Po svatomartinských husách lanýže. Třeba s perníkem

Svatomartinská menu obsadila v těchto dnech řadu restaurací. Jinde sázejí na lanýže. Ty se ostatně mohou objevovat i v kombinaci s pochoutkami z tradičních českých opeřenců jako například v šumavském rodinném penzionu Baronův most, kde podávají husí játra s lanýži. Speciální lanýžové menu nabízejí nyní třeba v pražském Argumentu. Nechybějí v něm ani překvapivé kombinace.

V rámci Piemontských dnů s bílými lanýži lze ochutnat například jemné hovězí sashimi z plemene Piemontese na lanýžové pěně, chuťově mnohavrstevný bramborový krém s foie gras a lanýžovým olejem nebo vynikající telecí šál v lanýžové tartufate s velmi měkkým rizotem a sýrem fontina.

Foie gras servírovaná ve zmiňovaném bramborovo-lanýžovém krému jsou obalena v perníku vyráběném přímo v restauraci. Překvapit může i to, že telecí šál se před cestou na hostův talíř peče celých dvanáct hodin a přitom maso navenek příjemně křupavé zůstává uvnitř měkké a šťavnaté. "Teplota nesmí vylézt přes 53 stupňů, dá se říci, že se maso nechá odležet...," svěřil se on-line deníku TÝDEN.CZ šéfkuchař František Maděra.  

Zatímco bramborový krém z lanýžového menu stojí 149 korun a hovězí sashimi o necelou stokorunu víc, pak domácí jemné špagety s lanýži jsou za 279 korun a zmiňovaný telecí šál za 599 korun. Pokud chce někdo letos na podzim ochutnat nějakou lanýžovou specialitu a nechce sahat příliš hluboko do kapsy, pak může být tipem právě třeba místní krém nebo špagety, jinde ceny za lanýžová menu šplhají totiž třeba i ke třem tisícům korun.

Cappuccino s lanýži

V kombinaci s několika druhy vín chystá lanýžové menu také pražská restaurace Bellevue a například telecí tatarák s bílým lanýžem nebo tagliata z iberského prasátka a kaštanové pyré s lanýži nabízí 16. listopadu brněnská restaurace Il Mercato (celé menu za 1150 korun). Podobně jako Argument slibuje pražská Bellevue pokrmy z lahodné houby přímo ze "svaté země lanýžů", z italského Piemontu.

Šéfkuchař Petr Bureš jel prý nevábně vypadající základ pozdějších lahůdek vybírat osobně do Piemontu. A co restaurace od 19. listopadu nabídne? Například hovězí carpaccio s černými lanýži, rukolou a parmezánem, ricotové ravioli s bílými lanýži, involtino z mořského ďasa, cappuccino ze savojského zelí s černými lanýži nebo semifreddo s černými lanýži v čokoládové krustě.

Šestichodové menu s bílými lanýži zde bude stát 2990 korun, tříchodové o tisíc tři sta korun méně. Menu s bílými a černými lanýži o šesti chodech 2390 korun, o pěti 1990 korun a o třech chodech 1390 korun. Vína nejsou v ceně a tradiční vouchery na chystaná menu "vzhledem k letošním vysokým cenám lanýžů" neplatí, upozorňuje restaurace.

Od 19. do 25. listopadu bude přitom v Bellevue k menu servírováno Marcheis di Gresy, od 26. listopadu do 2. prosince to bude Ca du Rabaja. Ve dnech 19. a 20. listopadu se zároveň návštěvníci budou moci setkat s hostujícím vinařem Jeffrey Chilcotem, od 26. listopadu do 2. prosince pak s jeho kolegou Lorenzem Alutem.

Čtěte dále

další zprávy