Test: Mnohé čokoládové zmrzliny neviděly čokoládu ani z dálky

12.07. 13:30 | Autor: Kamila Steinbachová

Čokoládová zmrzlina patří mezi nejtradičnější letní pochoutky. Časopis dTest proto srovnal 16 různých čokoládových zmrzlin. Kromě obsahu kakaa hodnotili odborníci také chuť či rychlost, s jakou zmrzlina taje.

Čokoládová zmrzlina kupodivu může být zcela bez čokolády. Stačí, aby mražený krém obsahoval alespoň tři procenta kakaa, a už se zmrzlina může nazývat čokoládová. V případě, že ji prodejce označí za kakaovou, stačí jen 1,5 procenta kakaa.

Podle laboratorních měření dodržely tento limit všechny výrobky, většina zmrzlin ale tři procenta výrazně nepřekročila. Nejméně kakaa obsahoval Čokoládový dort z prodejny Lidl a to 2,7 procenta. Po započtení nejistoty měření nicméně testy prošel.

"Zmrzlinám z Lidlu patřila jak poslední, tak první příčka v kakaovém klání. Vůbec nejvyšší hodnotu 10,1 procenta kakaa předvedl výrobek Noblissima Chocolat Noir prodávaný pod privátní značkou Lidlu Gelatelli. Desetiprocentní obsah kakaa byl v testu ojedinělý a tato zmrzlina se také stala celkovým vítězem testu. U ostatních vzorků se obsah kakaa nejčastěji pohyboval mezi 4 až 6 procenty," uvádí šéfredaktorka dTestu Hana Hoffmannová.

Kvalitu zmrzliny hodnotili odborníci také podle množství a druhu použitého tuku. Ten totiž ovlivňuje výslednou chuť, především její plnost, a také cenu. Na nejvyšší příčce kvalitativního žebříčku stojí smetanové zmrzliny, které musejí obsahovat alespoň osm procent mléčného tuku. O stupeň níže jsou mléčné mražené krémy. U těch se vyhláška spokojí s alespoň 2,5 % mléčného tuku a zároveň musejí obsahovat nejméně 6 procent tukuprosté mléčné sušiny. Na posledním místě stojí zmrzliny s rostlinným tukem. Na ně klade vyhláška jediný požadavek, a tím je minimálně pět procent obsah rostlinných tuků.

"Titul nejtučnější a nejsmetanovější zmrzliny si odnesla Dessert Menu Sao Tome Chocolate Ice Cream z řetězce Marks & Spencer. Laboratoř u ní zjistila celkovou tučnost 25,6 g/100 g, přičemž 23 g z toho představoval mléčný tuk. Tato zmrzlina si také vedla nejlépe při takzvaném meltdown testu neboli zkoušce odtávání, která zjišťuje, jak rychle mražený krém taje," říká Hana Hoffmannová a vysvětluje: "Správná zmrzlina by měla tát pomalu, aby si svou podobu zachovala i při delším pobytu v misce či poháru. Pro výrobce je to jedna z nejdůležitějších charakteristik a souvisí se strukturou mraženého krému, který si můžeme představit jako zmrzlou pěnu tvořenou tukem, cukrem, bílkovinami, ledovými krystaly a vzduchovými bublinkami. To, že zmrzlina po rozmrznutí taje a odkapává, znamená, že se původní pěna rozpadá a mění se na tekutinu. Zmiňovaná zmrzlina Marks & Spencer předvedla mimořádnou stabilitu, za 45 minut z ní neodtálo vůbec nic." Vůbec nejrychleji tála Fruitisimo Čerstvá zmrzlina čokoládová. Za tři čtvrtě hodiny z ní ubylo 80,7 procent původního množství.

Mražený krém musí být hladký, bez velkých dutinek a větších ledových krystalků. Odborníci hodnotili i intenzitu smetanové a kakaové chuti, příjemnost vůně a celkový dojem. Nejlepší známky v senzorických zkouškách sesbíral výrobek Carte D'Or Chocolate with Real Belgian Chocolate.

Zmrzlina se po mnoho let prodávala na litry. Velkou část objemu zmrzliny však tvoří takzvaný nášleh, tedy vzduch v pěně mraženého krému a neplatí tudíž přímá úměra mezi objemem a hmotností. Od prosince 2014 mají proto výrobci povinnost uvádět na mražených krémech údaj o gramáži. "Bohužel ani po pár letech od zavedení nového pravidla se s ním někteří výrobci ještě nesžili," konstatuje Hoffmannová.

Podle výsledků testu mezi nejlevnějšími zmrzlinami nenajdeme žádný zázrak. Na druhou stranu lze za rozumnou cenu pořídit i kvalitní mraženou pochoutku.

Foto: ČTK , Martin Bouda

Autor: Kamila Steinbachová