Tajemství letní gastronomie? Lehká strava a bylinky
11.08. 08:01
| Autor: ČTK
Čerstvé bylinky, ovoce, ryby, drůbež a přehršel salátů ovládá letní gastronomickou nabídku. Podle manažerů restaurací a kuchařů si hosté v teplých dnech zvykli hýčkat své chuťové buňky lehce stravitelnou stravou. Oceňují nápad, zajímavou kombinaci i vzhled. "Trendem letošní gastronomické sezony jsou lehká dietní jídla z hovězího a drůbežího masa, saláty a studené polévky. K nejoblíbenějším módním specialitám patří (studená polévka) gazpacho, pečená prsíčka supreme z perličky s kaší z hrášku, restovanými houbami nameco a houbovou redukcí nebo dlouho dušený hovězí kužel se špenátem, řapíkatým celerem a bramborovou kaší s mladým pórkem," přiblížil letní menu šéfkuchař hotelu Le Palais Radek Šubrt.
Také saláty připravené pro letošní léto jsou podle něj svěží a plné nápadů. K oblíbeným patří listový salát s ocásky z tygřích krevet se šalotkovým dresinkem a chef salát, tedy míchaný zeleninový salát s křepelčími vejci, tuňákem, olivami a anglickým dresinkem. I když ani muži vitamínovou lahůdkou nepohrdnou, objednávají si saláty zejména ženy. "Při sestavování jídelního lístku je třeba myslet na to, že hosté vzhledem k teplému počasí ocení spíše lehčí jídla. Ženy si kvůli dovolené dávají pozor na linii," říká Šubrt.
Gastronomickým kalendářem se řídí také šéfkuchař pražské restaurace Černý kohout Vojtěch Petřík. "Začali jsme už na jaře jahodami nebo chřestem. V létě jsou nejoblíbenější jídla upravovaná na roštu," řekl. Podle něj jsou v červenci kulinářským hitem speciality z domácí drůbeže, srpen pak patří rybám a mořským plodům.
Tradice ze sladkých vodI když žádané jsou především odlehčené pokrmy, dobrou šanci má v této restauraci i česká kuchyně. S pověstí těžké a mastné ale údajně nemá mnoho společného. "Musí se přizpůsobit. Vaříme ryby také sladkovodní, které v Česku mají tradici. Musíme je přizpůsobit moderním trendům a připravujeme je odlehčeně. Například candáta načerno, se švestkovou omáčkou a zeleninovou přílohou," vysvětlil Petřík.
Hosté ale rádi i v létě vybírají ze zvěřiny upravené specifickým způsobem. "Ke křepelce se podává špíz na větvičce rozmarýnu s nabodnutými jahodami, malinami a dalšími lesními plody," uvedl. Specialitou podniku je pak malé biokuřátko zvané 'pusi'. "Je pečené i smažené v krustě, k tomu jsou fazolky s koprovou omáčkou a křenové noky. Hodně se využívá letní ovoce, a to nejen do salátů, ale v různé úpravě k masům," uvedl dále.
Zvláštní letní specialitou jsou houby. Některé restaurace si je ovšem nechávají až na podzim. Hotel Alcron třeba sází hlavně na letní grilování, zatímco houbové hody prý přijdou až v září. Další si ale příležitost oživit menu lesními plody nenechají ujít. "Hodně se využívají hřiby nebo lišky. Sbíráme je sami nebo i kupujeme," uvedl Petřík. Velkou příležitostí pro letní menu jsou podle něj bylinky. "Pěstujeme je sami na zahrádce i nakupujeme. Krásně provoní celou kuchyni," vysvětluje.
Odlehčení na talíři Podle manažera restaurace Zahrada v opeře Tomáše Daníčka má letní menu pomoci člověku zvládat zátěž horka. "Těžkou bujabézu jsme vyměnili za lehké studené hříbkové capuccino. Rozšířili jsme také nabídku salátů. Snažíme se dělat jídla v zdravějším stylu, aby
člověk po nich nebyl unavený a zralý na spánek. Když je teplo, hosté sami přijdou s tím, že si dají něco lehčího," řekl.
Letní menu restaurace praktikuje již od jara. "V září a v zimě nastoupí zase bujabéza místo studené polévky a sníží se i nabídka salátů," uvedl.
Foto: Profimedia
Čtěte dále
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Námořní simulátor válečných lodí World of Warships vyplouvá k novým obzorům ve svém květnové aktualizaci.
MSI si na jaro připravilo akci určenou pro všechny hráče, kteří hodlají vyrazit na cesty. Ve slevě seženete notebooky i handheld...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
další zprávy