Vyrobte si doma vlastní sýr

28.06. 10:02 | Autor: Zina Plchová

Výroba domácích tvrdých a plísňových sýrů je už pro zkušenější sýraře.

Upéct si vlastní chleba už zkoušel doma snad každý. Někdo si k tomu míchá mouku sám, někdo spoléhá na kupovanou směs. Teď si s pomocí sýrařské sady můžete doma vyrobit i vlastní sýr. Jestli bude s bylinkami, kořením, nebo jen tak bílý, to už je na vás.

Po pečení domácího chleba ovládne české domácnosti i výroba sýrů. U farmářských sýrů většinou oceňujeme jejich jedinečnost. Originální je příprava i bylinky k dochucení. Teď si jeho výrobu můžete zkusit na vlastní kůži. Je k tomu třeba jen sýrařská sada zhruba za šedesát korun a litr mléka. "Trendem je pečení domácího chleba, tak jsme si řekli, že bychom to mohli zkusit i s domácím sýrem. I u něj je potřeba spíše hodně času a energie, než nějaké zvláštní suroviny a myslím si, že by lidi mohla výroba bavit stejně jako u chleba," vysvětluje původ nové "hračky" David Kukla, zakladatel sítě prodejen Sklizeno.

Právě v nich je k dostání sada, ve které domácí výrobci sýrů najdou mlékárenskou kulturu, syřidlo a přesný návod. Z litru mléka a jedné sady vznikne zhruba 200 gramů měkkého sýra se 42 % sušiny. "Myslím, že když si člověk na vlastní kůži vyzkouší, kolik je za výrobou sýra práce, energie a surovin, hned vidí, že si sýry svou cenu zaslouží, pokud o tom do té doby pochyboval," dodává Miloš Kvasnička, autor sady sýrař z Ježkova statku.

Z litru mléka můžete doma vyrobit 200 gramů měkkého sýra. Výrobu sýra by měl zvládnout každý. Ve zkratce vypadá postup takto. Mléko se smíchá s mlékárenskou kulturou a nechá se odstát, až prokvasí. Pak se přidá syřidlo. Enzymy v syřidle mléko srazí. Sraženina se nakrájí, pustí syrovátku, dosuší se a měkký sýr je na světě. Pro zkušené sýraře jsou pak i náročnější postupy na výrobu tvrdších či plísňových sýrů. Stejně jako u přípravy domácího chleba, i u výroby vlastního sýra by podle sýrařů profesionálů nemělo chybět jedno důležité - zábava, kterou si domácí farmáři s výrobou užijí.