Můžete ho uvařit z vepřového masa, z hovězího, ze zvěřiny, ze skopového, z více druhů mas nebo taky z vnitřností. Původně maďarské jídlo má stovky variant a zdomácnělo v mnoha evropských kuchyních. Ta oblíbená česká je s knedlíkem.
Kvalita guláše závisí nejen na mase, ale i na dostatečném množství cibule, koření a také na zkušenosti kuchaře. A co kuchař, to pomalu jiný recept. Klasická maďarská receptura má jednoduché pravidlo: kolik masa, tolik cibule a samozřejmě mletou papriku. Tento klasický pokrm z nakrájeného masa dušeného na osmažené cibuli s paprikou, solí a pepřem se nejčastěji zahušťuje chlebem.
Do guláše se hodí také houby, sušené nebo čerstvé, nakrájené na větší kousky. Buď zvlášť osmažené na sádle, nebo vložené do téměř vysmahlé šťávy, aby se v ní orestovaly a nepustily mnoho vody. Guláš můžete houbami i nastavit. V tom případě je předem osmahněte, podlijte a poduste zvlášť na osmažené cibuli s kmínem.
Aby paprika nezhořkla
Při přípravě guláše je nutné dobře zacházet s červenou mletou paprikou, aby nezhořkl. Pokud papriku vsypete až do šťávy, nerozvinou se všechny její chuťové složky. Přidáte-li papriku hned při smažení cibule, guláš zhořkne. Proto je nejlépe přimíchat ji těsně před přilitím vývaru.
Často vařím znojemský guláš, kdy přední hovězí maso nebo kližku, ta je ještě lepší, nakrájím na kousky. V kastrolu si rozpustím na kostičky nakrájenou slaninu a máslo, do základu přidám trochu papriky, zaliji vývarem a dodám maso, které orestuji z obou stran. Osolím a dusím doměkka. Pak nasypu na maso strouhaný chléb, podusím jej a přimíchám nakrájenou okurku a znovu dusím. Před koncem přiliji trochu červeného vína a ještě dvě minuty povařím.
Rychlý je guláš z pravé svíčkové. Výborně ho připravují šéfkuchaři Lukáš Kůstka a jeho zástupce Tomáš Bednář v restauraci Tee No 19 v Golf Resortu Konopiště.
Minutkový guláš v chlebu
4 malé bochníky chleba, 600 g pravé svíčkové, solamyl, 2 šalotky, 1 paprika, 2 lžíce oleje, 1 feferonka, 1 lžička sladké papriky, 2 dcl vývaru, 5 stroužků česneku, 2 lžíce rajčatového protlaku, pepř, sůl
Na nudličky nakrájené maso lehce zaprašte solamylem a zprudka orestujte na rozpáleném oleji, přidejte sladkou papriku. Potom přimíchejte na kolečka nakrájenou šalotku, červenou papriku, feferonku, na plátky nakrájený česnek a dvě lžíce protlaku. Zalijte předem připraveným hovězím vývarem. Poduste, osolte a opepřete čerstvým pepřem. Malý bochník chleba nahoře odřízněte, vydlabejte vnitřek a zprudka rozpečte ve vyhřáté troubě. Poté naplňte připraveným gulášem. Guláš dozdobte natvrdo uvařeným vejcem a anglickou slaninou.
Foto: Vladimír Simer
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...