Neznámé houby na talíři
Bělostné žampiony, statní praváci nebo drobné hříbky v nálevu. Téměř nekonečný vesmír hub tímto ani zdaleka nekončí.
Doby, kdy se v jídlech v restauraci objevovaly maximálně konzervované, nebo při nejlepším zmražené žampiony, už pomalu končí. V trendu jsou čerstvé, sezónní a i exotické druhy hub. Na samotných žampionech není nic špatného. Jsou sice méně aromatické a v některých chuťových kombinacích se lehce přehluší, tradičně mají ale prostor při přípravě vývarů a omáček, kterým dodávají další rozměr v podobě páté chuti umami. Ambiciózní šéfkuchaři ale sází na méně známé druhy - lišky, smrže a stročky.
ČTĚTE TAKÉ: Voňavé vdolky pro lesní romantiky
Nad talířem drobných a svítivě oranžových lišek v sezóně jásají labužníci od Rakouska až k Itálii. Krom vynikající chuti má liška před ostatními druhy jednu zásadní výhodu. I při delší tepelné úpravě si udrží tvar a pevnost, takže se nerozpadá. Dříve nesmírně oblíbené smrže se u nás objevují až v poslední době. Jejich výskyt je vázaný na krátké období okolo jara, kdy se jich najednou objeví stovky v jedné lokalitě. Jinak se dovážejí z jižnějších zemí sušené. Mají nezaměnitelnou dutou a žabernatou plodnici, která láká k náplni. Samy o sobě vynikají intenzivní a těžší chutí, která se dobře páruje v kombinaci s masem. Na první pohled ošklivý stroček si do širší kuchyně cestu teprve hledá. Jeho příprava je netypická. Buď se používá do kořenících směsí jako sušený a drcený, nebo se jemně naseká a upraví do podoby falešné "husí krve".
Drahé lanýže nahrazují levnější druhy z Číny
V luxusních restauracích oblíbené lanýže kupodivu nejsou pro starou českou kuchyni žádnou neznámou. Objevují se v kuchařkách Marie B. Svobodové i Jaromír Trejbala. Na talíři se můžete setkat se třemi variantami - lanýžem bílým, lanýžem černovýtrusným a lanýžem letním. Kvůli ceně a dostupnosti se ale nejčastěji setkáte s tím posledním. Jemné plátky lanýžů nemají nijak lákavou konzistenci ani chuť, používají se hlavně pro své mohutné aroma, kterým dokáží provonět celý talíř. V pokrmech se používají s lehkou a krátkou tepelnou úpravou, nebo ještě lépe úplně bez, jen s nastrouháním na tenoučké plátky.
ČTĚTE TAKÉ: Letní lanýže rostou i v Česku
Drahé lanýže se často nahrazují nejlevnějšími náhražkami. Jednou z takových jsou lanýže čínské, které sice jako lanýže vypadají ale v chuti se nedají srovnávat. V moderní kuchyni také často slouží "lanýžový olej". Pravého lanýže je v něm jen kousek, nebo tam není vůbec. Olivový olej, který slouží jako základ, provoní syntetická sloučenina s výrazným aroma - 2,4 dithiapentan. Lanýž a lanýžový olej je tedy úplně stejný pár jako pravý vanilkový lusk a cukr s vanilínem.
Foto: Profimedia
Čtěte dále
Ke křišťálově čisté vodě v bazénu stačí pár minut vašeho času týdně
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Vysávání a vytírání snadno: Srovnání robotických vysavačů s mopem od Dreame
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
3 věci, které mohou zkomplikovat rekonstrukci domova
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Proč vzít mazlíčka na psí den
Chcete zažít skvělou akci plnou zábavy společně se svými čtyřnohými mazlíčky? Přijďte strávit středeční odpoledne 22. května do...
Za vaše vrásky možná může nadbytek cukru
Na tom, že nadměrná konzumace cukru nám přinejmenším komplikuje hon za vysněnou postavou a přinejhorším způsobuje nejrůznější...
Jak vybrat ten správný krém?
Na poličce v koupelně máme ty nejdražší, jimiž se mažeme ráno a večer. V kabelce nesmí chybět krém na ruce, na nočním stolku máme...
Assassin's Creed Red má nový název a láká na premiéru traileru
Očekávaný přírůstek do série Assassin's Creed dostal nový název i datum premiéry nového traileru.
Resident Evil 9 údajně vyjde už v lednu
Doposud neoznámeného titulu Resident Evil 9 bychom se mohli dočkat již na počátku roku 2025. Podle dostupných informací jde o...
Prohlédněte si květnové hry zdarma v rámci PS Plus
Od dnešního dne mají předplatitelé všech programů PS Plus možnost získat čtyři zajímavé herní tituly. Kromě fotbalového...
Filtrační konvice - Moderní řešení pro čistou vodu
Filtrační konvice se staly běžnou součástí mnoha domácností, a to díky jejich schopnosti zlepšit kvalitu pitné vody. Odstraněním...
Do World of Warships: Legends připlouvají japonské lehké křižníky
Námořní simulátor válečných lodí World of Warships vyplouvá k novým obzorům ve svém květnové aktualizaci.
MSI přichází s jarními slevami na notebooky i handheld Claw
MSI si na jaro připravilo akci určenou pro všechny hráče, kteří hodlají vyrazit na cesty. Ve slevě seženete notebooky i handheld...
Střílečka Gray Zone Warfare dorazí už dnes!
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Mějte ráda své dny a nestyďte se za ně
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Další bezplatná hra přichází! Histera vyjde v polovině května
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Restart pro poškozené vlasy
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Hurá na zahradní party
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Získejte zdarma střílečku Industria a plošinovku Lisa
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Čtyři negativní dopady nadměrného pití kávy
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi