Učebny potravinářské školy v Pardubicích zaplnila vůně chleba. Dny chleba tradičně doprovázela soutěž, ve které porotci hodnotili osm desítek bochníků ve třech kategoriích.
Důležitý je vzhled pecnů, chuť i jejich vůně. Pokud některé z kritérií není perfektní, výrobek ztrácí body. Postup je vždy stejný, bochník se musí převážit, zda odpovídá jeho gramáž. Porotci hodnotí celkový vzhled, poté chléb teprve rozkrojí a zkoumají střídu.
"Důležitá je pravidelná pórovitost. Střída musí být hladká bez bublin, jinak to značí, že chléb je nesprávně nakynutý nebo špatně zpracovaný," řekl předseda Svazu pekařů Jaromír Dřízal.
Rozkrojený chléb se pak stiskne a přivoní se k němu. Stlačením lépe vynikne jeho vůně. Poté se již ochutnávají připravené krajíce. Všech 15 porotců je držitelem certifikátu, který je opravňuje hodnotit pekařské výrobky. V senzorické laboratoři odborníci testovali jejich čichové a chuťové schopnosti.
"Na první sousto poznám, jestli je chléb dobrý. Jsme lidé z pekařské branže a máme dlouholeté zkušenosti," řekl porotce Pavel Liška.
Všechny soutěžní vzorky byly anonymní, porotci nevěděli, která pekárna je vyrobila. Poznat to prý ani nejde. Každá firma má vlastní receptury, a tak na trhu existují stovky druhů chleba.
"Do roku 1989 byly jednotné receptury a technologické postupy, což se v 90. letech začalo vytrácet. I když můžeme říct, že chleby jsou si podobné, ale když vezmeme tisíc chlebů, bude to tisícovka receptur a tisícovka technologií," řekl Dřízal.
Podle porotce Pavla Gottwalda nesmějí komisi při hodnocení ovlivňovat vlastní chuťové preference. Jestli některý z porotců dává přednost chlebu s příchutí cibule či semínek, nebo naopak si rád dá nejběžnější šumavu s máslem, nesmí hrát roli.
"Názor ať má ten, kdo si chléb kupuje, my se na chléb díváme odborně," dodal Gottwald.
Stejně jako loni se hodnotily konzumní chleby, do nichž spadají převážně pšenično-žitné výrobky, v řemeslné kategorii musí být určitý podíl ruční práce. Třetí kategorie byl chléb bez hranic, který nemá žádné parametry. Pekaři do této sekce zařadili například chleby rustikální, sypané semínky, pecny mohou být i popraskané.
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
MSI si na jaro připravilo akci určenou pro všechny hráče, kteří hodlají vyrazit na cesty. Ve slevě seženete notebooky i handheld...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...