Ochutnávka hmyzích specialit potěšila brněnské odvážlivce

11.01. 20:00 | Autor: ČTK

I takové delikatesy byly hostům naservírovány v Brně.

Zhruba čtyřicítka odvážlivců v neděli zavítala do Klubu cestovatelů v Brně na speciální večer, kde ochutnala pět chodů hmyzího menu. Šéfkuchař Milan Václavík jim naservíroval moučné červy, cvrčky, potemníky, sarančata a šváby. Někteří jedli hmyz poprvé, jiní už s ním měli zkušenosti. Podle Václavíka je hmyz pokrmem budoucnosti a dodává lidem mnoho energie.

Václavík připravil červy a ostatní brouky přímo před zraky zákazníků. "Jídlo dělám jen tak naprudko s pepřem a solí. Jde z toho udělat cokoliv, ale chceme, aby lidé docenili pravou chuť hmyzu. Kdybych ho zamíchal do guláše, nikdo to na chuti ani nepozná," uvedl Václavík. Podle něj většinou veřejnost očekává kyselou nebo hořkou chuť. "Není to ale pravda, chuť je jemně oříšková nebo houbová," řekl šéfkuchař.

Požití hmyzu nemá žádná negativa. Václavík označil hmyz za jídlo třetího tisíciletí. "Jeho požití nemá žádné negativum. Naopak obsahuje bílkoviny, aminokyseliny, zdraví příznivé tuky, minerály a chitin, který může sloužit jako náhrada vlákniny," vyjmenoval Václavík s tím, že hmyz je energeticky bohatá strava. V budoucnu má být jedním z řešení potravinových krizí lidstva. Zatím je sice cena za kilogram vysoká, za kilo potemníků například 800 korun, nicméně podle Václavíka lze kilogramem hmyzu nasytit více lidí než kilogramem masa. Důvodem je totiž energetická hodnota.

Na večeři plnou hmyzu přišel poprvé v životě čtyřiatřicetiletý Pavel Brückner z Brna. "Rozhodl jsem se proto, že chci v této oblasti podnikat a vyrábět tyčinky z kobylek a medu. Obdobné tyčinky z brouků už fungují v Holandsku," vysvětlil Brückner, který se nejvíce těšil na sarančata.

Naopak Klára Bílá už v minulosti hmyz jedla, ale nenechala si ujít ani nedělní večeři. "Přišla jsem, protože je to exotické a některé druhy jsem ještě nejedla. Zrovna jsem dojedla moučné červy, kteří byli výborní," doplnila Bílá.

Hmyz je jídlo třetího tisíciletí. Restaurace Klub cestovatelů pořádá hmyzí večery často. "Na speciální akci můžeme hmyz nabízet, ale kvůli legislativě ho nelze mít v obvyklém každodenním jídelníčku. Lidem proto dělám hmyzí večery, kde jim vysvětlíme, co podáváme, jak to děláme a poskytneme další informace," doplnil Václavík. Restaurace suroviny odebírá od chovatele, Václavík upozornil na to, že není možné sbírat brouky jen tak v přírodě.

Dodal, že když už lidé přijdou, speciality ochutnají a najde se málokdo, kdo by je nepochválil. "Vše je o předsudcích. Dřív lidé nejedli krevety a mořské plody a dnes jsou to delikatesy luxusních restaurací," uzavřel Václavík.

Foto: ČTK

Autor: ČTK