 Kč) a jako dezert mají v plánu podávat mini mazanec s domácí marmeládou z třešní za devadesát korun.

Foto: profimedia.cz

Autor: Stanislava Pecková