Není řecký jogurt jako řecký jogurt
V Řecku žádný "řecký jogurt" neexistuje. Rozhodně ne pod tímto názvem, který zajistil tomuto produktu úspěchy na světových trzích a který v sobě skrývá velmi rozmanité recepty.
"Jak se vyrábí řecký jogurt?" Thanasis Karajorgos odpovídá na otázku nezasvěcence rovněž otázkou: "Myslíte straggisto, nebo astraggisto?"
Sedmatřicetiletý podnikatel ví, o čem mluví. Představuje třetí generaci majitelů mléčného baru Stani, nejstaršího a jednoho z posledních v Aténách, kam chodí staří pánové i celé rodiny nakupovat nebo si přímo na místě vychutnat speciality podniku: mléčnou rýži, ochucené mléčné krémy, koláče a jogurt.
Jogurt astraggisto, tedy neodkapaný, se skládá z ovčího mléka obsahujícího 6,5 procenta tuku a nejsou v něm žádné přísady. Několik hodin při pokojové teplotě a výsledek je tu: jogurt je jemně kyselý a velmi hustý.
"Tajemství se skrývá v mléce," vysvětluje Prokopis Plumbis, majitel malé sýrárny asi 60 kilometrů od Atén.
"Řecké ovce se většinou živí na pastvinách. Nejlepší je mléko jarní, neboť zvířata v té době mají nepředstavitelně bohatou potravu, stovky nejrůznějších rostlin," vysvětluje producent usazený v údolí, kde mezi středomořskými křovinami kvetou mandlovníky.
Řecko jako jediná země v Evropě produkuje stejně tolik ovčího a kozího mléka jako kravského.
Kromě toho zde vedle průmyslových skupin existují stovky domácích sýráren produkujících pro místní trh jogurty a sýry. Ty jsou také denně dodávány do obchodů na příslušném ostrově či v regionu.
Nemají-li jogurty firmy Stani či sýrárny Plumbis nic společného s produkty v supermarketech ve světě, není to jen proto, že jsou vyráběny podomácku.
"To, čemu vy říkáte řecký jogurt, je známo v Řecku pod názvem straggisto. Je to jogurt z kravského mléka, který prošel etapou odkapávání umožňující odstranění syrovátky," vysvětluje Plumbis.
Je to hustý jogurt, bohatší na proteiny a mnohem méně tučný: většinou obsahuje kolem dvou procent tuku.
Americký podnikatel tureckého původu Hamdi Ulukaya vybudoval značku Chobani, s níž během několika let dobyl s "řeckým jogurtem" americký trh. V roce 2008 měla jeho firma čtyřprocentní podíl na trhu s jogurty ve Spojených státech, dnes už to je více než 35 procent. Tento "řecký jogurt" má řecké jen jméno: vyrábí se průmyslově nedaleko New Yorku.
Nadnárodní producenti mléčných výrobků, jako je Danone, v reakci na to ihned uvedli na trh podobné potraviny.
Reagovali na to i řečtí výrobci, jejichž řecký jogurt straggisto, jímž se inspirovala společnost Chobani, je hlavním vývozním artiklem. Straggisto se v Řecku kupuje nejvíce a slouží tu k přípravě různých pokrmů, mezi nimiž jsou i proslulé tzatziki.
Ohrožen se cítí největší řecký výrobce jogurtů Fage, který působí od 80. let ve čtyřicítce zemí. Například ve Velké Británii představují jeho produkty 95 procent všech prodávaných řeckých jogurtů.
Mohou Atény v případě jogurtu usilovat o udělení chráněného označení původu, jak o to usilují u sýra feta? "Na to není žádná naděje," přiznává obchodní ředitel Fage Alexis Alexopulos. Evropské předpisy totiž vyžadují, aby v takovém případě bylo označení "řecký jogurt" používáno v Řecku. Tak tomu však není, neboť zde se hovoří o jogurtu straggisto, astraggisto či tradičním.
Řecké značce, jejíž export loni vzrostl o 17 procent, však svítá naděje díky britské justici. Ta v lednu potvrdila zákaz pro společnost Chobani nazývat svůj jogurt "řeckým jogurtem". Soud to odůvodnil tím, že britský spotřebitel spojuje pojem řecký jogurt s produktem vyrobeným v Řecku.
Čtěte dále
Ke křišťálově čisté vodě v bazénu stačí pár minut vašeho času týdně
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Vysávání a vytírání snadno: Srovnání robotických vysavačů s mopem od Dreame
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
3 věci, které mohou zkomplikovat rekonstrukci domova
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Střílečka Gray Zone Warfare dorazí už dnes!
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Mějte ráda své dny a nestyďte se za ně
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Další bezplatná hra přichází! Histera vyjde v polovině května
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Restart pro poškozené vlasy
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Hurá na zahradní party
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Získejte zdarma střílečku Industria a plošinovku Lisa
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Čtyři negativní dopady nadměrného pití kávy
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
Šest her, na které se můžeme těšit příští měsíc
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Kingdom Come: Deliverance je nyní v obrovské slevě
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Originální vikingské příslušenství od Konix odliší váš herní setup
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes vychází slovenská verze GTA
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Vyzkoušejte bezplatnou verzi hry Assassin's Creed: Mirage
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Na kolik vyjde půjčení auta na víkend?
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Nabídka her v PS Plus Extra a Premium na duben je nyní k dispozici
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Peníze, nebo partnerský život? Každý šestý Čech věří, že mu výhra v loterii přinese lásku. Obzvlášť to platí pro Gen Z
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Warhorse se připravují oznámit novou hru
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...
Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi