Slámová polévka a dušené telecí líčko. Co vaří michelinské restaurace

14.03. 11:55 | Autor: - vav -

Čerstvě uzený hovězí jazyk, kaše ze žlutého hrachu, jablka, majoránka, to je menu Degustation Bohême Bourgeoise.

Pražské restaurace Degustation Bohême Bourgeoise a Alcron obhájily michelinské hvězdy. Připravili jsme pro vás malé nahlédnutí do kuchyní úspěšných šéfkuchařů Oldřicha Sahajdáka a Romana Pauluse, kteří loni získali michelinské hvězdy jako první dva čeští kuchaři vařící v Praze.

Pečené smrže, bílý chřest, lanýžové velouté, houbový prach, pažitka. To je menu Degustation Bohême Bourgeoise. Restaurant Degustation Bohême Bourgeoise se ve svém menu inspiruje kuchyní 19. století, především kuchařskou školou Marie B. Svobodové. Návštěvníci tak mohou ochutnat menu Dégustation Boheme Burgeoise českou inspirované českými tradičními pochoutkami, jako je třeba slámová polévka, třeboňský sumec s omáčkou z moravského sektu, celer pečený v chlebu či šneky z Lužických hor. Za toto menu zaplatí host 2150 korun a dalších 1 350 korun za případné spárování nápojů.

Své menu nabízí i oceněný kuchař Oldřich Sahajdák. Ten servíruje například foie gras s želém z hroznového moštu, ruský kaviár z jesetera s křepelčím vejcem, nebo jeruzalémský artyčok s lanýži. Pokrmy z tohoto menu stojí 3 150 korun a spárování nápojů je za 2 100 korun. Právě na párování příhodných nápojů se restaurant soustředí, a to nejen párování vína, ale i piva a ovocných šťáv.

Tuňákový tatarák s pěnou z chřestu a citronové kůry nabízí Alcron. Restaurace Alcron, kde vaří Roman Paulus, nabízí rozdílné polední a večerní menu, přičemž k obědu si můžete dopřát předkrm například v podobě Sashimi z tuňáka a mušlí svatého Jakuba s wasabi a kaviárem z létající ryby (430 korun), jako polévku Dýňový krém ochucený zázvorem, pomeranči a dýňovým olejem, pomeranči a dýňovým olejem (260 korun). Hlavní chod potom může obstarat Dušené telcí líčko na víně s krémovou bramborovo-rozamýronovou kaší, listovým špenátem a smržovou omáčkou (590 korun).

Večerní menu, kdy si návštěvník může vybrat z několika chodových variant (cena začíná od 900 korun za tři chody), potom obstarává například Losos marinovaný v tmavém rumu, Pošírovaná červená kreveta, či Fondant z čokolády Valhrona s pomerančovým ragú.

Foto: ladegustation.cz, alcron.cz

Autor: - vav -