Neznámé houby na talíři

Bělostné žampiony, statní praváci nebo drobné hříbky v nálevu. Téměř nekonečný vesmír hub tímto ani zdaleka nekončí.

Doby, kdy se v jídlech v restauraci objevovaly maximálně konzervované, nebo při nejlepším zmražené žampiony, už pomalu končí. V trendu jsou čerstvé, sezónní a i exotické druhy hub. Na samotných žampionech není nic špatného. Jsou sice méně aromatické a v některých chuťových kombinacích se lehce přehluší, tradičně mají ale prostor při přípravě vývarů a omáček, kterým dodávají další rozměr v podobě páté chuti umami. Ambiciózní šéfkuchaři ale sází na méně známé druhy - lišky, smrže a stročky.

ČTĚTE TAKÉ: Voňavé vdolky pro lesní romantiky

Nad talířem drobných a svítivě oranžových lišek v sezóně jásají labužníci od Rakouska až k Itálii. Krom vynikající chuti má liška před ostatními druhy jednu zásadní výhodu. I při delší tepelné úpravě si udrží tvar a pevnost, takže se nerozpadá. Dříve nesmírně oblíbené smrže se u nás objevují až v poslední době. Jejich výskyt je vázaný na krátké období okolo jara, kdy se jich najednou objeví stovky v jedné lokalitě. Jinak se dovážejí z jižnějších zemí sušené. Mají nezaměnitelnou dutou a žabernatou plodnici, která láká k náplni. Samy o sobě vynikají intenzivní a těžší chutí, která se dobře páruje v kombinaci s masem. Na první pohled ošklivý stroček si do širší kuchyně cestu teprve hledá. Jeho příprava je netypická. Buď se používá do kořenících směsí jako sušený a drcený, nebo se jemně naseká a upraví do podoby falešné "husí krve".

Drahé lanýže nahrazují levnější druhy z Číny

V luxusních restauracích oblíbené lanýže kupodivu nejsou pro starou českou kuchyni žádnou neznámou. Objevují se v kuchařkách Marie B. Svobodové i Jaromír Trejbala. Na talíři se můžete setkat se třemi variantami - lanýžem bílým, lanýžem černovýtrusným a lanýžem letním. Kvůli ceně a dostupnosti se ale nejčastěji setkáte s tím posledním. Jemné plátky lanýžů nemají nijak lákavou konzistenci ani chuť, používají se hlavně pro své mohutné aroma, kterým dokáží provonět celý talíř. V pokrmech se používají s lehkou a krátkou tepelnou úpravou, nebo ještě lépe úplně bez, jen s nastrouháním na tenoučké plátky.

ČTĚTE TAKÉ: Letní lanýže rostou i v Česku

Drahé lanýže se často nahrazují nejlevnějšími náhražkami. Jednou z takových jsou lanýže čínské, které sice jako lanýže vypadají ale v chuti se nedají srovnávat. V  moderní kuchyni také často slouží "lanýžový olej". Pravého lanýže je v něm jen kousek, nebo tam není vůbec. Olivový olej, který slouží jako základ, provoní syntetická sloučenina s výrazným aroma - 2,4 dithiapentan. Lanýž a lanýžový olej je tedy úplně stejný pár jako pravý vanilkový lusk a cukr s vanilínem.

Foto: Profimedia

Čtěte dále

S odchovem ohrožených orlů na Filipínách pomůže skupina českých odborníků

S odchovem kriticky ohrožených orlů opičích na Filipínách pomůže šestičlenná skupina českých odborníků doplněná o specialistu z...

BBC: Mohou recepty vytvořené AI restauracím pomoci navařit nebo jim zavařit?

Požádali jsme ChatGPT, aby vytvořil recept na nejlepší pizzu pro Dubaj," řekl BBC News Spartak Arutyunyan, který zodpovídá za...

Nevíte? Nechte si poradit!

Nemůžete najít dokonalé prádlo přesně na svoji postavu? A často si nevíte rady s výběrem správného střihu, s velikostí košíčků...

Luxusní relaxace na míru: Sauny a vířivky od Glass 1989

Sauny a vířivky od Glass 1989 představují vrchol pohodlí a designu. Nabízí nejen technologickou inovaci, ale i širokou škálu...

K sousedům na Pašerácký festival, do Itálie za oslavou dobytka

Pokud nemáte na příští víkend plány, nevadí vám strávit pár hodin v autě a rádi byste vyrazili ještě na nějaký výlet, máme pro...

Když pleť potřebuje hydrataci

Že se naše pleť v průběhu života mění, není asi žádná novinka. I přesto na to ale často zapomínáme. Přitom právě těmto změnám je...

Najděte svůj Velvet podle nálady

Slunečné léto přechází do podzimu, jehož sychravé počasí se nejlépe přečkává pod dekou s šálkem lahodné kávy. Ne náhodou se 1....

PlayStation 5 Pro oficiálně odhalena

Dlouho očekávané oznámení je za námi. Společnost Sony během své konference představila novou herní konzoli PlayStation 5 Pro....

Čtení ve vlaku 2024: Literární festival opět křižuje Českou republiku na kolejích

Již 18. září se po českých kolejích rozjede 11. ročník literárního festivalu "Čtení ve vlaku". Tuto oblíbenou kulturní akci...

World of Warships slaví své 9. výročí na moři

Vedle výročních odměn mohou hráči převzít velení zbrusu nových panamerických lodí v předběžném přístupu a zúčastnit se nových...

Filmový Minecraft představil první trailer s lákadly na Jacka Blacka a Jasona Momou

Kostičkovaný svět populární hry Minecraft se brzy dočká své filmové adaptace, která slibuje divákům bizarní a kreativní zážitek.

Ambiciózní Concord končí pouhých 14 dní po spuštění, hráči dostanou své peníze zpět

Nová hero shooter hra Concord od studia Firewalk Studios bude vypnuta již 14 dní po svém vydání. Důvodem jsou prodeje, které ani...

Zářijová nabídka PS Plus přinese zcela novou hru ze světa Harryho Pottera

Předplatitelé PlayStation Plus se mohou těšit na zářijovou nabídku her, která přinese novinku ze světa Harryho Pottera - hru...

Česká hra Kingdom Come 2 má scénář o rozsahu sta dvouhodinových filmů, uvádějí vývojáři

Daniel Vávra, tvůrce a kreativní ředitel českého studia Warhorse, se na Facebooku pochlubil velikostí scénáře pro připravovanou...

Večer zavzpomínáme na Karla Heřmánka

TV Barrandov nabídne dnes večer divákům a fanouškům Karla Heřmánka (†76) nabitý program. K jeho památce odvysílá reprízy pořadů,...

Klasickým pohorkám už odzvonilo

S trochou nadsázky se dá říci, že outdoorová obuv prochází revolucí. Klasické těžké pohorky, které byly dlouhá léta synonymem pro...

Podzim na Barrandově přinese Policii Delta, Hvězdnou 7 i druhou sérii seriálu Most

Podzimní schéma na Barrandově začně od 16. 9., hlavní novinkou je seriál z policejního prostředí Policie Delta.

Streamer ve World of Warcraft dosáhl za jeden den rekordního počtu maximálně vylevelovaných postav

Jeden z hráčů World of Warcraft: The War Within zaznamenal neuvěřitelný výkon, když během jediného dne vyexpil téměř dvacet...

Čtenářky erotické literatury mají o 74 % více sexu

V posledním roce došlo k raketovému nárůstu popularity "smut" knih – tento žánr provokativní fikce má na TikToku více než 934...

Coca-Cola představuje limitovanou edici inspirovanou Marvel hrdiny, s ní můžete vyhrát cestu do Disneylandu

S nápoji Coca-Cola a Coca-Cola Zero se můžete ponořit do světa Marvel hrdinů a padouchů. Tato exkluzivní edice vám umožní...

další zprávy