Bez chemie! Kam vyrazit za nejlepší zmrzlinou v Česku

10.06. 05:45 | Autor: Lukáš Seidl

Češi se stále více pídí po kvalitní zmrzlině. Ta připravená z chemických prášků už jim příliš nevoní.

Chuťově nevýrazné polárkáče a z chemických směsí připravené zmrzliny přestávají Čechy bavit. Po letech ledové nudy začínáme experimentovat, objevovat nové chutě a hlavně kvalitní zmrzlinu, pro kterou jsme ochotni provětrat peněženku. V čem spočívá tajemství dokonalé zmrzliny a kam za ní vyrazit?

Zmrzliny napěchované chemií a připravené z nekvalitních surovin, křiklavé barvy ledových kopečků a až nezdravě výrazná, nebo naopak unylá chuť. Česko dlouho žilo ve zmrzlinovém pravěku, ale poslední dobou se z něj mamutími skoky vzdaluje.

Jan Hochsteiger vyrábí zmrzlinu poctivým řemeslným způsobem. Daleko více se začínáme zabývat kvalitou zmrzliny, zkoušíme nové a netradiční chutě, domácí malovýrobu, kopírujeme světové trendy. A hlavně: za dobrou a poctivě připravenou zmrzlinu už neváháme připlatit.

"V cizině je zmrzlina velký trend, bylo jenom otázkou času, kdy dorazí k nám. Podobně jako třeba vlna výběrové kávy. Je skvělé, že na dobrou zmrzlinu narazíte už i mimo velká města. Jde zatím o pár míst, ale jsou tady," říká Kateřina Kočičková, autorka prvního českého food blogu o zmrzlině, která této lahůdce propadla natolik, že ji začala pod názvem Tři kopečky sama vyrábět.

Bez chemie!

Křiklavě zelená pistáciová, omamně růžová jahodová, vanilková, která by svou vehementní žlutostí přebila i barvu zářícího letního slunce. Pro tuzemskou výrobu zmrzliny bylo dlouho typické čarování s chemickými přísadami. Umělá barviva, sladidla, prefabrikované směsi. Stačí naředit vodou a je hotovo.

Jedním z nových trendů jsou v Česku zmrzlinové sendviče. Syntetické pomůcky, které kromě jasných barev a výrazných chutí zajistily i soudržnost zmrzlinové hmoty, ze které pak mohli prodejci ve svých vitrínách stavět třeba hrady, však pomalu přestávají frčet.

Spousta Čechů sice pořád nedá dopustit na svou "opočenskou", ale hitem poslední doby se stává řemeslně vyrobená zmrzlina. Bez zbytečných éček a dalších chemických výstřelků. Mezi její tuzemské průkopníky patří třeba zmrzlinář Jan Hochsteiger z pražského podniku Crème de la Crème.

Místo chemických barviv používá žloutky nebo smetanu, umělé stabilizátory nahrazuje semeny svatojánského chleba neboli karobem. Kelímek 160g zmrzliny u něho vyjde na 70 korun, v prodejně má plno. Zájem o jeho produkty mají i vyhlášené hotely a restaurace.

"Některé zákazníky už bohužel musím odmítat. Trvám na zachování řemeslnosti a za aktuálních podmínek zkrátka víc zmrzliny vyrobit nedokážu," říká. Ochotu Čechů připlatit si za kvalitní zmrzlinu potvrzuje i blogerka Kateřina Kočičková. "U dobrých zmrzlinářů se dveře netrhnou, a to prakticky za jakéhokoliv počasí. Ani mně se nikdy nestalo, že by se někdo při pohledu na cenu otočil na podpatku."

* Kolik zmrzliny sní v průměru za rok každý Čech?

* Kam za nejlepší zmrzlinou vyrazit?

* Jaké jsou nejnovější trendy?

* Jak se dělá zmrzlina bez chemie?

* Proč ledové pochoutce propadli i známí šéfkuchaři?

* Jaké exotické příchutě umějí vyhlášení zmrzlináři připravit?

ODPOVĚDI NA TYTO OTÁZKY A CELÝ TEXT SI PŘEČTĚTE V AKTUÁLNÍM VYDÁNÍ ČASOPISU INSTINKT, KTERÉ JE PRÁVĚ V PRODEJI.

Foto: Jakub Stadler, Robert Sedmík

Autor: Lukáš Seidl