Kvalitní pralinka? Lesklá a rozplývající se na jazyku
09.07. 12:08
| Autor: ČTK
O čokoládě dokáže Jiřina Kubešová z Litomyšle vyprávět zasvěceně. Přitom se ještě před dvěma a půl lety živila jako účetní a byla laik, který o sladké pochutině mnoho neví. Dnes devětatřicetiletá podnikatelka vlastní tradiční výrobnu pralinek, která dodržuje ruční způsob výroby. Každá pralinka je tak vlastně originál. "Moc lidí, kteří v tomto oboru umí pracovat, v republice není. Pralinky vyráběné tradičním způsobem se u nás dělají tak na osmi deseti místech," říká podnikatelka. Jiřina Kubešová se učila u české cukrářky, certifikát také získala ve Francii. K tomu pravidelně jezdí na zahraniční veletrhy, aby věděla, jaké jsou trendy. I čokoládové výrobky totiž podléhají módě. "Cukráři se vrací k vanilce, trend je také čokoládu zlehčovat, ne jenom vyrábět pralinky, ale také čokoládové muffiny a sorbety," vysvětluje Kubešová.
Čokoláda v pralinkách by neměla drhnoutA jak konzument pozná kvalitní pralinku? Jednoduše. Musí se krásně lesknout a příjemně se rozplynout na jazyku. Chybou je, když čokoláda v ústech takříkajíc drhne a sladká směs konzumentovi zalepí ústa. Základem všeho je kvalitní čokoláda a další ingredience. Čokoláda je totiž jako víno. Kakaové boby zrají v rozdílných podmínkách, a tak je každý ročník jiný. Proto si Jiřina Kubešová čokoládu objednává ve Francii, kde věnují zpracování kakaových bobů z Venezuely, Ekvádoru či Tanzanie maximální péči.
"Určitě bych se jednou ráda vydala kupovat kakaové boby a zpracovávat je sama, ale pracuji s čokoládou dva a půl roku a pořád mě ještě dokáže překvapit," říká Kubešová. Zatím se podnikatelka zdokonaluje v ruční výrobě. Zásadou je dodržet správnou teplotu čokolády, každý druh vyžaduje jinou. Přesný postup znají ve firmě pouze dva lidé, podnikatelka a její kolegyně. Čokoláda se nalije do speciálních na zakázku vyrobených forem a sklepe se tak, aby přesně kopírovala tvar. Nadbytečná čokoláda se opatrně vyklepe a znovu zpracuje. Po zatuhnutí čokoládové hmoty přijde na řadu jedna či více druhů náplní.
Barevné pokušeníNěkteré pralinky jsou ještě barvené směsí z kakaového másla a potravinářského barviva, což znamená každý dílek formy napřed vymazat štětečkem. V případě jahodové pralinky hned dvakrát, červenou a zelenou. Když má pralinka svoji náplň, opět se zalije další vrstvou čokolády a teprve pak je výrobek hotový. "Trvá to dlouho, než vyrobíte jednu pralinku, každou vezmete do ruky několikrát a tomu i odpovídá i cena," říká podnikatelka s tím, že jedna stojí zhruba deset korun. Zákazníkům ale vyšší cena nevadí, dodává Kubešová.
Dílna vyrábí kolem 30 druhů pralinek i další druhy neplněných čokoládových bonbonů. Ročně jich prodá kolem 600 kilogramů. Nejvíc jdou na odbyt tradiční pralinky plněné nugátem a lískovými oříšky. Zákazníci si ale také rádi dají lanýže, které obsahují 70 procent kakaové sušiny, nebo pralinky s absintem.
Foto: ČTK
Čtěte dále
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...
další zprávy