Kachna na sto způsobů
12.01. 16:25
| Autor: pan Cuketka
Vybavíme-li si u nás typické jídlo s kachnou, pravděpodobně zvítězí obraz dozlatova vypečené kůrčičky a krásně šťavnatého masa z pekáče podávaného s knedlíky a se zelím. Ve světe bývají do kačen podobní blázni jako u nás, užívají si je ale jinak. Snad nejvíce rozvinuli zpracování tohoto druhu drůbeže mistři francouzské kuchyně, kteří dali čistému masu i jednotlivým částem ptáka nespočet podob. Asi nejcennější ale zároveň nejkontroverznější jsou tučná kachní játra - foie gras - získávaná z překrmovaných kačen ale i hus. Zvláštně modifikovaná játra se sametovou texturou a s více než 85 procenty tuku si získávají nejednoho labužníka, pokud mu ovšem zrovna na paty nešlape legislativa nebo ochránci zvířat.
Prsa z vykrmených kachen - magret de canard - zase dávají vzniknout fantasticky přímočaré a přitom lahodné minutkové úpravě. Při ní se na vykostěných a odblaněných prsou ponechá kůžička a vcelku se krátce restuje. Maso uvnitř se může udělat dorůžova, kůžička zase dokřupava.
Konfitovaná stehýnkaVýraznější a tmavší maso ze stehýnek pak Francouzi milují konfitované. Stehna se předem naloží do soli, poté se při nízké teplotě pošírují v čistém kachním tuku. Tato metoda měla původně za cíl maso konzervovat, po zpřístupnění chladicí techniky nám z receptu zůstala alespoň jeho nezaměnitelná chuť.
Spíše exotickou a zapomenutou úpravou celého ptáka je kachna v lisu. Pták usmrcený uškrcením, aby udržel co nejvíce krve, se nejdříve upeče jen částečně. Prsa a stehna se odstraní a zbytek se vylisuje přímo u stolu hosta na omáčku s játry. Ta se podává s prsíčky, zatímco stranou se dopékají stehýnka.
Vášniví milovníci drůbeže Číňané si nejvíce cení kachny připravené vcelku. Uvnitř musí být šťavnatá a na povrchu zase křupavá. Možnosti marinování, tepelného opracování a ošetření kůrčičky je nespočet, nejčastěji se ale setkáme kachnou pekingskou. Ta je také překrmená, další postup je již ale odlišný. Vykuchaní ptáci se i s kůží krátce spaří v prudce vařící vodě, kůže se potře cukernou marinádou a zavěšená se nechá vysušit v proudícím vzduchu. Teprve poté se peče ve speciální troubě s ohněm z ovocného dřeva.
Kachna v palačinceSamotný servis u stolu je dosti komplikovaný a podle lokality i zvyklostí se mění. Maso je vždy nasekáno na malinké kousky tak, aby na každém kousku byla část křupavé kůžičky. Ta se může jíst i zvlášť jako první chod s namáčením do pikantní omáčky.
Samotné kousky kachny se pak jí v tenké palačince s jarní cibulkou, kterou si jedlík opět potře pikantní omáčkou. A aby toho ještě nebylo málo, ze všech zbytků a kostí se v závěru připraví chutný vývar.
Foto: Profimedia
Čtěte dále
V rámci platformy reLosy přichází Sazka s dalším produktem, unikátním BMX pumptrackem, na jehož výrobu a vývoj byly spotřebovány...
Na Broumovsku, v Orlických horách i v Krkonoších bylo letos opět potvrzeno rozmnožování vlka obecného. Důkazy o letošních...
Pořiďte robotický vysavač Roborock se slevou sobě nebo blízkým a užijte si snadný úklid. Tento Black Friday přináší možnost...
Nově otevřená restaurace Farina v Hybernské ulici na Praze 1 vás pod vedením šéfkuchaře Riccarda Lucqueho zavede přímo do srdce...
S přehledem nejočekávanější česká hra se blíží. Kingdom Come: Deliverance II sice dorazí až začátkem roku 2025, Jindřicha ale...
Skupina Barrandov s potěšením představuje svá nová loga, která nejpozději od jarního schématu roku 2025 ozdobí obrazovky všech...
Adršpašsko-teplické skály jsou známé nejen pro svou vzácnou přírodu nebo úchvatné výhledy. Stovky izolovaných skalních masivů...
Toužíte být krásní a zdraví? Tyto produkty by vám mohly pomoct!
Čím si zpříjemnit pečení cukroví, vánoční úklid, zdobení stromku i relax, když máte vše hotové? Přinášíme vám tipy na audioknihy,...
Každý den je jiný. A dopředu málokdy víme, co přesně se stane – s kým se setkáme, před kým budeme vystupovat. A proto byste měla...
Herní mašina ani pracovní stanice se neobejde bez pořádné základní desky. S novými procesory Intel připravenými na umělou...
Luštitelé křížovek a logických hříček po celém světě dostali před 20 lety novou možnost, jak uplatnit svůj ostrovtip. Britský...
V chladnějších dnech máme chuť spíše na sytější pokrmy. Příležitostí k přirozenému pohybu venku se sychravým počasí ubývá. Zimní...
Maximální grafický výkon na hry za rozumnou cenu, nebo raději vyvážený všeuměl, který nabídne mix kvalitních komponent? Lenovo...
Česká režisérka, spisovatelka a manželka populárního písničkáře a herce Richarda Krajča vydává svou novou knihu Čarodějky. Příběh...
Legendární franšíza se vrací s novým intergalaktickým obsahem. Přinese tři zcela nové mise, které nabídnou nové lodě, velitele a...
Hráči, je čas se level upnout nejen ve hře, ale i před zrcadlem. Zapomeň na nudné žiletky nebo holicí strojky a vsaď na Philips...
Vitamin D je esenciální živina, která hraje klíčovou roli v udržování zdraví kostí a celkového imunitního systému. Je jedinečný...
Maca peruánská, známá také jako peruánský ženšen, je rostlina pocházející z vysokohorských oblastí peruánských And. Tato...
Kulinářské zážitky a pestré zimní dny ve čtyřech ski areálech
další zprávy