Sansho: Asie a maso z Jihlavy

27.06. 07:03 | Autor:

Sladké plátky kachny ve švestkovo-hoisin omáčce.

Zkušený britský šéfkuchař Paul Day si po dvou letech v Praze otevřel restauraci Sansho, která umně propojuje asijskou kuchyni s evropskou. Můžete v ní čekat originální kombinace exotického koření a dokonale připraveného českého masa z "ekochovů".

Zázvor, chilli, kokosové mléko, limetky, koriandr, máta, sója a mnoho, mnoho dalšího. To, co se v Sanshu odehrává na talíři, lze interpretovat jen stěží, to se musí zažít.

Restaurace Sansho nabízí fantastickou kuchyni, interiér je ale docela strohý. K výjimečnému gastronomickému zážitku lze připočíst ještě příjemné (snad ne startovací) ceny a mimořádně milou a poučenou obsluhu. Škoda jen, že je interiér pojatý tak minimalisticky, až působí odtažitě a neútulně jako školní jídelna.

Paul Day nabral zkušenosti v michelinské restauraci Nobu, kterou v Londýně spoluvlastní Robert de Niro. V Praze servíruje i vepřové a hovězí maso z biofarmy u Jihlavy, na níž jako bývalý řezník jezdí dohlížet. Pravdou je, že maso se v jeho podniku rozplývá na jazyku, šéfkuchař mu věnuje mnoho hodin přípravy.

Přes týden nabízí restaurace pokrmy jednotlivě (třeba králíka na divokém zeleném jungle kari za 210 Kč anebo chřestový salát s vejcem za 210 Kč), o víkendu se zde servíruje degustační "balíček" za 750 Kč.

V šestici propracovaných chodů se střídají ryby s mořskými plody a různými druhy masa. Menu začíná lososovým sašimi s citrusovou sójovou omáčkou, pokračuje přes výtečný mix smažených kalamárů, kraba a grundlí s čerstvým koriandrem a domácí sladkou chilli omáčkou, marinovaný kuřecí špíz satay s arašídovou omáčkou, báječně křehké a křupavé kousky vepřového bůčku kombinované s něčím tak nezvyklým, jako je vodní meloun, sladké plátky kachny ve švestkovo-hoisin omáčce servírované v knedlíčku až po závěrečné pomalu dušené hovězí s jasmínovou rýží.

Novinka Sansho nemá zatím ani vývěsní štít. O návštěvníky však nouzi nemá. Jako pozornost podniku jsme obdrželi ještě fantastický salát ze zeleného chřestu s vajíčkem a smaženou šalotkou.

Jednotlivé chody tu podrobně "představují" usměvaví číšníci anebo šéfkuchař osobně. Tomu lze koukat velkým oknem v přední místnosti přímo pod ruku.

V přehršli thajských, japonských a čínských restaurací je Sansho svěží koncept, který láká na propracované složité a zároveň dokonale ladící chutě.