Kuchyně Anne-Sophie Picové? Noblesa, která chutná
10.07. 16:47
| Autor: ČTK
Tato mírná, plachá a drobná žena dokázala proniknout mezi francouzskou kuchařskou elitu, dosud výlučně mužský svět. Anne-Sophie Picová, první žena-šéfkuchařka, která po víc jak půlstoletí obdržela ve známém průvodci restauracemi Michelin nejvyšší ocenění - tři hvězdičky. V témže roce získala i titul šéfkuchař roku. Pozítří oslaví čtyřicetiny.
"Často se říká, že muži vaří technicky a že ženy vaří srdcem. Já jsem vždy dělala vše pro to, abych byla i technicky silná," vysvětluje svůj úspěch. Ve své kuchyni raději mixuje chuti a hmoty, než aby radikálně měnila chuť jednotlivých přísad.
K seznámení s nenápadnou tvůrkyní stačí otevřít internetové stránky jejího restaurantu Maison Pic, kde se skví fotopřehlídka jejích pokrmů, připomínajících umělecká díla. A též fotografie Picové, kterak "maluje" a zdobí své titěrné ale dokonalé opusy. Tuto restauraci ve Valence v jihovýchodní Francii vlastní rodina Picové už konce 19. století, je tu tedy patrná letitá tradice vážené kuchařské dynastie. Tři hvězdičky dostal v roce 1934 její dědeček André Pic, v roce 1973 pak i otec Jacques Pic.
Od managementu ke sporákuKuchařská tradice této rodiny však sahá ještě dál. Už v roce 1891 vařila její prababička Sophie Picová místní tradiční jídla ve svém café du Pin v vesnici Saint-Péray nedaleko od Valence. Zadělávané drůbeží maso, zapékaná jídla, jitrnice a králičí pečeně rychle vyrobily dobré jméno jejímu podniku. Její syn André jej v roce 1936 přestěhoval do Valence.
Anne-Sophie v rodinném podniku vyrůstala (její pokoj byl nad kuchyní), ale v mládí se vzepřela tradici a studovala v USA management. Když jí bylo třiadvacet, poslechla volání rodu a rozhodla se vyučit u svého otce, který zemřel krátce po jejím rozhodnutí.
O pět let později, v roce 1992, převzala coby kuchařka-samouk restauraci a obrátila menu i personál naruby svou oddaností k čistě přírodním ingrediencím. Největším problémem pro ni prý vždy byla "skutečnost, že je ženou" v mužském světě francouzské gastronomie. Specialistka na ryby bývá nazývána perfekcionistkou a úspěšnou inovátorku. Jídelní lístek obohatila například spojováním syrového tuňáka s kachními játry či langust s hráškem.
Moderna se zálibou ve sladkémFrancouzský deník Le Monde charakterizoval její kuchyni jako "osobitou a moderní, s výraznou zálibou ve sladkostech". Mezi její vyhlášené speciality patří humr s artyčoky a hráškem. Či chobotnice připravovaná s vodkou a citronovým máslem. Od rozpálených ploten, vycíděných hrnců a pánví, se zásobami čerstvé zeleniny, masa, ryb, sýrů a s vinným sklepem plným kvalitních ročníků dnes Anne-Sophie pečlivě zachovává status quo podniku a jeho nevšední úroveň. Věrna tradicím francouzské kuchyně požadujícím gastronomický zážitek v příjemném prostředí.
Kromě ní obdržely tři Michelinovy hvězdičky v historii ještě Marguerite Biseová v roce 1951 a Eugenie Brazierová s Marií Bourgeoisovou v roce 1933
Foto: www.pic-valence.fr
Čtěte dále
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Chcete zažít skvělou akci plnou zábavy společně se svými čtyřnohými mazlíčky? Přijďte strávit středeční odpoledne 22. května do...
Na tom, že nadměrná konzumace cukru nám přinejmenším komplikuje hon za vysněnou postavou a přinejhorším způsobuje nejrůznější...
Na poličce v koupelně máme ty nejdražší, jimiž se mažeme ráno a večer. V kabelce nesmí chybět krém na ruce, na nočním stolku máme...
Očekávaný přírůstek do série Assassin's Creed dostal nový název i datum premiéry nového traileru.
Doposud neoznámeného titulu Resident Evil 9 bychom se mohli dočkat již na počátku roku 2025. Podle dostupných informací jde o...
Od dnešního dne mají předplatitelé všech programů PS Plus možnost získat čtyři zajímavé herní tituly. Kromě fotbalového...
Filtrační konvice se staly běžnou součástí mnoha domácností, a to díky jejich schopnosti zlepšit kvalitu pitné vody. Odstraněním...
Námořní simulátor válečných lodí World of Warships vyplouvá k novým obzorům ve svém květnové aktualizaci.
MSI si na jaro připravilo akci určenou pro všechny hráče, kteří hodlají vyrazit na cesty. Ve slevě seženete notebooky i handheld...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
další zprávy