O podniku La Degustation Bohême Bourgeoise se hovořilo jako o horkém kandidátovi na hvězdu Michelin. I když to minulý týden dopadlo jinak, návštěva je zážitkem.
Luxusní restauraci v centru Prahy byste při troše nepozornosti mohli s klidem přehlédnout. Vchod i exteriéry jsou totiž velice nenápadné. Že se uvnitř něco děje a dokonce i vaří, prozradí jen malý průhled přímo do kuchyně. Ani uvnitř nečekejte žádnou pompéznost. V protáhlé jídelně ve tvaru L z večerního šera vystupují jen rafinovaně nasvícené stoly s bílými terči talířů. Je to chytré. Když jíte, nic vás neruší a můžete se plně oddat dění na talíři. Pouze pokud chcete, můžete upřít pohled na bar nebo kuchaře při práci v otevřené kuchyni.
Jídelníček je tu nezvykle krátký - tvoří ho pouze složená karta ze tří degustačních menu (1850 Kč) bez možnosti volby à la carte. Smělý koncept, při kterém se oddáváte kompletně do rukou šéfkuchaře, je ale vyvažován každodenní obměnou jídelníčku a nepřerušeným tokem inovací z kuchyně. V té se spojují dva proudy - česká kuchyně inspirovaná kuchařkou Marie B. Svobodové a moderní avantgarda postavená na exotických surovinách a postupech takzvané molekulární kuchyně.
Labužníci na startovní čáře
Pro naši návštěvu volíme krátkou verzi menu (945 Kč) orientovanou striktně na národní kuchyni. Tvoří ji čtyři hlavní chody a tři malé chuťovky. Hned úvodní polévka z divoké drůbeže s pošírovaným křepelčím vajíčkem a nokem z bažanta ukazuje sílu zdejšího konceptu.
Před sebou máte jen pár lžic zlatavé tekutiny, každé sousto ale vydá za celý kotel obyčejné polévky. Podobně je na tom i pokrm, pro který je podnik znám od svého začátku - domácí uzený jazyk s cizrnovým pyré a cibulkou. Stojí na outsiderských surovinách z „teplých úseků" a úsporné kuchyně. V novém provedení šéfkuchaře Sahajdáka by však dokázal připravit o rozum nejednoho labužníka.
Oslavou nastupující velikonoční sezony je jehně z Polabí. Pečeně je na talíři jen s jednoduchou cibulovou kaší v doprovodu esenciální omáčky s rozmarýnem a jalovcem. Čerstvé, české a sezonní suroviny zde vykonají veškerou práci. Na babičkovském sentimentu je zase postavena jemná krupičná kaše s rumovými perníčky. To, že jste v restauraci pro 21. století a ne u babičky na návštěvě, poznáte jen podle spršky dehydratovaných jahod na talíři. Jak také v březnu jinak.
Pokud se vám náhodu v průběhu návštěvy podaří odtrhnout oči od jídla, zjistíte, že se v prostoru pohybuje jakoby neviditelný personál. Přestože má na starosti záludné kombinace chodů v kombinaci s víny, večer se s jeho pomocí odvíjí naprosto plynule. Pro hledání formálních či provozních chyb byste si v La Degustation Bohême Bourgeoise museli vzít lupu. V kombinaci se strhující tradiční kuchyní v moderním pojetí se jedná o výjimečný podnik s neopakovatelným kulinárním zážitkem. Devět cuketek z deseti.
La Degustation Bohême Bourgeoise, Haštalská 18, 110 00 Praha 1
Foto: Martin Kuciel
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Námořní simulátor válečných lodí World of Warships vyplouvá k novým obzorům ve svém květnové aktualizaci.
MSI si na jaro připravilo akci určenou pro všechny hráče, kteří hodlají vyrazit na cesty. Ve slevě seženete notebooky i handheld...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...