Knedlík nad kaviár
Trvalo dlouho, než nám došlo, že máme skvělou českou kuchyni a že by byl hřích se k ní otáčet zády. Až teprve celosvětový trend nás přiměl oprášit staré recepty, začít vařit podle babiček a znovu podchytit krajové speciality.
Máme za sebou dobu, kdy jsme ochutnali téměř všechno. Díky cestování máme možnost během chvíle okusit speciality, o kterých se nám dříve jen zdálo. Ráno se můžeme posadit do letadla a večer si dopřávat ty nejvybranější a nejvyhlášenější pochoutky a delikatesy z různých koutů světa. Že se někdy budu rozplývat nad masem ze zebry nebo medvěda, jsem netušila. Ale vždy, když se vracím z daleké ciziny, mým prvním přáním je, aby na mě doma čekala tlačenka s cibulí. Spraví mi chuť.
Dělala jsem rozhovory s mnoha předními šéfkuchaři. Na otázku, co mají nejraději, téměř všichni zaplesali nad těmi nejobyčejnějšími jídly svých babiček a maminek. Můj kamarád Jan Sistek má restauraci v St. Gallen. A udržet se na špičce ve Švýcarsku je opravdu těžké. Jeho pohled na gastronomii mě vždy zajímá. O vaření spolu vedeme dlouhé rozhovory. A poslední poznatek máme stejný. Lidé se vracejí ke kořenům. Už mají za sebou ty kaviáry, lososy a humry. To všechno chtějí proložit něčím úplně obyčejným a tradičním. „V Praze si vždycky pochutnám na svíčkové na smetaně,“ vyprávěl mi Jan s chutí. Naprosto ho chápu. Když jedu k rodičům na Vysočinu, nejvíc se těším na kulajdu.
Omáčková velmoc
Česká kuchyně má skvělý základ v omáčkách a zahuštěných polévkách a my můžeme staré recepty obměňovat. Knedlo vepřo zelo, svíčková, houskové knedlíky, škubánky s mákem, dršťková polévka – to všechno můžeme připravovat zajímavě, nápaditě, vtipně a moderně. Velmi však také záleží na tom, jakým způsobem servírujeme na talíř. Už Magdalena Dobromila Rettigová kladla hospodyňkám na srdce, že důležitý je i estetický dojem.
K české tradiční kuchyni patří také králík. Často si ho dopřávali k nedělnímu obědu lidé na vesnicích. Králičí maso je poměrně nevýrazné chuti, ale naše babičky uměly vytvořit přímo koncertní díla. Vymýšlely různé úpravy, aby se jídlo nezačalo přejídat.
Maso z králíka je málo tučné, snadno stravitelné, chutné a především zdravé. Je vhodné pro rekonvalescenty a hlavně pro všechny, kdo mají problémy se žaludkem, žlučníkem nebo je trápí revmatismus. Králičí maso můžeme připravit mnoha způsoby a s různým kořením, nejlépe s česnekem, kmínem nebo majoránkou. Často ho pečeme na slanině, která mu dodá pikantní akcent. Nejčastěji zpracováváme zadní králičí maso, kýtu a hřbet. Důležité je péct králíka pozvolna, při nižší teplotě, aby se maso nevysušilo. A když se takový králík povede...
***
Králík pečený na cibuli s houbami s bramborovými placičkami
Králík:
Nadrobno nakrájejte cibuli, na plátky houby a na kostičky asi 30 g slaniny. V pekáči rozpusťte lžíci másla, mírně orestujte cibuli, až zesklovatí, přidejte slaninu a houby.
Omyté, osušené a osolené králičí maso zabalte do plátků anglické slaniny a vložte do připraveného základu. Orestujte z obou stran, pak podlijte trochou vody.
Pečte pozvolna v předehřáté troubě při nízké teplotě (asi 130 stupňů) 70 až 80 minut. Maso tak bude šťavnaté a měkké.
Bramboráčky:
Nastrouhejte na jemném struhadle oloupané a dobře omyté brambory, osolte, nechte chvíli odstát. Pak slijte přebytečnou vodu, kterou brambory pustily.
Přidejte dvě lžíce horkého mléka, aby těsto neztmavlo, jedno celé vejce, hladkou mouku, prolisovaný česnek, pepř, majoránku a důkladně promíchejte. V pánvi (nebo lívanečníku pro hezčí tvar) rozehřejte sádlo. Udržujte střední teplotu, aby se placičky uprostřed dobře propekly a nebyly syrové. Placičky tvořte pomocí naběračky a smažte je z obou stran. Uvnitř by měly být měkké a na povrchu křupavé. Brámboráčky jsou k pečenému králíkovi skvělou přílohou.
Foto: Lucie Pařízková
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
Čtěte dále
Ke křišťálově čisté vodě v bazénu stačí pár minut vašeho času týdně
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Vysávání a vytírání snadno: Srovnání robotických vysavačů s mopem od Dreame
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
3 věci, které mohou zkomplikovat rekonstrukci domova
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Střílečka Gray Zone Warfare dorazí už dnes!
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Mějte ráda své dny a nestyďte se za ně
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Další bezplatná hra přichází! Histera vyjde v polovině května
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Restart pro poškozené vlasy
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Hurá na zahradní party
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Získejte zdarma střílečku Industria a plošinovku Lisa
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Čtyři negativní dopady nadměrného pití kávy
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
Šest her, na které se můžeme těšit příští měsíc
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Kingdom Come: Deliverance je nyní v obrovské slevě
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Originální vikingské příslušenství od Konix odliší váš herní setup
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes vychází slovenská verze GTA
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Vyzkoušejte bezplatnou verzi hry Assassin's Creed: Mirage
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Na kolik vyjde půjčení auta na víkend?
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Nabídka her v PS Plus Extra a Premium na duben je nyní k dispozici
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Peníze, nebo partnerský život? Každý šestý Čech věří, že mu výhra v loterii přinese lásku. Obzvlášť to platí pro Gen Z
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Warhorse se připravují oznámit novou hru
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...
Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi