České barvy jedné z nejprestižnějších kuchařských soutěží světa Bocuse d’Or dnes od devíti ráno hájí v Bruselu pětadvacetiletý kuchař pražské restaurace Kampa Park Ondřej Landa. Do evropského kola postoupil po vítězství v národním kole, které proběhlo v listopadu v Českých Budějovicích.
Velkými favority přehlídek Bocuse d’Or Europe bývají tradičně Francie a severské země, nicméně ani český tým není snad bez šance. Ostatně právě zástupce českých kuchařů na evropské finále připravoval dánský dvorní kuchař Jens Kolbeck. Porotu se dnes Landa se svým pomocníkem snaží zaujmout lokální kuchyní včetně typicky národních přísad jako slivovice, kaštany nebo majoránka.
Soutěžící mají během pěti hodin a třiceti pěti minut připravit dva pokrmy z předem známých surovin. Letos to jsou mořský jazyk - ryba žijící ve vodách od Norska po Středozemní moře - a modronohé kuře, zvláštní odrůda drůbeže pěstovaná ve francouzské oblasti Bresse. S filety z mořského jazyka a modronohými kuřaty pracoval Landa i v národním kole, kde připravoval navíc pokrm i z krevet.
Atmosféru evropskému kuchařskému klání dodávají každoročně početní diváci, kteří jednotlivé týmy bouřlivě podporují. V kontinentálním evropském kole bude dnes bojovat dvacet zemí. Nejlepších dvanáct postoupí do celosvětového finále Bocuse d’Or 2013 v Lyonu.
Za vznikem soutěže stojí francouzský kuchař a držitel tří michelinských hvězd Paul Bocuse, pod jehož taktovkou se klání organizuje od roku 1987. V roce 2009 se jako první probojoval za Českou republiku z evropského kola do celosvětového finále v Lyonu Jan Všetečka.
Šéfkuchař Ondřej Landa on-line deníku TÝDEN.CZ poskytl v předvečer finále v Bruselu exkluzivní rozhovor:
Jak jste se na soutěž připravoval?
Trénoval jsem pod vedením dánského šéfkuchaře Jense Kolbecka, rady přidával i prezident pro Bocuse d’Or ČR Marek Raditch. Ze začátku jsme si hlavně zkoušeli, co bychom mohli vařit, které přílohy použít a v jakých kombinacích. Pak jsme byli před soutěží zavření asi sto padesát hodin v restauraci a v jednom kuse trénovali...
Co je pro vás na soutěži nejtěžší?
Zvládnout stres a časový limit. Je to sice přes pět hodin, ale je to dost veliký záběr, uvařit během té doby všechno, co chceme. Během pěti hodin musíme uvařit dvě jídla a času je tak akorát.
Co z menu, které pro soutěž připravujete, zabere nejvíc času?
Zabalit kuře do rolády, to bude i takový náš trumf. Nazvali jsme to karlovarské kuře zabalené do krusty. Tu vyrábíme z kaštanů a majoránky. Také doufáme, že nám trochu pomůže, že jsme použili lokální suroviny.
Používáte programově místní suroviny ve všem, co vaříte?
Snažíme se. Většinou se na soutěži všichni kuchaři snaží zakomponovat do svého menu i něco z domácí kuchyně. Porotci to navíc také často ocení.
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...