Co mají rádi v Německu: louhované preclíky

01.09. 12:46 | Autor:

Ideální pochoutka k tupláčku dobrého piva? V Německu jsou to rozhodně grilované klobásky a umně zatočené louhované preclíky posypané hrubými krystalky soli. Pokud si na tuto pivařskou specialitu potrpíte, na pivní svátek Oktoberfest nečekejte. Velmi podobné si můžete upéct také doma.

Laugenbrezel

Přísady: 1 kg polohrubé mouky (případně půl na půl smíchaná hladká mouka s hrubou), 12 dkg povoleného tuku (másla nebo sádla), 3 lžičky cukru krystal, 1 až 2 žloutky, 4 dkg čerstvého droždí, 750 ml mléka, čerstvě nastrouhaná citronová kůra (nemusí být), lžička soli, hrubá mořská sůl na posypání

Na louhování: litr vody, 3 lžíce jedlé sody

Do hlubší mísy na přípravu těsta prosejeme mouku, trochu odložíme stranou na přisypání. V mističce smícháme vlažné mléko spolu s třemi lžičkami cukru, přidáme rozdrobené droždí a zaprášíme trochou mouky. Vše zlehka zamícháme vidličkou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vzejít (stačí cca 15 minut).

V mouce vytvoříme důlek a dovnitř dáme žloutky. Na ně pak opatrně nalijeme připravený kvásek, který pomocí vařečky ihned vmícháme do žloutků. Poté do mísy nalijeme zbytek mléka s rozpuštěným tukem, přidáme trochu citronové kůry a nakonec i lžičku soli. Ze surovin vypracujeme vláčné lehce lepivé těsto a necháme ho kynout přikryté utěrkou na teplém místě asi hodinu.

Plech vymažeme důkladně tukem nebo ho vyložíme pečicím papírem.

Tlustší část tradičního laugenbrezelu zdobí zářez. Když těsto zdvojnásobí objem, vyklopíme ho na pomoučněný vál a rozkrájíme na stejně velké dílky. Z nich pak vyválíme dlouhé tenké válečky, které dvakrát zatočíme do tvaru preclíků a klademe na vymazaný plech. Do nejtlustší části pečiva uděláme nožem hlubší horizontální zářez a necháme je ještě čtvrt hodiny kynout. Pokud preclíky nechceme louhovat, můžeme je potřít vajíčkem, posypat solí a dát péci do vyhřáté trouby.

V opačném případě nakynuté preclíky přendáme do chladničky a necháme odpočívat asi hodinu. Ke konci doby necháme troubu předehřát na 200 stupňů.

V hrnci s širokým dnem přivedeme k varu litr vody. Přisypeme jedlou sodu, snížíme plamen a vše důkladně zamícháme. Pomocí placaté měchačky pak opatrně klademe 3 až 4 preclíky najednou do připravené lázně. Po třiceti vteřinách je vyndáme a klademe na plech.

Poté je potřeme valíčkem rozkvedlaným s troškou vody, zasypeme hrubou solí a upečeme 20 až 25 minut ve střední části trouby do zlatohněda.

Tip: Preclíky budou ještě lepší, pokud je místo posypání solí zlehka postříkáme směsí z trochy mouky, hrubé soli a vody, a vrátíme je na chvíli do trouby (stačí pár minut).

Foto: Profimedia