Budoucnost pomocí masa. Japonské wagyu dobývá svět

Ilustrační foto.

V srdci japonských hor se město Takajama pyšní svým hovězím hida, jednou z nejpověstnějších značek hovězího wagyu, které je proslulé svým mramorováním a jemností masa. V zahraničí je o ně stále větší zájem, píše agentura AFP.

V Japonsku je hovězí wagyu institucí a úřady se rozhodly vsadit na mezinárodní trh, protože toto maso má jen skromnou budoucnost v zemi, jejíž populace rychle stárne.

Vláda dlouho zahraničí zanedbávala, takže se objevily imitace, zvláště australské maso, které dnes na trzích dominuje. V posledních letech však svou politiku změnila a export hovězího wagyu vzrostl o více než 200 procent.

V krajině, hodinu jízdy od turisty vyhledávaného města Takajama známého tradičními dřevěnými domky, se rozvalují krásné černé krávy. Vracejí se na svou farmu, když nastane zima, poté, co strávily mírnou sezonu v zeleni, na rozsáhlém pozemku o 250 hektarech, který město chovatelům pronajalo.

Pro Juriko a Hanae nastal čas opustit přístav míru a uchýlit se do teplého chléva, aby přivedly na svět malá telátka. Ty jsou plodem rozmnožování, jehož cílem je zachovat čistotu rasy, která pochází od jednoho býka, jenž se narodil před 80 lety.

Po dobu 30 měsíců rostou telata označená oficiální ochrannou známkou wagyu beze stresu a pod přísným lékařským dohledem. Každé zvíře je označkováno a jeho původ je sledován po prarodiče, někdy i dále.

"Je důležité zachovat linii, protože dobré geny zaručují kvalitní maso," vysvětluje Koiči Marujama, městský radní, který má na starosti chov dobytka. "Kvalita vychází také z toho, jak jsou zvířata živena, aby bylo zaručeno mramorování masa," dodává.

Hovězí hida je méně proslulé než jeho bratranec z Kóbe, ale nemusí mu nic závidět.

Někteří chovatelé pletou svým kravám na zimu vesty, napájejí je pivem nebo jim pouštějí klasickou hudbu.

V Takajamě se chovatelé věnují celý rok a čtyřiadvacet hodin denně svému stádu, uvádí Šuiči Mizobata, který se účastní soutěže uspořádané prefekturou.

Krávy se zde váží a měří, aby mohly obstát na národní soutěži, která se koná vždy po pěti letech. Jedna z nich zvítězila v roce 2002, a to povzbudilo chovatele této mladé značky hida, která oficiálně vznikla až v roce 1988.

"Jak se otevřel pro hovězí zahraniční trh, sázeli jsme na wagyu vysoké kvality, abychom se odlišili od dovážených produktů," vysvětluje Sota Kamihiro z ministerstva zemědělství.

Po roce 2000 klesla domácí poptávka a vláda konečně v roce 2013 definovala strategii exportu. Cílem je prodat letos v zahraničí hovězí v přepočtu za pět miliard Kč.

Atmosféra tomu nahrává: mnoho zemí zrušilo zákaz dovozu hovězího, který zavedly v době nemoci šílených krav, například v roce 2017 Tchaj-wan, který je jedním z největších dovozců za Singapurem, Spojené státy, Kambodža a Hongkong.

V Japonsku však chybějí mladí chovatelé, takže počet hovězích farem klesá, zatímco poptávka po mase wagyu v zahraničí prudce stoupá. Proto značně vzrostly jeho ceny. Nejlepší kousek wagyu se prodává asi za 13 700 jenů (2750 Kč) za kilogram, takže se stává luxusním pokrmem.

"Japonci objevili hovězí poměrně nedávno a na rozdíl od nás usilují o rozvíjení tuku zvířat," vysvětluje francouzský šéfkuchař Lionel Beccat. "Maso je jemné, rozplývá se na jazyku a má různé příchuti, některé je cítit po květinách, jiné po oříškách, další po bylinkách. Maso je tedy dokonalé, dáte ho na gril a to stačí."

Foto: www.pixabay.com/leeyounghee

Autor: ČTK



Čtěte dále

Piccard s Jonesem před 20 lety jako první obletěli Zemi v balonu.

Piccard s Jonesem jako první obletěli Zemi v balonu

Švýcarská rodina Piccardů má dobrodružství v krvi. V roce 1931 se fyzik Auguste se svým asistentem stali prvním lidmi, co se...

V Havaně se v exkluzivní lokalitě staví nový hotel.

Kuba nově láká na luxusní hotely a obchody

Fotografický aparát za více než 25 tisíc dolarů (570 tisíc Kč) v jednom havanském obchodu? To je 850krát více, než činí průměrná...

Ilustrační foto.

Netradiční pěší výlet. Nadšenci s vozíčkářem vyrazí do Španělska

Na téměř 3500 kilometrů dlouhý pěší výlet do Španělska vyrazí ve čtvrtek ráno z Olomouce sedm nadšenců, mezi kterými bude i...

Samsung NVMe SSD 970 EVO Plus – ti nejrychlejší z nejrychlejších

Samsung NVMe SSD 970 EVO Plus – ti nejrychlejší z nejrychlejších

Rychlost, vytrvalost a spolehlivost především. Konec nekonečných načítacích obrazovek a pomalých startů. Samsung zařadil další...

Během dne proniká do restaurace přirozené světlo filtrované zelenomodrou barvou oceánu.

V Norsku vznikla podmořská restaurace, je první v Evropě

V Norsku zahajuje provoz první evropská podmořská restaurace, která vznikla na jihu země. Za projektem stojí architektonická...

Vyhrajte užitečnou knihu Bylinky pro zdraví a krásu.

Vyhrajte užitečnou knihu Bylinky pro zdraví a krásu

Bylinky pro zdraví a krásu, to je krásná publikace plná nedocenitelných znalostí o bylinkách a jejich zpracování do přípravků pro...

Íránský festival ohně.

Skoky přes plameny. Íránci uctili starou perskou tradici

Íránci v úterý uctili zapálením ohňů tradici starou skoro čtyři tisíce let. Poslední úterý před začátkem íránského nového roku,...

Ilustrační foto.

Kočka "Brexit" neexistuje. Ministryně pouze zažertovala

Od víkendu se ve francouzských i zahraničních médiích rychle šířila zpráva o kočce francouzské ministryně pro evropské...

Kim Čong-un.

Francouzský průvodce po KLDR jako "příručka pro přežití"

Francouzské vydavatelství vydalo turistického průvodce po Severní Koreji, kterou samo popsalo jako "příručku pro přežití v...

Zbylá autorská metráž, kterou si budou nejen ekologičtí nadšenci moci nově koupit.

V Praze se otevře první obchod s udržitelným textilem

Nevyužitou textilní metráž a galanterii nabídne od čtvrtka 21. března obchod Textile Mountain v Praze. Prodejna s udržitelným...

Renesanční zámek v Litomyšli.

Zámek v Litomyšli si připomene výročí zápisu na seznam UNESCO

Letošní návštěvnická sezona zámku v Litomyšli připomene 20. výročí zápisu zámeckého areálu na seznam světového dědictví UNESCO....

Studená válka bude hlavním tématem chystané střílečky od tvůrců Rising Storm 2: Vietnam

Studená válka bude hlavním tématem chystané střílečky od tvůrců Rising Storm 2: Vietnam

Studio, které v minulosti přineslo několik on-line stříleček se zaměřením na realismus, již připravuje nový kousek. Hra se...

Ilustrační foto.

Landek Park Ostrava chystá expozici o práci koní v podzemí

Hornické muzeum Landek Park v Ostravě-Petřkovicích připravuje novou expozici věnovanou práci koní v podzemí při těžbě uhlí. Její...

Vizuál obřího zábavního parku v Turecku.

V Turecku otevřou obří zábavní park, nabídne tisíce atrakcí

V tureckém hlavním městě otevře ve středu své brány obří zábavní park Ankapark, který bude podle svých provozovatelů s rozlohou...

Kříženec Laki.

Kříženec Laki by neublížil ani mouše

Na Lakim je na první pohled vidět, že si užívá života, přestože má za sebou krušné chvíle. Do útulku ho totiž přivedla Městská...

Ilustrační foto.

Historii Ostrova přiblíží lidem virtuální realita

Historii Ostrova budou moci lidé poznávat s pomocí virtuální reality. Ve městě by už příští rok mělo vzniknout šest stanovišť,...

Atos.

Střapatý Atos se hodí k aktivním lidem

O Atosovi říkají, že je to střapatý uličník, který by si chtěl neustále hrát a běhat se svým páníčkem. Koneckonců, má na to ale...

Česká národní banka v Praze.

ČNB vydá minci k výročí narození antropologa Aleše Hrdličky

Česká národní banka vydá ve středu stříbrnou minci v nominální hodnotě 200 korun u příležitosti 150. výročí narození českého...

Ilustrační foto.

Na železnici odstartuje jarní turistická sezona

V sobotu odstartuje jarní turistická sezona na železnici v Praze a Středočeském kraji. Po zimní přestávce na koleje vyjedou...

Ilustrační foto.

Francouzská ministryně svému kocourovi říká Brexit

Francouzská ministryně pro evropské záležitosti Nathalie Loiseauová dala svému kocourovi nezvyklé jméno. Říká mu totiž Brexit. V...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi