Gurmánský zážitek i pastva pro oči. A jídla, která mají příběh

29.06. 16:15 | Autor: Lukáš Seidl

Venkovní terasa nabízí panoramatický výhled na historickou Prahu.

Poletující včely, voňavá bylinková zahrádka, jedinečné sýry nebo čerstvé ryby z domácích chovů. To vše s nádherným výhledem na Prahu, která tady ochotně servíruje všechny své krásy. Tradiční restaurace Zlatá Praha v centru metropole prošla proměnou. Popírá představy o naškrobeném fine-diningu a sází na svěží prostředí i delikatesy od tuzemských farmářů.

Okázalé bílé ubrusy zmizely, interiér se odlehčil a provzdušnil. Mnohé věci však zůstaly. Třeba nádherný panoramatický výhled na hlavní město i charakteristické neokonstruktivistické lustry od architekta Huga Demartiniho.

Střešní restaurace Zlatá Praha prošla proměnou, zároveň si ale zachovala své kouzlo i atmosféru. Kromě interiérových změn patří k nejdůležitějším novinkám celkový koncept a jemu přizpůsobené menu.

Interiér podniku prošel odlehčením, zároveň si však ponechal charakteristické prvky. V podniku tyčícím se nad Starým Městem se řídí podle zásady "Farm to Table", tedy od farmáře na stůl. Většina připravovaných pokrmů je místního původu, především od farmářů a rodinných výrobců, kteří mohou doložit původ surovin i jejich maximální kvalitu.

Nezastupitelné místo mají v menu farmářské sýry a čerstvé mléko, maso, ryby, med či bylinky. Med je získáván od včel chovaných přímo na střeše hotelu, bylinky rostou na zdejší terase. "Každé jídlo, které jsme vytvořili, má vlastní příběh vystihující jeho původ a důvod, proč jsme ho zařadili na jídelní lístek," vysvětluje šéfkuchař Roman Dolejš.

Brunche i nákupy

Z menu určitě stojí za pozornost ve včelím vosku tažený filet z lososovitého pstruha, řeřichová pěna, nakládaná mrkev a pomerančové želé. Nevšední gurmánský zážitek skrývají také roláda z mladého králíka ze Sedlčanské farmy, slaninový krém a jemný tvarohovobylinkový noček nebo krém ze sýru Grand Moravia, nakládané sezonní ovoce, šalotkový konfit a ořechy.

Důraz na tuzemskou produkci se netýká jenom pokrmů, české stopy jsou patrné rovněž v nápojovém lístku. Nabízí špičková domácí i zahraniční vína, ale také piva či lihoviny místní produkce. K jedinečnému výhledu na Prahu si tak můžete připít například některým z destilátů trojské palírny Salabka.

Roláda z mladého králíka ze Sedlčanské farmy, slaninový krém, jemný tvarohovo-bylinkový noček. Změnou prošly také stále oblíbenější brunche. Podávají se v neděli od 11 do 14 hodin a vyrazit po nich můžete třeba na nákupy. Do vyhlášené Pařížské ulice je to ze Zlaté Prahy pár desítek metrů. A na dosah jsou odsud i další romantická zákoutí metropole.

Než se zvednete od stolu, ještě jednou se ale každopádně pořádně rozhlédněte a nasyťte svůj zrak. Tak pestré menu plné věžiček a věží, sytě červených střech, paláců, kostelů, parků a mostů asi nikde jinde v Praze nenajdete.

Foto: Zlatá Praha

Autor: Lukáš Seidl