Med jako přírodní zázrak mnoha barev, chutí a vůní

Ilustrační foto.

Med je úžasná superpotravina. Pilné včely ho vyrábějí ve svém trávicím traktu po sbírání nektaru z květů nebo medovice. Díky medovým váčkům může včela nasátý nektar či medovici přenést do úlu, kde se následně o obsah starají další včely: tekutinu odpařují, zahušťují a obohacují ji látkami z vlastního těla. Včela dělnice po vyprázdnění medového váčku chvíli odpočívá, čistí si oči a tykadla, a pak se znovu vydává pro nektar. Takový výlet podnikne za den až šestnáctkrát. Výsledkem je blahodárná zlatá tekutina plná vitaminů, minerálů, enzymů a aminokyselin.

Původem květových medů je obvykle směs několika druhů rostlin. Vznikají sice i jednodruhové medy, ale toto pojmenování je ve většině případů pouze přibližné. Včelař totiž čeká, co zrovna včely donesou - nelze jim nařídit, jaký nektar mají sbírat, a také je pravděpodobné, že v plástvích zraje med z jiných květů. Při dělení podle doby kvetení konkrétní rostliny se však dá docílit jednodruhového medu (např. řepkový v květnu atd.).

Medovicový med pochází ze sladké šťávy mízy stromů (nejčastěji smrků, jedlí, dubů), kterou zpracovává a vylučuje mnoho druhů hmyzu (například mšice, puklice, červci). Med je méně kyselý než květový, má tmavší barvu a více minerálů. Mezi medovicové medy se řadí i oblíbený med lesní, který včely sbírají v lesních prostorech.

Barva, chuť a vůně medu

Med se obecně dělí podle původu na květový a medovicový, z jiného pohledu pak na jednodruhový nebo smíšený podle druhu rostlin, ze kterých je sbírán. Je zajímavé, že naprostá většina medů nikdy není čistě jednodruhová, ale vždy obsahuje více druhů medu. Potom často jeden med obsahuje i více chutí. Vyznat se tak v chuti medu je opravdu extrémně složitý úkol a vyžaduje opravdu roky praxe a velmi dobře vycvičený jazýček a znalosti medového someliéra.

Na světě jsou přitom tisíce druhů rostlin a hmyzu produkující tuto sladkou a látkově bohatou tekutinu, což znamená pokaždé jiný med! Nejen nektar, ale také jednotlivé druhy včel výsledný med ovlivňují. V přírodě po celém světě žijí stovky druhů včel a každá je malinko v něčem jiná a specifická. Některé včely se soustředí na ranní medonosné zdroje, jiné na pozdní, některé preferují květovou snůšku, jiné zase medovicovou. Různé druhy včel do medu přidávají více nebo méně svých enzymů, v různých poměrech a množstvích. Kombinací zdroje snůšky a druhu včel tak můžeme rozlišovat tisíce druhů medů," říká medový someliér Milan Špaček ze společnosti Medokomerc.

Chutě ovocné, kouřové či květinové

Med obecně považujeme za sladkou potravinu. Za prvotní sladkostí na jazyku se však skrývají další, mnohem více komplexní tóny chutí, které se tvoří na základě převládajících květů na včelí pastvě a mnoha dalších faktorů. V závislosti na zdroji snůšky může med chutnat květinově, ovocně, kouřově, dřevěně; zároveň může vonět čerstvě jako tráva nebo pronikavě jako stařený sýr a být bezbarvý či černý jako melasa. Pro jednodušší identifikaci a zařazení byla vytvořena senzorická chuťová paleta, kde bylo vymezeno základních devět chutí, které se dále rozdělují do dalších 22 skupin.

Stejně jako víno, které ovlivňuje půda, klima a podmínky životního prostředí místa, kde rostou hrozny, i med má svůj "terroir" (francouzský pojem, který znamená "chuť místa"). Milan Špaček to popisuje takto: "Některé květiny ovlivňují chuť medu více než jiné - například medy vřesové nebo mandlové jsou nahořklé, avokádové nebo cesmínové medy jsou slané a medy z citrusových stromů jsou kyselé."

Jaká barva je vlastně medová? Měří se v milimetrech!

Med má rozmanitou škálu odstínů od skoro bezbarvé po tmavě hnědou. Barva medu je výsledek hrátek laboratoře matky přírody - vyplývá z reakce cukrů, bílkovin a minerálů: čím více má med minerálů, tím je tmavší. Zajímavé je, že barvu medu měříme stupnicí barevnosti v milimetrech - což je krom jednotky vzdálenosti i jednotka tmavosti medu. Voda má tak barvu 1 mm, nejsvětlejší medy (např. akátový, lipový) mají kolem 10 mm a nejtmavší, které jsou na pohled úplně černé, mají až 150 mm. Nejčastěji má med barvu v odstínu žluté, jako například med řepkový nebo med z ovocných stromů. Takže už víte, jakou barvu mají "medové vlasy či oči"?

Vůně medu může být i štiplavě kouřová

Vůně medu je závislá na původu nektaru nebo sladkých šťáv, stejně jako chuť a barva. Obecně lze říci, že medovicové medy jsou více aromatické než květové. Existují však výjimky, například avokádový med je velmi aromatický, a přitom pochází z nektarů rostlin. Opět platí, že dokážeme rozeznat tisíce vůní medů, hlavně u medů, které jsou čerstvě vytočené.

Protože vůni tvoří těkavé látky, které časem vyprchávají, nejintenzivnější aroma má med při vytáčení a dlouhým nebo špatným skladováním slábne. "Mnoho druhů medu nemá žádné výrazné aroma, zatímco některé medy mohou být při přivonění až štiplavé. Květové medy mají obvykle jemnou vůni květů a medovicové medy, které jsou více aromatické, voní kouřově po pryskyřici nebo po lesu," vysvětluje medový someliér Milan Špaček.

Foto: deposithphotos/Shaiith79

Autor: - red -



Čtěte dále

Ilustrační foto.

Tři blahodárné účinky života se zvířetem

Zvířata mohou být naši nejlepší přátelé, a ještě mnohem víc. Kdo má doma psa nebo kočku, ten dobře ví, jak umí mazlíčci...

Ilustrační foto.

Jak se ze všeho nezbláznit?

Poslední roky byly pro všechny z nás ve všech směrech náročné. Často jsme si připadali jak na horské dráze a jen se snažili...

Ilustrační foto.

Valentýn v Česku slaví pětina lidí: Při oslavách ale nezapomínejte ani sami na sebe

Únor obvykle bývá zimním měsícem, který je sice kratší než ty ostatní, ale za to je plný velmi chladných dnů bez paprsku slunce....

Epic Games rozdává strategii a tichou akci.

Epic Games rozdává strategii a tichou akci

Minulý týden si zájemci mohli zdarma přidat Adios a Hell is Others, které rozdával Epic Games Store. Nyní obchod rozdává další...

Ilustrační foto.

Perte moderně a ekologicky s unikátním pracím papírkem

Praní prádla je staré téměř jako lidstvo samo a například ve starověkém Egyptě a Římě prali bělicí hlinkou, louhem, močí a vodou....

Odhalena nabídka únorového PS Plus.

Odhalena nabídka únorového PS Plus

Sony několik hodin zpět oznámila aktualizovanou nabídku pro předplatné PlayStation Plus, do kterého tak míří čtveřice her, které...

Tříbarevný valentýnský dortík něžný jako sama láska.

Tříbarevný valentýnský dortík něžný jako sama láska

Svátek sv. Valentýna je oslavou lásky, ovšem ta má mnoho podob. Staňte se tedy Valentýnem pro všechny své blízké a přichystejte...

Hogwarts Legacy v nové příběhové ukázce.

Hogwarts Legacy v nové příběhové ukázce

Hogwarts Legacy je jedním z nejočekávanějších titulů letošního roku. A není se ani čemu divit. Po zpackaném Forspokenu je tohle...

Ilustrační foto.

Co když nám partner z internetu nebude vonět?

Možností, kde potkat partnera, se zdá být na jedné straně mnoho, jenže situace zdaleka tak růžová není. Čím dál častěji dochází k...

Zimní bunda.

Tři trendy zimních bund pro ženy, které byste měly vyzkoušet právě teď!

Zima je v plném proudu a vy ještě nemáte koupenou trendy bundu? Nezoufejte. Na následujících řádcích si na zimní bundy posvítíme...

MLB The Show 23 bylo oznámeno.

MLB The Show 23 bylo oznámeno

Vývojáři ze studia Sony San Diego oznámili nový titul ze série baseballových her s názvem MLB The Show 23. Na obalu hry nyní...

Základní část virtuální ENYAQ Hokejové ligy ve hře NHL 23 vrcholí!

Základní část virtuální ENYAQ Hokejové ligy ve hře NHL 23 vrcholí!

Čtvrtá sezona prestižní ENYAQ hokejové ligy ve virtuálním hokeji se blíží ke konci základní části, ve které hráči konzolové hry...

Ilustrační foto.

Aby váš pes neměl život pod psa

Znuděný a otrávený pes často doma ničí nábytek či jiné věci. Pokud k tomu dochází anebo jen chcete zahnat nudu a zlepšit mu...

Ilustrační foto.

3P u sazenic: plánování, předpěstování a přesazení

Jarní sezona je za dveřmi a přichází čas výsevů. Kdo nepodcení péči o zahrádku na jaře, může se v létě radovat z bohaté úrody....

Epic Games Store nabízí nové hry zdarma.

Epic Games Store nabízí nové hry zdarma

Zatímco minulý týden Epic Games Store nabízel pouze akční adventuru Epistory – Typing Chronicles, tento týden si hráči mohou...

Získejte Uncharted: Legacy of Thieves Collection s disky Samsung 990 PRO.

Získejte Uncharted: Legacy of Thieves Collection s disky Samsung 990 PRO

Čtvrté plnohodnotné dobrodružství s Nathanem Drakem čeká. Uncharted: Legacy of Thieves Collection ve verzi pro PC s českými...

Ilustrační foto.

Pět tipů, jak si v novém roce zamilovat sportování venku za chladného počasí

Nový rok je tady a s ním nové začátky. Ať už jste nadšený sportovec za každého ročního období, milovník zimních radovánek, anebo...

Ilustrační foto.

Nebojte se sportovních novoročních předsevzetí: Zkuste veslování

Předsevzali jste si začít v novém roce konečně s pravidelným pohybem? Výborně! Rozhodnutí a správná motivace jsou zásadní, ale...

ilustrační foto.

Výrobcům francouzského koňaku klesl odbyt, mají za sebou ale třetí nejlepší rok

Výrobci francouzského koňaku loni celosvětově prodali 212,5 milionu lahví, což je meziročně o 4,8 procenta méně. Přesto to byl po...

Dnes vychází akční RPG Forspoken.

Dnes vychází akční RPG Forspoken

Kromě dalšího Final Fantasy studio Square Enix v poslední době pracovalo i na akční hře s otevřeným světem nesoucí název...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi