Sal de Mar v Olomouci

13.10. 12:28 | Autor: Miroslav Macek

Manažer, o kterém vím, že rozumí dobrému vínu. Informace, že šéfkuchař pracoval v londýnské restauraci s michelinskou hvězdou. Ani to nemusí stačit.

Nový olomoucký hotel NH stojí vedle moderního sportoviště, s nímž je dokonce spojen podzemní chodbou. To nezní příliš povzbudivě. Exteriér i interiér je v módním "kovosklokeramickém" stylu, z něhož nepoznáte, ve které zemi jste.

Restaurace Sal de Mar je propojena s hlučným barem, silně ruší i rachocení koleček kufrů od recepce. Osvětlení též módní, tedy kombinace různých světelných ramp a ploch s bodovými světly. Svou dámu bych sem vzal na romantickou večeři jen tehdy, kdybych chtěl, aby se se mnou okamžitě rozešla, ale obsluha je přívětivá, nevtíravá. Na počátku večeře nabízí navlhčené ubrousky, což je potěšující a méně obvyklé. Bohužel nejsou napařené, ale studené, takže vlhké ruce, nechcete-li je barbarsky otřít ubrouskem, osušíte máváním.

Rozlévané šampaňské není, jen sekt Chateau Bzenec a navíc bez jediné bublinky. Normálně bych vyletěl a zjednal nápravu, ale v rámci studia pokračujeme. Jídelní lístek skýtal přiměřené množství předkrmů, polévek atd., ale bohužel z něho host ani náznakem nepoznal, jaká je sezona, ani v jaké zemi, neřkuli kraji, zrovna je (koncem září se ale na menu objevil například krém z podzimní dýně, červená řepa nebo kuřecí nadívané černým prejtem).

Výběr rybích jídel naznačoval nečerstvost: tuňák, treska, krevetky. Nabídka sýrů nulová, ani tvarůžky, ani produkce z blízké skvělé sýrárny. Objednávám si bažantí prsíčka s kaší z černých brambor a vepřovou panenku s kroupovým rizotem a vinnou omáčkou, Petra grilovaný kozí sýr na fenyklovém salátě a krkovičku na šalvěji s fazolkami a brambory. Vinný lístek přináší další překvapení: výběr moravských vín obsahuje až na pár výjimek jen nabídku z vinařství Kovacs, cizí vína se zdají vybrána bez ladu a skladu a jediným šampaňským je Taittinger. Hmm.

Miroslav Macek. Pečivo přichází bez másla, ale coby amuse-bouche dostáváme plátky choriza (!), minimozzarelly, pomazánku a naštěstí i skvělé máslo s praženou cibulkou. Předkrm si vybrala lépe Petra: kozí sýr s fenyklovým salátem je skvělý, pouze ohromné krystaly soli způsobily chvíli napětí, zda nejsou v jídle střepy. J

á žmoulám poněkud suchá bažantí prsíčka na tmavé hmotě barvou i chutí připomínající studený obsah jelita. Hlavní chod: krkovička ze sebe nevábně vydává čerstvou krev a fazolky jsou tuhé, opečené v tuku z krkovičky, tedy zcela bez své specifi cké chuti. Brambory jsou ve tvaru válečků, na chuti je však zřejmé, že byly opětovně ohřáté. Doprovodné rosé z frankovky od Kovacse je průměrné.

Vepřová panenka (nikdo se mne nezeptal, jak ji chci připravit) byla příliš "well done", tedy nekřehká, kroupové rizoto to moc nezachránilo a vinnou omáčku jsem chuťově nezaznamenal, jen dušený pórek byl skvělý. Jíme sami, až těsně před odchodem přijdou tři hoteloví hosté ladící s módností restaurace OE v módních vytahaných trikách - Petra ze sebe vyráží konečné hodnocení: "Já chci domů!"

Sal de Mar, hotel NH, Legionářská 21, Olomouc