Jako malý snil o tom, že jednou bude řídit banku nebo vlastnit hotel. Život ale připravil Janu Hawelkovi jiné dobrodružství: zamiloval se do kávy a dnes učí Čechy pít tu výběrovou. "První dva roky to byl boj," vzpomíná kavárník, který se po podrobném prozkoumání nabídky dodavatelů rozhodl pro další zásadní krok: většinu produktů si vyrábí sám.
Osudné se Janu Hawelkovi stalo studium na dopravní fakultě ČVUT. "Cestou na přednášky jsem míjel prostor bývalého baru, který byl k pronájmu. Říkal jsem si, že by to bylo skvělé místo na kavárnu. Byl jsem jimi v té době, kdy byl boom obchodních center s kavárnami na vrcholu, doslova fascinovaný," vypráví.
Sen o šéfovském křesle v bance nebo ředitelské kanceláři v hotelu se začal rozplývat. Daleko více Jana Hawelku přitahoval pohled na šálek kvalitní a voňavé kávy. V hlavě se mu začal rodit plán, který nabral konkrétních představ otevřením první kavárny v chomutovském obchodním centru.
Dnes má koncept Lagarto na severu Čech už pět provozoven. A přežil i klinickou smrt, která přišla se zákazem kouření v jeho prostorách. "Přišli jsme o miliony korun a doslova jsme stáli na hraně bankrotu," vzpomíná dnes už s úsměvem Hawelka.
Jak složité bylo s výběrovou kávou prorazit v severočeském regionu, kde lidé nemají peněz nazbyt?
Nepředstavitelné, nicméně ne neproveditelné. Hosty jsme zprvu hledali velmi těžce. V dané době jsme pro výběrovou kávu nenašli zrovna u regionální klientely pochopení. Ale jak jsme se zlepšovali, učili sebe i hosty, přinášeli nové a nové produkty, tak se naše klientela začala rozrůstat. Tím, že region není bohatý, není tu ani mnoho míst, kam jít. My tuto "díru" na trhu využili a než se ostatní rozkoukali, měli jsme tu celý řetězec a postupně stále rozvíjíme naše zázemí.
Naučili se Češi pít kvalitní kávu, nebo je pro ně pořád prioritou klasický "turek"?
První dva roky to byl boj. Dnes, když je tu závan kaváren, které rostou jako houby po dešti, tak stejně se zvyšuje i poptávka po kvalitě od zákazníků. Espresso je v našem řetězci třetí nejpopulárnější nápoj za latte a americanem. Na druhou stranu je stále cítit, že kvalitně připravená káva není ještě tou největší prioritou pro zákazníky. Nejprodávanější je u nás latte a i na tom jsme postavili náš úspěch. Latte art a pak jemná chuť kávy byla přesně vhodná kombinace, jak naučit lidi pít kvalitní kávu.
S jakými nejčastějšími předsudky u svých zákazníků bojujete?
Nejzábavnější vyprávění jsou ty, kdy jsme dali latte do hrnku. To je nesmiřitelný předsudek, že má být ve skle. A pak, že na cappuccinu není čepice, ale jemná mikropěna s latte artem. Poslední a nejoblíbenější je picollo versus espresso. Ale i v tomhle jsme jako Češi ušli už obrovský kus. V cukrařině se často setkáváme s tím, proč dort stojí jako polední menu. Je to těžké, ale práce, která za tím je, je nepředstavitelná.
Jak složité je v Česku sehnat kvalitní zákusky či zmrzlinu, které k pití kávy tradičně patří?
V našem kraji podle mých požadavků nemožné. Já jsem takový detailista, potřebuji znát podrobnou recepturu a jednotlivé základní suroviny musí být absolutně kvalitní. Proto jsem si založil vlastní výrobnu. Nemohl jsem najít nikoho, kdo by mi vyhověl. Sami si vyrábíme většinu sortimentu - káva se připravuje pod naším brandem přizpůsobená na míru pro nás, dorty, panini, sandwiche, zmrzlinu, horkou čokoládu - vše si připravujeme ve vlastních výrobnách.
Všechny vaše kavárny jsou od minulého roku nekuřácké. Právě kávu má přitom s cigaretou spousta lidí stále neodmyslitelně spojenou. Jak těžké bylo kouření zakázat?
Bylo to moje nejtěžší rozhodnutí v životě a s ohledem na minulost i nejlepší, co jsem mohl udělat. Bohužel jdu vždy proti proudu a tak to bylo i v tomto případě. Chtěl jsem mít kavárnu, kam jdou lidi na dort a na kávu a produkt je pro ně priorita, nikoliv místo na kouření. Zakázali jsme, přišli jsme o miliony korun a doslova jsme stáli na hraně bankrotu. Naštěstí lidé vstřebali změnu, našli se noví, my vydrželi a nakonec jsme to zvládli. Dnes máme nejlepší výsledky, co kdy jsme měli, a konečně teď můžu říct, že jsem skoro spokojený.
Patří vůbec cigareta ke kávě? Nepotlačí její jedinečnou chuť?
Kuřák jsem nikdy nebyl. Takže to bude hodně subjektivní, ale podle mě cigareta k jídlu nepatří a káva je pořád jídlo.
Co vás osobně na kávě fascinuje nejvíc?
Absolutně její chuť a textura. Neznám nic jiného, čím bych ji nahradil. Jsem trošku závislý.
Troufnete si odhadnout, jaké nové trendy v pití kávy do Česka v nejbližší době dorazí?
Stále větší růst poptávky po výběrové kávě a s tím i hlad po regionálních pražírnách, nejen českých. Růst dalších kaváren třetí vlny a zvyšování povědomí zákazníků o kávě. A samozřejmě cappuccino s jemnou mikropěnou místo zažité čepice.
Požádali jsme ChatGPT, aby vytvořil recept na nejlepší pizzu pro Dubaj," řekl BBC News Spartak Arutyunyan, který zodpovídá za...
Nemůžete najít dokonalé prádlo přesně na svoji postavu? A často si nevíte rady s výběrem správného střihu, s velikostí košíčků...
Sauny a vířivky od Glass 1989 představují vrchol pohodlí a designu. Nabízí nejen technologickou inovaci, ale i širokou škálu...
Výbava pro dítě, které nastupuje do první třídy, se v letošních slevových akcích proti loňsku asi o desetinu prodraží. Rodiče za...
TV Barrandov nabídne dnes večer divákům a fanouškům Karla Heřmánka (†76) nabitý program. K jeho památce odvysílá reprízy pořadů,...
S trochou nadsázky se dá říci, že outdoorová obuv prochází revolucí. Klasické těžké pohorky, které byly dlouhá léta synonymem pro...
Podzimní schéma na Barrandově začně od 16. 9., hlavní novinkou je seriál z policejního prostředí Policie Delta.
V posledním roce došlo k raketovému nárůstu popularity "smut" knih – tento žánr provokativní fikce má na TikToku více než 934...
S nápoji Coca-Cola a Coca-Cola Zero se můžete ponořit do světa Marvel hrdinů a padouchů. Tato exkluzivní edice vám umožní...
Liberecké CENTRUM BABYLON je továrnou na zážitky pro malé i velké. Pod jednou střechou na vás čeká moře zábavy i relaxace -...
TV Barrandov zařazuje do dnešního dílu VIP světa mimořádně reportáž, kde budeme vzpomínat na výborného herce Karla Heřmánka. K...
Tyrolský Stubaital má co nabídnout v každém ročním období. Obzvlášť atraktivní je na podzim, kdy teploty klesnou na příjemnou...
Xbox ovladače byly vždycky vychvalovány za svou ergonomii. Pokud nedáte dopustit na původní verze, Hyperkin má pro vás model,...
S blížícím se začátkem nového školního roku je ideální čas se poohlédnout po notebooku, který vám usnadní nejen studium, ale i...
Nestihli jste naplánovat letní dovolenou? Nebo vám ještě pár dní volna zbylo k dobru a přemýšlíte kam byste vyrazili? Žádný...
Česká strategie Last Train Home, která pojednává o československých legionářích, se v Rusku stala předmětem trestního řízení....
Po více než 14 letech se PC hráči konečně dočkají jednoho z největších pokladů herní historie. Podle popisu hry na PlayStation...
Vylepšené edice her DOOM a DOOM 2 byly právě vydány na všech hlavních platformách. Tyto edice přinášejí nejen zvýšení výkonu a...
Na Epic Games Store jsou nyní k dispozici zdarma dvě hry a speciální balíček pro populární battle royale hru Apex Legends.
Na internetu se objevily nové spekulace naznačující vývoj třetího dílu série Half-Life. Tentokrát by nemělo jít o VR hru. Tuto...