Získat tak michelinskou hvězdu, sní šéfkuchaři po celém světě. Francouz Nicolas Sale, který předvedl své umění i v pražské restauraci Bellevue, chtěl v době rozhovoru pro TÝDEN dvě. A už je má. Co mu k nim pomohlo?
Když si vybíráte restauraci, ve které budete jíst, jaká máte kritéria?
Atmosféra, čistota a také šéfkuchař. Vybírám si obyčejné restaurace, nemám chuť přemýšlet. Jinak mám pocit, že jsem v práci. Pokud půjdu do restaurace, která je zaměřená na vysokou gastronomii a na úrovni, budu přemýšlet. A pracovat. Budu si všímat všeho - jak dávají skleničky, jaký mají ubrus. A hodnotit. Proto mám radši jednoduché restaurace, bistra.
Doma vaříte často? Nebo to vnímáte tak, že je to jako nosit si práci domů?
Vařím pořád. Vaření nevnímám jako povinnost, dělá mi to radost. Ať už to jsou klienti nebo rodina, je to radost.
A co michelinská hvězda, kterou jste získal?
Máme sice hvězdičku, ale chceme dvě. A pak tři. Ale na hvězdičky se nezaměřuji, je to strašně subjektivní. Můžete mít ráda mou kuchyni, ale někdo jiný ji rád mít nemusí. Která kuchyně si opravdu zaslouží hvězdičku? Lidé, kteří to hodnotí, pak rozhodnou, kdo si zaslouží jednu, dvě nebo tři. Ve Francii a v celém světě je to hra. Můžete mít jednu hvězdičku, pokud jste hodně vidět v tisku a máte dobrý marketing, na druhou stranu, jak odlišit jednu nebo tři hvězdičky na talíři? A na to se nemám zájem zaměřovat. Chci dělat to, na co mám chuť. Potom, když ti lidé řeknou, že mi dají jednu nebo dvě hvězdičky, je to ok.
Je těžké hvězdu získat?
Ne. Musíte respektovat některé důležité věci. Třeba příbory. A dělat excelentní kuchyni. Někdy si to moc komplikujeme. Chce to dobrou kuchyni, dobré produkty, dobře okořeněné, jednoduché věci. Dělat je s úsměvem, ten je důležitý. Když se v restauraci neusmíváte a lidé nejsou spokojení, když vás vidí, je to špatně.tam není, třeba dvě mrkve. Když jsem doma, nemám tam většinou moc věcí, ale alespoň mě to nutí přemýšlet a dělat komplikovanější jídla.
* Co mívá michelinský šéfkuchař doma v ledničce?
* Co mu pomohlo k jeho úspěchu?
* Proč podle něj mají někteří kuchaři "nafouknuté ego"?
* Jak jedí slavné celebrity?
* Co mu řekl Brad Pitt?
* Jak začínal Nicolas Sale vařit?
Odpovědi na tyto otázky a mnoho dalších najdete v aktuálním vydání časopisu TÝDEN, ve kterém je i velký rozhovor s dalším úspěšným michelinským šéfkuchařem Michelem del Burgo.
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...