Pravá jihočeská kulajda

28.07. 12:03 | Autor:

Je mnoho kuchařských zázraků, které můžeme z hub vykouzlit a pravá jihočeská kulajda je jedním z nich. Stále častěji se jí věnuje pozornost i na jídelních lístcích restaurantů, kde se chtějí pochlubit "dobrou kuchyní" a vztahem k místním specialitám.

Letošní léto houbám přeje, do lesa je nechodíme hledat, ale sbírat. Pravou jihočeskou kulajdu si během chvilky uvaříte i doma a nebude vás to stát žádnou zvláštní námahu. Kulajda patří k těm nejjednodušším polévkám z českého repertoáru a nejlepší je z čerstvých hub.

Přísady: hrst čerstvých hub (hřiby, křemenáče, lišky), 6 větších brambor, špetka kmínu, nové koření, černý pepř (po třech kuličkách), 2 bobkové listy, hrnek smetany (hustá kysaná je do kulajdy jako dělaná), 2 lžíce hladké mouky, 1 až 2 lžíce octa, 4 čerstvá vejce, kopr nesmí chybět (čerstvý, sušený, mražený), kdo kopr nemá rád, vystačí si s petrželkou, sůl

Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky. Oloupané syrové brambory nakrájíme na kostičky a společně s houbami povaříme v osolené vodě, do které jsme přidali všechno koření. Když jsou brambory měkké přidáme smetanu s rozkvedlanou moukou, promícháme a krátce povaříme. Podle chuti kulajdu osolíme, okyselíme octem a přidáme nasekaný kopr. Rozklepneme čerstvá vejce a zlehka je upustíme do polévky. Tři minutky mírným varem povaříme a dalších pár minut necháme vejce dojít mimo tepelný zdroj. Žloutky vajec musí být poloměkké a polévka navoněná houbami a koprem. Použijete-li vejce domácí, barva žloutku bude nepřekonatelná.

Ke kulajdě poznámka:
Vody nedávejte příliš, polévka by měla zůstat hustá.
Jestli se mohu přimluvit, tak vejce zkuste "zastřená", jsou o mnoho lepší než vařená.
V létě hromádka čerstvých tvrdých hub polévku rozjasní, ale vůni lesa v talíři vykouzlí i hrst sušených.
Nelze nic namítat, když někdo dostane nápad čerstvé houby nejprve podusit na másle. Já ponechávám kulajdě dietnější tvář a máslo diskvalifikuji. Kde by se taky za časů babiček v chudé jihočeské chalupě vzalo v červenci máslo?

Jsou polévky, které povzbudí, vyléčí a postaví nás na nohy, navodí slavnostní atmosféru, ale naprosto vždy hrnec dobré polévky vykouzlí domácí pohodu. V polévkovém talíři se skrývá na tisíc malých i velkých kouzel. Správně uvařená kulajda umí něžně pohladit žaludek a provonět dům tím nejkrásnějším houbovým parfémem s provokujícími tóny čerstvého kopru.

Foto: Šárka Škachová