Kypré kouzlo severní Afriky
16.03. 12:40
| Autor: Lenka Krejcarová, pan Cuketka
Setkáte se s ním na jídelníčcích etnických restaurací i v prodejnách zdravé výživy. Podáván bývá se šťavnatým masem, zeleninou i na sladko. Provoněný, lehký a přitom sytý.
Za mnohým velkým kulinárním objevem stojí nutnost nebo náhoda. V případě kuskusu je to obojí. Na jeho výrobu se používá hladká a hrubá mouka semolina z tvrdé pšenice. Při tradičním postupu se nejprve hrubší část mouky navlhčí kapičkami vody. Vzniklé žmolky se pak od sebe oddělí moukou hladkou a výsledek se několikrát proseje na sítech různé velikosti. Drobná zrníčka kuskusu jsou pak po několika dnech sušení na slunci tvrdá, dobře skladovatelná a trvanlivá.
Původní obyvatelé severní Afriky, Berbeři, tak zabili dvě mouchy jednou ranou. Jednak využili hrubě mletou část mouky, kterou na svých kamenných mlýnech již dále nemohli zpracovat. A také dali světu atraktivní a všestrannou ingredienci. Kuskus ve všech variantách je oblíbený na celém Blízkém východě, ve Středozemí i v Africe. Svou cestu si našel do tavícího kotlíku v kuchyni Spojených států a přísahají na něj i fandové zdravé výživy.
Složitou přípravou a sušením na slunci cesta kuskusu k dokonalému pokrmu nekončí. I když se může zdát, že je předem určen k tomu, krčit se na okraji talíře jako příloha. Kuskus v tradičním pojetí tvořil vždy hlavní část hostiny. Podával se na velké míse obložený zeleninou, se kterou se vařil. Z masa bylo v hrnci často voňavé jehněčí se směsí typických koření. Díky své vlastní neutrální chuti tak dokáže kuskus absorbovat jakýkoliv charakter, které mu zkušený kuchař vtiskne.
Tradice velí: napařte hoExistují různé metody přípravy, ta původní ale spočívá v tepelné úpravě napařováním. Kuskus se při ní vaří přímo v páře nad zeleninou nebo dušeným masem. Vařením znásobí svůj objem, absorbuje všechna aromata a přitom zůstane lehký a kyprý. Na tuto úpravu bývá ale potřeba speciální dvojité nádoby takzvané kuskusiéry, trocha péče a času navíc.
Moderní kuskus, tak jak ho známe na západě, je svému pradědečkovi z Afriky dosti vzdálený. Skoro nikde už se nevyrábí ručně. Ke slovu přišly klasické tovární provozy, kde se produkuje po tunách a jeho zrníčka jsou standardizovaná do několika tříd.
Oproti rustikálnímu pojetí je navíc několikrát předem propařený. Proto se "instantní" kuskus, který je u nás nejčastěji k dostání v malých baleních, chová odlišně. Není potřeba jej složitě propařovat, stačí ho jen zalít horkou vodou a prohřát. Při tomto jednoduchém zpracování má sice podobnou strukturu i kyprost, postrádá ale chutě a vůně z dlouhého vaření nad hrncem plných dobrot. Milionům příznivců to ale stejně nevadí, jeho kouzlo zůstává i v mírně pozměněné podobě.
***
Šafránové kuře s kuskusemDo většího hrnce s tenkým dnem dáme kousky kuřete, zázvor, olej, skořici, půl lžičky mletého šafránu, sůl, pepř, cibuli pokrájenou na kolečka a restujeme za stálého míchání na velkém plameni 7 až 10 minut. Nezapomeneme přitom porce kuřete obracet, aby se maso zatáhlo.
Rajče nakrájíme na malé kousky, prolisujeme česnek, nasekáme pažitku a koriandr a přidáme do hrnce. Vše zalijeme vodou, přivedeme k varu a poté zvolna vaříme na mírném plameni 20 minut. Zhruba v polovině této doby začneme s přípravou kuskusu. Nasypeme ho do nádoby s širším dnem, osolíme, zakápneme trochou oleje, zalijeme vroucí vodou (hladina by měla sahat cca 1 cm nad vrstvu kuskusu) a nádobu zakryjeme. Poté, co kuskus nabobtná, ho lehce načechráme vidličkou. Přidáme zbytek šafránu, sůl, pepř, muškátový oříšek, důkladně promícháme a podáváme spolu s kousky kuřete.
Přísady: 50 dkg kuskusu, lžička šafránového prášku, lžička soli, půl lžičky pepře, čtvrt lžičky muškátového oříšku, celé kuře (naporcované na 6 částí), svazek petrželky, svazek koriandru, střední cibule, rajče, špetka mletého zázvoru, 4 stroužky česneku, 4 lžíce olivového nebo arašídového oleje, půl lžičky skořice, 2 sklenky vody
Pomerančový kuskus s mrkví a rozinkami
Kuskus připravíme podle návodu a zlehka ho načechráme vidličkou. Rozinky spaříme a spolu s mrkví a paprikou je přidáme ke kuskusu. Připravíme si zálivku, kuskus přelijeme, důkladně promícháme a necháme vychladit. Podáváme dobře vychlazené na listu salátu s plátkem pomeranče.
Přísady: hrnek instantního kuskusu, půl hrnku rozinek, půl hrnku zelené papriky pokrájené na sirky, hrnek strouhané mrkve
Na zálivku: lžíce olivového oleje, půl hrnku pomerančové šťávy, lžička jemného vinného octa, lžička hnědého cukru, lžíce nasekané petrželky, lžíce pažitky pokrájené nadrobno, sůl
Foto: Profimedia, www.couscous-ferrero.com, www.calraisins.org
Autor: Lenka Krejcarová, pan Cuketka
Čtěte dále
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...
další zprávy