V srdci japonských hor se město Takajama pyšní svým hovězím hida, jednou z nejpověstnějších značek hovězího wagyu, které je proslulé svým mramorováním a jemností masa. V zahraničí je o ně stále větší zájem, píše agentura AFP.
V Japonsku je hovězí wagyu institucí a úřady se rozhodly vsadit na mezinárodní trh, protože toto maso má jen skromnou budoucnost v zemi, jejíž populace rychle stárne.
Vláda dlouho zahraničí zanedbávala, takže se objevily imitace, zvláště australské maso, které dnes na trzích dominuje. V posledních letech však svou politiku změnila a export hovězího wagyu vzrostl o více než 200 procent.
V krajině, hodinu jízdy od turisty vyhledávaného města Takajama známého tradičními dřevěnými domky, se rozvalují krásné černé krávy. Vracejí se na svou farmu, když nastane zima, poté, co strávily mírnou sezonu v zeleni, na rozsáhlém pozemku o 250 hektarech, který město chovatelům pronajalo.
Pro Juriko a Hanae nastal čas opustit přístav míru a uchýlit se do teplého chléva, aby přivedly na svět malá telátka. Ty jsou plodem rozmnožování, jehož cílem je zachovat čistotu rasy, která pochází od jednoho býka, jenž se narodil před 80 lety.
Po dobu 30 měsíců rostou telata označená oficiální ochrannou známkou wagyu beze stresu a pod přísným lékařským dohledem. Každé zvíře je označkováno a jeho původ je sledován po prarodiče, někdy i dále.
"Je důležité zachovat linii, protože dobré geny zaručují kvalitní maso," vysvětluje Koiči Marujama, městský radní, který má na starosti chov dobytka. "Kvalita vychází také z toho, jak jsou zvířata živena, aby bylo zaručeno mramorování masa," dodává.
Hovězí hida je méně proslulé než jeho bratranec z Kóbe, ale nemusí mu nic závidět.
Někteří chovatelé pletou svým kravám na zimu vesty, napájejí je pivem nebo jim pouštějí klasickou hudbu.
V Takajamě se chovatelé věnují celý rok a čtyřiadvacet hodin denně svému stádu, uvádí Šuiči Mizobata, který se účastní soutěže uspořádané prefekturou.
Krávy se zde váží a měří, aby mohly obstát na národní soutěži, která se koná vždy po pěti letech. Jedna z nich zvítězila v roce 2002, a to povzbudilo chovatele této mladé značky hida, která oficiálně vznikla až v roce 1988.
"Jak se otevřel pro hovězí zahraniční trh, sázeli jsme na wagyu vysoké kvality, abychom se odlišili od dovážených produktů," vysvětluje Sota Kamihiro z ministerstva zemědělství.
Po roce 2000 klesla domácí poptávka a vláda konečně v roce 2013 definovala strategii exportu. Cílem je prodat letos v zahraničí hovězí v přepočtu za pět miliard Kč.
Atmosféra tomu nahrává: mnoho zemí zrušilo zákaz dovozu hovězího, který zavedly v době nemoci šílených krav, například v roce 2017 Tchaj-wan, který je jedním z největších dovozců za Singapurem, Spojené státy, Kambodža a Hongkong.
V Japonsku však chybějí mladí chovatelé, takže počet hovězích farem klesá, zatímco poptávka po mase wagyu v zahraničí prudce stoupá. Proto značně vzrostly jeho ceny. Nejlepší kousek wagyu se prodává asi za 13 700 jenů (2750 Kč) za kilogram, takže se stává luxusním pokrmem.
"Japonci objevili hovězí poměrně nedávno a na rozdíl od nás usilují o rozvíjení tuku zvířat," vysvětluje francouzský šéfkuchař Lionel Beccat. "Maso je jemné, rozplývá se na jazyku a má různé příchuti, některé je cítit po květinách, jiné po oříškách, další po bylinkách. Maso je tedy dokonalé, dáte ho na gril a to stačí."
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...
Nové trendy sluneční brýle pro nadcházející jarní a letní sezónu vám pomohou lépe vidět, co bude na obzoru ve světě módy. A...
Dobrý voják Švejk se zapojí do bitvy s hlasem populárního herce Michala Holána
Jste šťastná a spokojená, ale chybí vám životní partner. Rozhodně nepatříte mezi ošklivky ani zoufalky, vaše energie i...
Naruto, Boruto, My Hero Academia nebo Jujutsu Kaisen příslušenstvím si teď můžete vyladit svůj herní setup. Konix nabízí od...
S příchodem jara se často cítíme unavení, neustále se nám chce spát. Proč pociťujeme v tuto roční dobu na místo přívalu nové...
Představte si, jak velkou odvahu musely prokázat ženy před 100 lety, když se rozhodly navštívit veřejné plovárny a pláže. Plavky...