Budoucnost pomocí masa. Japonské wagyu dobývá svět

Ilustrační foto.

V srdci japonských hor se město Takajama pyšní svým hovězím hida, jednou z nejpověstnějších značek hovězího wagyu, které je proslulé svým mramorováním a jemností masa. V zahraničí je o ně stále větší zájem, píše agentura AFP.

V Japonsku je hovězí wagyu institucí a úřady se rozhodly vsadit na mezinárodní trh, protože toto maso má jen skromnou budoucnost v zemi, jejíž populace rychle stárne.

Vláda dlouho zahraničí zanedbávala, takže se objevily imitace, zvláště australské maso, které dnes na trzích dominuje. V posledních letech však svou politiku změnila a export hovězího wagyu vzrostl o více než 200 procent.

V krajině, hodinu jízdy od turisty vyhledávaného města Takajama známého tradičními dřevěnými domky, se rozvalují krásné černé krávy. Vracejí se na svou farmu, když nastane zima, poté, co strávily mírnou sezonu v zeleni, na rozsáhlém pozemku o 250 hektarech, který město chovatelům pronajalo.

Pro Juriko a Hanae nastal čas opustit přístav míru a uchýlit se do teplého chléva, aby přivedly na svět malá telátka. Ty jsou plodem rozmnožování, jehož cílem je zachovat čistotu rasy, která pochází od jednoho býka, jenž se narodil před 80 lety.

Po dobu 30 měsíců rostou telata označená oficiální ochrannou známkou wagyu beze stresu a pod přísným lékařským dohledem. Každé zvíře je označkováno a jeho původ je sledován po prarodiče, někdy i dále.

"Je důležité zachovat linii, protože dobré geny zaručují kvalitní maso," vysvětluje Koiči Marujama, městský radní, který má na starosti chov dobytka. "Kvalita vychází také z toho, jak jsou zvířata živena, aby bylo zaručeno mramorování masa," dodává.

Hovězí hida je méně proslulé než jeho bratranec z Kóbe, ale nemusí mu nic závidět.

Někteří chovatelé pletou svým kravám na zimu vesty, napájejí je pivem nebo jim pouštějí klasickou hudbu.

V Takajamě se chovatelé věnují celý rok a čtyřiadvacet hodin denně svému stádu, uvádí Šuiči Mizobata, který se účastní soutěže uspořádané prefekturou.

Krávy se zde váží a měří, aby mohly obstát na národní soutěži, která se koná vždy po pěti letech. Jedna z nich zvítězila v roce 2002, a to povzbudilo chovatele této mladé značky hida, která oficiálně vznikla až v roce 1988.

"Jak se otevřel pro hovězí zahraniční trh, sázeli jsme na wagyu vysoké kvality, abychom se odlišili od dovážených produktů," vysvětluje Sota Kamihiro z ministerstva zemědělství.

Po roce 2000 klesla domácí poptávka a vláda konečně v roce 2013 definovala strategii exportu. Cílem je prodat letos v zahraničí hovězí v přepočtu za pět miliard Kč.

Atmosféra tomu nahrává: mnoho zemí zrušilo zákaz dovozu hovězího, který zavedly v době nemoci šílených krav, například v roce 2017 Tchaj-wan, který je jedním z největších dovozců za Singapurem, Spojené státy, Kambodža a Hongkong.

V Japonsku však chybějí mladí chovatelé, takže počet hovězích farem klesá, zatímco poptávka po mase wagyu v zahraničí prudce stoupá. Proto značně vzrostly jeho ceny. Nejlepší kousek wagyu se prodává asi za 13 700 jenů (2750 Kč) za kilogram, takže se stává luxusním pokrmem.

"Japonci objevili hovězí poměrně nedávno a na rozdíl od nás usilují o rozvíjení tuku zvířat," vysvětluje francouzský šéfkuchař Lionel Beccat. "Maso je jemné, rozplývá se na jazyku a má různé příchuti, některé je cítit po květinách, jiné po oříškách, další po bylinkách. Maso je tedy dokonalé, dáte ho na gril a to stačí."

Foto: www.pixabay.com/leeyounghee

Autor: ČTK



Čtěte dále

Mládě krokodýla čelnatého.

V olomoucké zoo se vylíhla mláďata krokodýla čelnatého

Zvuky připomínající první počítačové hry z 80. let minulého století vydávají tři mláďata krokodýla čelnatého, která se v závěru...

Hranická propast.

Zlínské muzeum představuje život v jeskyních a propastech

Muzeum jihovýchodní Moravy ve Zlíně připravilo výstavu o životě v jeskyních a hlubinných propastech. Návštěvníci se mohou těšit...

Red Dead Redemption 2 ukázalo první upoutávku na PC verzi

Red Dead Redemption 2 ukázalo první upoutávku na PC verzi

Krátké záběry z hraní v rozlišení 4K ukazují, na co se mohou těšit majitelé výkonných herních počítačů.

Ilustrační foto.

Bílé hrozny z letošní sklizně jsou mimořádně kvalitní

Bílé hrozny z letošní sklizně jsou mimořádně kvalitní, vína z nich mají šanci dosáhnout kvality ročníku 2013. V tiskové zprávě to...

Průmyslový palác, Výstaviště.

Designblok se letos věnuje úvahám o budoucnosti

Nové modely oblíbených značek módy, šperků, bytových doplňků a dalších předmětů užitého umění, na druhé straně tvorbu na...

Tvůrci hitu League of Legends chystají hned několik nových her

Tvůrci hitu League of Legends chystají hned několik nových her

Mezi nimi bude střílečka z pohledu první osoby zaměřená na hrdiny, digitální karetní hry a také bojovka. O všech hrách zatím ale...

Ilustrační foto.

Svijanská kněžna získala nejvíce nominací v pivařské soutěži

Do desátého ročníku soutěže speciálních piv Cerevisia specialis - Pivní speciál roku letos přihlásilo 13 výrobců 44 piv, o dvě...

Abú Dhabí.

Dovolená v Emirátech není jen naleštěná Dubaj

Jak si žil sultán z příběhů Tisíce a jedné noci? Nesporně v luxusu. Nahlédnout, jak vypadá dnešní podoba orientálního bohatství,...

Ilustrační foto.

Zlínský zámek láká na Dětský festival řemesel

Ve zlínském zámku se o víkendu uskuteční Dětský festival řemesel. Cílem programu je představit dětem a mladší generaci...

Ponorka na Černém Mostě.

Jak se stavěla ponorka na Černém Mostě

Projekt má smysl, když spojuje lidi. Proto se Hornbach rozhodl podpořit stavbu ponorky na Černém Mostě v Praze. Iniciátory...

Ilustrační foto.

V Luxoru bylo nalezeno dvacet starověkých sarkofágů

Archeologové v egyptském Luxoru objevili nejméně dvacet starověkých dřevěných sarkofágů. O nálezu informovalo egyptské...

Ilustrační foto.

Archeologové představí nedávno objevený zlatý poklad

Archeologové v sobotu 19. října v náchodském muzeu při programu mezinárodního dne archeologie představí zlatý poklad z mladší...

Bazilika Sacré-Coeur.

Bazilika Sacré-Coeur - bělostná dominanta Paříže

Stojí na pahorku Montmartre, na nejvyšším přirozeném místě Paříže, a od její paty se otevírá jeden z úchvatných pohledů na...

Zatím poslední dobrodružství Lary Croft vyjde brzy v kompletní edici

Zatím poslední dobrodružství Lary Croft vyjde brzy v kompletní edici

Shadow of the Tomb Raider dostane začátkem listopadu Definitive edici. Nabídne všechny dodatečné hrobky, oblečení a rovněž...

Ilustrační foto.

Česká restaurace v New Yorku má ocenění od Michelina

Restaurace v budově českého centra v New Yorku letos získala ocenění Bib Gourmand od gastronomického průvodce Michelin....

Ilustrační foto.

Střecha si na podzim zaslouží důkladnou revizi

I když počasí chvílemi připomíná léto, říjen je posledním zvoněním pro přípravu střechy na zimu. Podzimní deště, noční mrazíky či...

Fanoušci série Doom si na pokračování budou muset počkat do příštího roku

Fanoušci série Doom si na pokračování budou muset počkat do příštího roku

Studio id Software totiž oznámilo, že se vývoj Doom Eternal protáhne a plánované datum vydání v listopadu letošního roku se...

Konifery.

Konifery aneb jehličnany v zahradě

Konifery ve všech svých tvarech, výškách i podobách jsou snadno kombinovatelné s jinými typy jehličnanů i listnatých stromků.

Ilustrační foto.

Nález pravěké hrnčířské dílny u Turnova archeology překvapil

Hrnčířskou dílnu starou zhruba 2600 až 2800 let objevili archeologové u Turnova v Českém ráji.

Ralph Lauren.

Ralph Lauren dobyl svět módy díky svým kreativním myšlenkám

Proslulý americký návrhář Ralph Lauren, který 14. října oslaví osmdesátiny, dobyl svět módy hlavně díky svým kreativním myšlenkám...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi