Párek má mít péči jako kaviár, říká kuchař s hvězdičkou

Pražská restaurace Degustation Bohême Bourgeoise získala svoji první hvězdičku v novém vydání prestižního gastronomického průvodce Michelin. Její šéfkuchař Oldřich Sahajdák vnímá ocenění jako motor, který povede k dalšímu vylepšování. V rozhovoru pro on-line deník TÝDEN.CZ říká, že i párek by se měl připravovat se stejnou pílí, jako třeba foie gras.

Co pro vás znamená michelinská hvězdička?

Je to strašné překvapení. Znamená pro mě potvrzení toho, že to, co děláme, děláme správně. Kuchaři, kteří tady pracují a které jsme vybírali, jsme vybrali správně. Je to strašně příjemné.

Je těžké obstát v zahraniční konkurenci?

To nevím. To, co by restaurace měla dělat, to znamená nabízet jídlo, to by měl být ten nejvyšší standard, v jakémkoli prostředí. Je to jídlo a to by nemělo člověku ublížit. Mělo by potěšit. Párek, stejně jako foie gras nebo kaviár si zaslouží stejnou péči. Vše by mělo být připraveno se stejnou pílí.

Proč si myslíte, že jste hvězdu získali až letos?

Nešli jsme do restaurace s tím, že chceme získat hvězdu. Chtěli jsme si udělat radost. Je nás pět a řekli jsme si, že si otevřeme hospodu. Budeme vařit česky a budeme to dělat, jak nejlépe umíme. Pak najednou druhý rok přišel inspektor, přišel i třetí a čtvrtý rok. Říkali jsme si, že je to skvělé. Povedlo se to a zaplať pánbůh za to.

Je to velká zodpovědnost?

Beru to jako zodpovědnost a závazek, že to, co děláme, je takový standard, ze kterého už nesmíme klesnout. Může to být pro nás dobrý motor k tomu něco vylepšovat.

Na jaké jídlo na vašem jídelním lístku jste nejpyšnější?

Na všechna. Vaříme ale hlavně českou kuchyni. Máme svíčkovou, uzený jazyk, taková běžná česká jídla, která každý zná a ty chutě si vybaví. Ale že bych byl na něco nejpyšnější a na něco méně pyšný, to ne.

Jaké jídlo máte nejraději?

Králíka se špenátem a bramborovým knedlíkem.

Kam si v Praze rád zajdete na jídlo?

Já chodím do Lokálu. A občas do restaurací ke kamarádům, co znám a o nichž vím, že vaří dobře.

Hvězdu získala také restaurace Alcron, kterou vede Roman Paulus. Sledujete jeho kuchyni?

Roman Paulus je jeden z mála kuchařů nebo možná jediný, se kterým se často stýkám. Dokonce jsme spolu dělali dvě tři akce, na kterých jsme spolu vařili u něj v hotelu.

Jak se s ním vaří?

Perfektně, on je strašně sympatický. Kromě toho, že je to vynikající kuchař, je to i dobrý kluk. Dobře se s ním "kecá".

Jak to vypadá, když spolu vaří dva špičkoví šéfkuchaři?

Je to, jako když si jdou dva kamarádi zahrát fotbal. Rozumíme si a respektujeme se.

Degustation Bohême Bourgeoise

Restaurace Degustation Bohême Bourgeoise otevřela v říjnu 2006. Od té doby se o ní jako o možném kandidátovi na michelinskou hvězdičku spekulovalo mnohokrát. Opakovaně vyhrála také v prestižní anketě Mauerův Grand Restaurant o nej restauraci.   Na jídelním lístku najdete tradiční české pokrmy, jejichž základem jsou suroviny z českých biofarem a od drobných tuzemských pěstitelů. Cena za menu je 2250 korun, menší čtyřchodové se dá pořídit i za 1000 korun.   Šéfkuchařem restaurace je Oldřich Sahajdák, který předtím vedl restauraci Ambiente. Své zkušenosti získával i ve Spojených státech.

Čtěte dále

další zprávy