Co mají rádi ve Finsku: gravlax

01.07. 08:04 | Autor:

Finská specialita? Marinovaný losos graavilohi.

Tajemství tradičních finských specialit? Harmonické spojení skandinávské a ruské kuchyně. Prim hraje především jednoduchost a důraz na původní chuť surovin.

Alfou a omegou finské gastronomie jsou ryby. Ať už grilované, dušené nebo marinované (nakládání je snad nejčastější úpravou šupináčů ve Finsku), určitě nezklamou žádného labužníka. Oblibě se těší zejména losos, síh, štika, sleď a okoun. Na stole se obvykle objevují ve společnosti tradičního tmavého chleba a salátů.

Zkrátka ve Finsku nepřijdou ani milovníci sladkých pokrmů. Místní na sladké dobře slyší, zvláště pak na zákusky plněné lesními plody. Samotnou kapitolou pak je pulla, kobliha okořeněná skořicí a kardamonem, nebo kiisseli, kysel z lesních plodů, který se zdobí smetanou.

Mezi naprostou klasiku ve Finsku patří tradiční pokrm rybářů: losos marinovaný v kopru. Jeho příprava se v minulosti neobešla bez značné dávky drsné severské romantiky: rybáři lososa důkladně nasolili a poté zahrabali hluboko do písku nad linii přílivu. Odtud také pochází jeden z místních názvů pro tuto rybí pochoutku, gravlax. Přeložit jej lze jako „losos zakopaný do země".

Bez zátěže písku a kamení

Pojmenování má lahůdka obalená v soli, cukru a kopru mnohem víc. K mání je také jako gravad lax, gravlaks, graavilohi nebo graflax. Chybět by k ní neměla studená omáčka z kopru a hořčice, tzv. gravlaxsas, a tmavý chléb nebo vařené brambory.
Z lososa připravíme filety, ale neodstraníme kůži. Rybu nemyjeme vodou, pouze ji otřeme ubrouskem. Nádobu na pečení zasypeme solí a trochou cukru, položíme do ní dvě půlky ryby kůží dolů, okořeníme solí, pepřem, cukrem a zasypeme koprem. Na filety pak položíme další kusy kůží nahoru. Posypeme zbytkem soli, cukru a pepře, navrch opět nasypeme kopr. Pekáč obalíme alobalem, uložíme na chladné místo, zatížíme a necháme dva až tři dny marinovat. Rybu vyndáme, sůl otřeme a nakrájíme na tenké plátky.

Suroviny: 4 půlkilové kusy čerstvého lososa, 1/3 hrnku hrubé soli, 4 lžíce cukru krystal, 2 lžíce bílého pepře, hrnek čerstvého nasekaného kopru

Foto: Profimedia