Koprovka: omáčka, která dělí národ

Viktor Mráz s Vladimírem Poštulkou.

Někdo ji miluje, někdo zase ne Tohle je opravdu ryzí české jídlo, žádný jiný národ tento recept nezná. Cizinci budou asi v rozpacích, když jim nabídnete koprovku. A Češi se dělí na dvě poloviny: jedni koprovku milují, jiní odmítají.

Přijel jsem za kamarádem Viktorem Mrázem do vesničky kousek za Prahou. V Malých Číčovicích otevřel před pár lety báječnou restauraci nazvanou V polích. V letošní anketě Grand Restaurant se umístila na vynikajícím šestém místě. Zaslouženě. Připadáte si tam jako u babičky. Na jídelním lístku jsou vesměs jen staročeská jídla. A mezi nimi mne nejvíc zaujalo hovězí maso s koprovou omáčkou a houskovým knedlíkem.

Takhle připravují koprovou omáčku v restauraci V polích.„Já sám koprovku nejím," přiznal se Viktor. „Ale chápu, že bez ní by ten lístek nebyl kompletní. Spousta stálých hostů sem jezdí právě kvůli koprovce. Na podzim si na ní pochutnával například Jiří Dienstbier a pochválil ji, což byla pro nás velká pocta. On byl velký znalec nejen koprovky, ale taky houskových knedlíků. A když řekl, že obojí děláme správně, byl jsem pyšný." Viktor tedy patří do té poloviny národa, která koprovku nejí.

Důvodů může být několik, především to asi zavinily školní jídelny z dob socialismu. Tenkrát se totiž dětem podávala koprovka řídká a nechutná.  A v dětech se vytvořila averze, kterou lze překonat jen obtížně.  Ve většině zemí sice koprová omáčka existuje, avšak nevaří se, podává se zastudena. Například Italové podávají koprovou omáčku salsa di aneto k vařenému nebo uzenému lososovi.

Omáčka se smíchá z jemně nasekaného čerstvého kopru a sladké smetany. Francouzi sice do své la sauce d'aneth kopr uvaří, ale pak ho nechají vystydnout, rozmixují a vmíchají do směsi cre'me fraîche (speciální zakysané smetany), hořčice, strouhaného křenu a majonézy, někdy se dokonce přidává i jogurt.

Omáčka je nasládlá, podává se k vařenému masu, ale také k vařeným rakům. A Rakušané, přestože mají několik pokrmů, u nichž se do omáčky přidává kopr (například dušené dýně nebo fazolkové lusky), vám pravou koprovku s knedlíkem nabídnou jen v hospůdkách, kde se vaří česky.  A v čem je kouzlo koprové omáčky? A v čem je její zrádnost? Příprava netrvá dlouho, sotva půlhodinu.

První zásadní otázkou je, zda použijeme čerstvý kopr, nebo kopr v nálevu. Druhou důležitou otázkou je, zda dáme kopr do omáčky hned na začátku vaření, nebo až nakonec. Další otázky už nejsou tak důležité. Použijeme vývar drůbeží, hovězí nebo telecí? Přidáme do omáčky mléko? Použijeme zakysanou nebo sladkou smetanu? Přidáme ocet? A jestli ano, pak vinný nebo jablečný?

Někdo má rád sladkokyselou chuť, která akcentuje svěžest kopru. Pro tyto labužníky je důležitá zakysaná smetana a jablečný ocet. A co dál? Přidáme další chuti, například tymián nebo nové koření? Každá z verzí může být jistě vynikající. U každé najdete zastánce i odpůrce. Jakmile se však shodnete na některé variantě, zbývá už jen jednoduchá volba: s houskovým knedlíkem nebo s vařeným bramborem? S vařeným hovězím masem nebo s vejcem natvrdo?

Koprová omáčka, 4 porce

Ingredience:
1 svazek čerstvého kopru nebo sklenička kopru v nálevu, 1 dl plnotučného mléka,
3 dl sladké smetany, 3 lžíce másla,
2 lžíce hladké mouky, 5 dl hovězího vývaru, špetka cukru, pepř, sůl

Postup:
Čerstvý kopr propláchněte a jemně nasekejte. Máte-li kopr v nálevu, jemně nasekejte a nechte odkapat. Potom kopr vložte do sladké smetany. V kastrolu rozehřejte máslo, zaprašte moukou a usmažte bílou jíšku. Zalijte mlékem a studeným vývarem. Chcete-li sladkokyselou chuť, přidejte trošku octa. Osolte a opepřete, přidejte cukr. Vařte 15 až 20 minut, občas zamíchejte. Nakonec přidejte kopr se sladkou smetanou, za stálého míchání nechte projít varem.

Autor: Vladimír Poštulka





Čtěte dále

Ke křišťálově čisté vodě v bazénu stačí pár minut vašeho času týdně

Ke křišťálově čisté vodě v bazénu stačí pár minut vašeho času týdně

Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...

Vysávání a vytírání snadno: Srovnání robotických vysavačů s mopem od Dreame

Vysávání a vytírání snadno: Srovnání robotických vysavačů s mopem od Dreame

Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...

3 věci, které mohou zkomplikovat rekonstrukci domova

3 věci, které mohou zkomplikovat rekonstrukci domova

Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...

Aktivní pobyt v lázních? Bez stylového oblečení ne!

Aktivní pobyt v lázních? Bez stylového oblečení ne!

Střílečka Gray Zone Warfare dorazí už dnes!

Střílečka Gray Zone Warfare dorazí už dnes!

Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...

Nebojte se menstruace.

Mějte ráda své dny a nestyďte se za ně

Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...

Další bezplatná hra přichází! Histera vyjde v polovině května

Další bezplatná hra přichází! Histera vyjde v polovině května

Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...

Restart pro poškozené vlasy.

Restart pro poškozené vlasy

Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...

Zábava s přáteli.

Hurá na zahradní party

Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...

Získejte zdarma střílečku Industria a plošinovku Lisa

Získejte zdarma střílečku Industria a plošinovku Lisa

Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...

Jak se kávou nepředávkovat?

Čtyři negativní dopady nadměrného pití kávy

Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...

Šest her, na které se můžeme těšit příští měsíc

Šest her, na které se můžeme těšit příští měsíc

I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...

Kingdom Come: Deliverance je nyní v obrovské slevě

Kingdom Come: Deliverance je nyní v obrovské slevě

Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...

Originální vikingské příslušenství od Konix odliší váš herní setup

Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...

Dnes vychází slovenská verze GTA

Dnes vychází slovenská verze GTA

Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...

Vyzkoušejte bezplatnou verzi hry Assassin's Creed: Mirage

Vyzkoušejte bezplatnou verzi hry Assassin's Creed: Mirage

Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...

Na kolik vyjde půjčení auta na víkend?

Na kolik vyjde půjčení auta na víkend?

Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....

Nabídka her v PS Plus Extra a Premium na duben je nyní k dispozici

Nabídka her v PS Plus Extra a Premium na duben je nyní k dispozici

Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...

Peníze, nebo partnerský život? Každý šestý Čech věří, že mu výhra v loterii přinese lásku. Obzvlášť to platí pro Gen Z

Peníze, nebo partnerský život? Každý šestý Čech věří, že mu výhra v loterii přinese lásku. Obzvlášť to platí pro Gen Z

Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...

Warhorse se připravují oznámit novou hru

Warhorse se připravují oznámit novou hru

Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi