Svatomartinské husy jdou na dračku, vína budou šťavnatá

03.11. 18:00 | Autor: Lukáš Seidl

Mladé víno a pečená husa - svatomartinské pochoutky jsou v Česku stále oblíbenější.

Máte v plánu oslavit den sv. Martina poctivou a voňavou domácí husí pečínkou? Pospěšte si. Kvalitních hus, především těch z farmářských chovů, totiž rychle ubývá. Někde už se nedají sehnat vůbec. Naopak tradičních mladých vín bude letos dostatek, podle vinařů navíc potěší příjemnou kyselinkou i potenciálem k dozrávání v lahvi.

Pro gurmány je to datum magické - 11. listopad, 11 hodin a 11 minut. Přesně v tu dobu budou představena a na trh uvedena nová svatomartinská vína. Letošní ročník bude sice ovlivněný ničivými jarními mrazíky, kvalita mladých vín má být přesto vysoká. Stejně jako u ostatních vín.

"Můžeme se těšit na ryzí moravská vína s příjemnou kyselinkou a zajímavým aroma," shrnuje prezident Vinařské unie ČR Ondřej Beránek. Povedené mají být díky vyšší cukernatosti hroznů a výraznější kyselince především bílé odrůdy.

U červených vín rozhodne o výsledné kvalitě jejich vývoj ve sklepích. "Vzhledem k poškození vinic jarními mrazy došlo k nestejnoměrnému vývoji některých odrůd, proto budou výsledná aromatika i chuť záležet na místu původu," přibližuje ředitel Zámeckého vinařství Bzenec Bořek Svoboda.

Poptávka po husím mase je letos enormní. Oblíbená svatomartinská vína by měla být svěží, ovocná a podle aktuálních odhadů také vhodná pro další zrání v lahvi. "Letošní ročník bychom u nás ve Valticích přirovnali k roku 2011, ze kterého byla překrásná šťavnatá vína, která se ještě později rozvíjela a na láhvi dále dozrávala. Ročník 2016 velmi slibně naznačuje, že zde budou jedinečná vína s dalším obrovským potenciálem," popisuje ředitel Chateau Valtice - Vinné sklepy Valtice David Šťastný.

Husí hit

Vedle mladých vín se začínají stávat hitem také svatomartinské husy. Pochoutky tradičních hodů, při kterých sedláci v minulosti spolu s čeledíny slavili konec sklizně. "Letošní zájem je enormní, což potvrzuje i to, že máme již všechny husy prodané," říká Naďa Havrlová z jediného šlechtitelského chovu hus v Česku v Byňově u Nových Hradů.

"Za posledních pět let obliba hus na svátek sv. Martina narůstá. Dříve byla největší poptávka o Vánocích, teď je velký zájem právě o svatomartinské husy," doplňuje Havrlová.

Pokud je to možné, doporučuje kupovat husu právě u chovatelů. Tedy pokud chcete mít jasno o jejím původu. "I v supermarketech lze narazit na kvalitní husy, na druhou stranu jsme se již setkali s případy, kdy byly kusy dovezené z Maďarska vydávány za ty české," varuje Havrlová.

Svatomartinské menu

Pokud se vám husu nepodaří sehnat, můžete si za tradiční pochoutkou vyrazit do některé z restaurací. Svatomartinská menu jsou na jídelních lístkách stále častější. Samozřejmostí je také párování s vhodnými mladými víny.

Vinnou révu poškodily mrazy, vinaři přesto čekají povedený ročník. "O svatomartinské menu je mezi místními klienty zvýšený zájem, který navíc stále roste," potvrzuje šéfkuchař pražské restaurace Mlýnec Marek Šáda. Zmíněné menu tak nabízí během celého listopadu.

Pochutnat si v Mlýnci můžete na svatomartinské huse, konfitu a prsu, s jablkem, fermentovaným bílým zelím, kaštanovou houbou a růžičkovou kapustou. Jako předkrm můžete vyzkoušet husí foie gras paté.

"Inspiraci při přípravě svatomartinského menu hledáme v tradicích, ale také moderních trendech," přibližuje Šáda a přidává tip, jaká mladá vína k husí pečínce zvolit: "Modrý Portugal nebo Müller Thurgau."

Foto: Karel Šanda, Robert Sedmík

Autor: Lukáš Seidl